野菜好吃莫貪吃
http://travel.iyaxin.com 2011-04-15 19:58:29 來源：
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自治區中醫醫院臨床營養科主任薛梅介紹說，我國野菜種類多達數百種，常見的營養成分高的就有100多種。野菜作為純天然綠色食品，營養價值高，不僅具有與一般蔬菜相同的蛋白質、碳水化合物、維生素及食物纖維等營養成分，而且其中所含的胡蘿卜素、維生素C、維生素E的量也大大高于常見的蔬菜，對人體有諸多好處。
而且野菜不但營養價值高，有的還有藥用價值。比如較常見的馬齒莧可以消炎解毒，有預防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效。經常長痤瘡的人也不妨一試，但不可多吃。薺菜能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，民間有“薺菜當靈丹”的說法。野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。苦菜的功效是清熱、冷血、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。灰菜的功效是去濕、解毒、殺蟲，用于周身疼癢或皮膚濕疹。蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用于治療高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
盡管野菜生長在天然環境中，但薛主任提醒，野菜并非人們所想象的那樣綠色、健康。如果野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。故此，將野菜等同于綠色食品，是不科學的。市民切忌到公路邊、工礦區、污水渠旁、醫院附近采摘野菜食用。
薛梅提醒說，大多數野菜都有苦味，苦味野菜雖具有性涼的特點，但也有損傷脾胃的作用，對于脾胃虛寒、大便溏薄者應少食或不吃，所謂“越苦越清火”是錯誤的。此外，許多野菜含較多的草酸，它被吸收后會與血液中鈣結合形成草酸鈣，可能沉著于泌尿系統及膽道，引起腎結石、輸尿管結石和膽結石。
薛主任還特別提醒，春天是細菌滋生的活躍期，有些野菜如野芹菜、野蔥、馬齒莧、小根蒜等，可能含有導致過敏的物質，特殊體質的人食用后易引起過敏。
薛主任告訴記者，野菜的口味一般不如蔬菜，安全性也難有保證，所以不值得去“追求”它。當然，野菜也不是絕對不能吃，關鍵是了解其所含有的有毒物的性質，并采取安全措施。
對此，薛主任給出了一些簡單的原則：對以前很少食用的野菜不要隨意食用；有明顯苦味、澀味的野菜，其常含有較多生物堿、配糖體和單寧，應少吃或不吃；煮熟后加入濃茶，若產生沉淀，表示有生物堿或重金屬也不可以吃。
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