我不是在土生土長的長沙人，和很多人一樣，多年前來到這個城市工作買房落戶。即使沒有切身的回憶，也會頻繁聽身邊的“沙碼子”們提起過他們小時候在“湘春街”、“北正街”、“二馬路”、“油鋪街”上打流的威風事跡。

棚戶改造讓老街巷道漸次消失，但老街上的味道幾經搬遷有的還是被保留下來。今天小分隊要一探究竟的是據說開了28年之久，三次易址的老湘春酒家。

真的好吃嗎第三十期

湘春酒家

時間：6月6日 12:00

地址：湘春路286號

人均：50元

隊長

大皮

隊員

SUK / 飯量猛如虎的長沙伢子

面面醬 / 熱衷下廚房和開黑的美食編輯

老透明 / 一枚會行走的美食優惠券雷達

接下來的文章你將看到

1.來晚了不僅要坐馬路邊，可能連菜都沒了

2.老長沙人都愛吃些什么菜？

3.各項評分及總結

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來晚了不僅要坐馬路邊，可能連菜都沒了

擁擠、蒸菜、老口子

我們十二點準時到店，即使是工作日的中午，店里都幾乎快要坐滿了。眼前這個臨著湘春路的一樓門面，在一眼可觀全部的一百多平的空間里，極其充分又不留余地的利用了每一點空間，大大小小差不多擺了18張桌椅還有過道，方便傳菜服務員游刃有余地穿梭其中。

雖然已經擁擠到互不相識的兩桌要背靠著背吃飯，但“既然要來這種老店吃飯，就自然不是看中用餐環境來的。”（面面醬）

環顧店里的顧客大多是三十到五十歲的長沙人，附近的居民和白領居多，看起來像常客。

老板示意我們只能坐在收銀臺一旁，在等待老板娘點菜的時候，身后不斷有顧客進門，用長沙話跟老板抱怨：

“哦改生意國好咯？還有位子冒咧？”

老板有點不耐煩地回答“我哦改曉得咧，那只能擺張桌子坐馬路邊上了。”

“誒，要得要得咯”

“還有扎魚沒咯？”

“賣完了，刨鹽魚要的不？”……

△點擊圖片可看大圖

忙完上一桌的老板娘過來給我們點菜，我說給推薦幾個招牌菜吧，老板娘順口答道“蒸肉餅、臘排骨、刨鹽魚都可以，印在菜單上的都是搞了十幾年的菜了”，手寫好菜單老板娘又去忙結賬，老式木算盤打得叮當響……整個中午老板兩口子忙中有序地打點著十幾桌客人點菜收錢，熟練麻利。

除開這兩人，店里也就3、4個服務員，忙著傳菜和收拾，所以拿勺子、倒茶、添飯自己動手估計更快點。

老長沙人都愛吃些什么菜？

關鍵詞：肉餅、臘排骨、鱔魚、燒麥

雖然不是專做蒸菜的湘春酒家，蒸菜卻是久負盛名的招牌。因為蒸菜早已備好，所以下單后三五分鐘菜就基本上齊了，速度之快，我甚至連碗筷都沒洗好。

肉餅端上來，不銹鋼的盆子就像自己家里用的一樣，內壁已經氧化變黑。肉餅沉在“清如水”的湯汁里，舀一勺喝，卻“味鮮美”。手剁的肉末加了雞蛋（或生粉？），松松松軟的滿是氣孔，像海綿一樣吸飽了湯水。肉餅是落口即溶的感覺，甚至不需要咀嚼，滿口鮮美。辛香的白胡椒味，像風韻的熟女走過身邊時留下的撩人香水味，讓這道菜的感覺一下有了記憶點。

“加了胡椒以后，對于肉腥味敏感人群很友好，肉和蛋的比例很好，口感軟軟的，吃起來也沒有肥膩負擔。”（老透明）

“肉餅湯很多，都不用額外點湯了。幾勺清湯飄著油花澆在飯上，趕幾口就消滅了一碗。其實長沙菜真的不是一味的辣，為辣而辣的都是些夾碼子。”（SUK）

蒸臘排骨分量很足，用料也好，每一塊都是選的子排。瀏陽豆豉辣椒灰用得地道，臘排骨熏得好，油油亮亮，能聞到濃郁的煙香。

臘排骨蒸得到位，輕輕一咬就能骨肉分離。最韻味的是帶脆骨的那種，咬在嘴里，嘎嘣脆。如果直接吃味道還是偏咸，重口的也可以用油湯泡飯，和肉餅比又是一個味。

和一致好評的蒸菜相比，炒菜不如期待。

春夏交替，鱔魚肥美。鱔魚入饌，既有考究刀工、火候的著名湘菜“子龍脫袍”，也有尋常百姓家的“紫蘇黃瓜燜鱔魚”。老長沙人還有一種干香型的鱔魚搞法，川豆酸菜爆炒鱔魚，在湘春酒家也能吃到。

鱔段去骨，表皮微焦，肥厚軟滑。川豆子、紅椒絲、外婆菜、紫蘇葉子、大蒜爆炒，紅的綠的很有看相。屬于典型的“油多不壞菜”，吃完菜碗底能余下一層油。

“要說有不足，那就是鱔魚靠近頭的那段去骨沒搞得干凈，吃在嘴里刺口。”（面面醬）

韭菜炒豆芽清脆爽口，意外的是爆炒田雞竟剩了不少，不僅肉炸得太老，咸淡還不進味，紫蘇也不香，相比記憶中小時候家里韭菜花炒田雞的好滋味不知差了多少。

很多網友推薦湘春酒家，都提到他們的燒麥不可不嘗，這次一嘗個人感覺有點言過其實。

燒麥10元一籠，一籠10個，皮稍厚，糯米松散不飽滿，有豬油香味但沒有油渣子在里面，胡椒味也不算濃，夾燒麥時不小心破了皮，油就跟灌了湯一樣滴下來了，我覺得過于油膩，吃一個便沒動筷了。相比之下，長郡門口的肖氏燒麥更合我口味。