食養金方
春生夏長秋收冬藏,秋季養生格外重要。在這里就介紹一些簡單且便于在自家廚房進行操作的藥膳食譜,以供讀者根據自身情況參考選擇。
1、藥膳粥類
【甘蔗粥】
配料:新鮮甘蔗若干,粳米100克。
做法:將新鮮甘蔗榨汁100—150毫升,加入適量水稀釋,備用。將粳米洗凈煮成白粥,趁熱加入甘蔗汁,攪勻即可。
功效:清熱生津、養陰潤燥,適用于熱病恢復期,津液不足所致的心煩口渴,肺燥咳嗽,大便燥結等。
【阿膠麥冬粥】
配料:阿膠10克,麥冬15克,糯米100克,紅糖適量。
做法:先將阿膠搗碎,備用；將麥冬切碎,以冷開水搗絞取汁。再將糯米加適量水煮粥,待粥煮熟時,放入搗碎的阿膠、麥冬汁,邊煮邊攪勻,視粥稠膠化即可。
功效:滋陰補虛,養血潤燥。適用于陰虛體質之人,癥見面色蒼白、口燥心煩等。
【阿膠白皮粥】
配料:阿膠、桑白皮各15克,糯米100克,紅糖8克。
做法:將桑白皮洗凈,入砂鍋煎汁,取汁2次。糯米洗凈入鍋加清水煮10分鐘后,倒入藥汁、阿膠,粥熟后加入紅糖調食。
功效:清肺潤燥,滋陰補血,潤膚美顏。
【胡桃粥】
配方:胡桃肉15克 粳米100克。
功效:補腎固精,溫肺定喘,潤腸。
應用:適用于腎虛咳嗽,腰疼腳弱,陽痿,遺精,小便頻數,石淋,大便燥結等癥。
制法:(1)將胡桃仁放入鋁鍋內,待用。(2)將粳米洗凈,也放入盛有胡桃仁的鍋內,加水適量,置武火上燒沸,轉用文火熬煮至熟則成。
服法:常服用。
禁忌:有痰火積熱或陰虛火旺者忌服。
解說:《本草綱目》說:“胡桃仁,補氣養血,潤燥化痰,益命門,利三焦,溫肺潤腸。治虛寒喘嗽,腰腳重痛,心腹疝痛,血痢腸風,散腫毒,發痘瘡,制銅毒。”唐孟洗說:“常服令人能食,骨肉細膩光潤,須發黑澤,血脈通潤”。因此,常食胡桃粥,不僅能補腎,預防陽痿、遺精,而且還有抗老延年的功效。
2、藥膳面食類
【茯苓包子】
原料:面粉150克,鮮豬肉50克,茯苓10克。
生姜2克、胡椒粉1克,麻油2克,紹酒2克,食鹽4克,醬油2克,大蔥5克,骨頭湯30克。
功效:健脾寧心,利水滲濕。
應用:適用脾虛濕盛,腹脹,食少,便溏,小便不利,心悸失眠等癥。
制作工藝:(1)將茯苓打成粉,與面粉混勻。(2)將茯苓面粉倒在案板上,加入發面、水適量,揉成面團發酵。(3)將豬肉剁成餡,倒入盆中,加入醬油拌勻,再將姜末、食鹽、麻油、紹酒、蔥花、胡椒、骨頭湯等放入盆中,攪拌成餡。(4)待面團發成后,加堿面適量,揉勻,使劑子酸堿度合適(不黃不酸),然后搓成3-4厘米粗長條,按量揪成20塊劑子,把劑子擠壓成圓面皮,右手打陷,逐個包成生坯。(5)將包好的生坯擺入蒸籠內,沸水上籠,用武火蒸約15分鐘即成。
3、藥膳菜肴類
【枸杞肉絲】
原料:枸杞100克,瘦豬肉500克,竹筍100克,豬油30克,食鹽、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、醬油各適量。
制作工藝:將瘦豬肉洗凈,去筋膜,切成2寸長的絲,青筍切成同樣長的絲,枸杞洗凈待用。炒鍋加豬油燒熱,肉絲、筍絲同時下鍋,烹入料酒,加入白糖、醬油、鹽、味精攪勻,投入枸杞,翻炒幾下,淋入麻油,起鍋即成。
服法:佐餐食,做菜肴。
功效:滋陰補腎,健身明目。
應用:體虛乏力,神疲,腎虛目眩,視物模糊,陽萎,腰痛等。也可作強身益壽之用。
