豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。
冬筍和黑木耳切絲。
泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調成魚香汁。
筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！
1、腌制豬肉時可以加入少許蛋清，上漿效果更好，豬肉更嫩滑。2、雞精或味精按個人喜好來加，菜本身夠鮮夠好吃了，我就沒加。
