積酸菜
原料：大白菜、自來水、粗鹽
做法：
1、大白菜選擇新鮮飽滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質，就撇下不要。
2、拿掉大白菜的老幫子，打掉大白菜的主要葉子，在一塊有陽光的空地晾幾天，晾到大白菜表面發蔫。
3、燒開一大鍋水，不能有油脂雜質，將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟，撈出瀝干。直到大白菜里外涼透為止，否則會腐爛。
4、將腌缸清洗干凈，不能有任何油脂雜質。將大白菜層層緊實地碼入缸中。
5、在上面壓入大石頭。
6、稍后一兩天，大白菜會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中······如果水位在大白菜之下，則要補充自來水，直到沒過大白菜為止。
7、中途加粗鹽防腐（100斤大白菜放入1斤左右的粗鹽）。
8、蓋上蓋兒，如果沒有蓋，可用紗布籠布在上面蒙住。存放在陰涼的地方，10度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。20天之后可以食用。
1、酸菜缸存放的溫度在10度左右，陰涼的地方。
2、整個過程不能有油漬雜質。
3、媽媽說用自來水就可以了，因為家鄉食用的是地下深水。建議飲用河水的地區提前將自來水燒開晾涼備用。
4、水一定要沒過酸菜，否則露在空氣的大白菜會腐爛。
5、酸菜上面一定要放大石頭壓緊，否則酸菜浮起會腐爛變質。
6、最好用缸來腌漬，透氣性好。
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