原料：豬肉糜300克，鹽5克，蔥姜水200毫升，白胡椒粉2克，生抽10克，蠔油10克，芝麻油少許
做法：
1、豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。
2、分次加入蔥姜水，充分攪拌。（少量加入，攪至充分吸收再繼續添加）攪拌至筷子立入不倒為最佳。
3、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻。
4、滴入少許芝麻油攪拌均勻。
小貼士：
1、調好的肉餡可做餃子餛飩等基礎內餡使用。
2、調制肉餡我們應遵循先鹽再蔥姜汁水，再粉料加醬料，最后是油料這樣一個順序，每一步都在前一步充分攪拌吸收之后再繼續。
3、先加入鹽就是為了讓肉的這個蛋白質發生變化，以便后續加水，而且加的水量也比較多。
4、加入蔥姜汁水是為了更好的去腥，也避免蔥姜顆粒在肉餡里面影響口感，最后這個肉餡也能更加多汁順滑，建議蔥姜汁水浸泡的久一點，大概兩個小時左右。
5、以上所調制的這是一個基礎餡料，如果添加輔料的話，我們會在粉料、醬料和油料中間進行添加，最后添加油料是為了更好包裹肉餡，防止輔料出水，以免營養流失。
6、在這個餡料之所以不添加料酒，是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸，添加蠔油就是為了讓它更加鮮美。江浙地區還比較習慣于加糖，這樣能更好的提鮮去腥。
