今天就是二十四節氣中的第20個節氣，小雪節氣了，作為冬季的第2個節氣，小雪節氣的到來，也意味著天氣將會越來越冷。俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了小雪節氣，人們就會最后再做一些易于儲存的腌菜、蔬菜干、魚干、蘿卜干等等，從而可以確保我們在冬季蔬菜價格較高的時候，也可以吃到好吃實惠的下飯菜。
那么今天我給大家分享的就是，小雪到，腌菜正當時，3種家常腌菜要收藏，好吃實惠，開胃又下飯，下面一起來看看都有哪些吧。
雪里蕻，也叫雪里紅，有些地方也叫雪菜，是我們家常做腌菜時，較為常見的一種蔬菜，因為它的價格也相對便宜一些，所以在雪里蕻新鮮上市的時候，人們通常會多買一些雪里蕻，回家做成腌菜，腌好之后的雪里蕻，還可以搭配一些其它的食材一起烹飪，很是開胃下飯，在中國的北方地區，深受人們的喜愛，到了小雪節氣，也正是腌雪里蕻的好時節，這時候喜歡吃腌菜的朋友，不妨給家人腌一罐雪里蕻，這樣就可以供大家在冬季作為下飯菜來食用了。
【腌雪里蕻------做法詳解】
【所需食材】：新鮮的雪里蕻、大顆粒腌制鹽
1、將雪里蕻剪掉根部，摘掉爛葉，淘洗干凈后，有條件的朋友，可以將雪里蕻放在太陽下，將其曬至感覺發蔫即可。
2、準備一個腌菜壇子或玻璃罐，提前清洗干凈后，并徹底晾干水分備用。
3、將曬蔫的雪里蕻，放在一個干凈的無油無水的盆里，放入適量的大顆粒腌制鹽，用手將其揉搓均勻。
4、將揉搓透的雪里蕻，均勻地碼到干凈的無油無水的容器中，用同樣的方法，全部弄好后，都裝進罐子里。
5、最后再撒上適量的大顆粒腌制鹽，有條件的，也可以壓一塊小石頭，最后封口，大概腌制15~30天，好吃的腌雪里蕻就可以享用了，可以用來搭配肉末或肉絲炒著吃、也可以包包子吃，其口感脆爽下飯，很是美味。
在中國的北方城市，像東北、陜北等地，都有著給冬季腌酸白菜的傳統習俗，人們會在白菜的價格相對便宜的時候，將買回來的白菜腌制成酸白菜，腌好后的酸白菜，酸爽開胃，平時用來燉排骨、做酸菜魚或是搭配土豆炒著吃等等，給整道菜都別有一番味道，如果酸白菜腌的多的朋友，甚至是可以夠吃一個冬天的。
【腌酸白菜------做法詳解】
【所需食材】：大白菜、大顆粒腌制鹽
1、將新鮮的大白菜，切掉根部，將其淘洗干凈后，從中間一切兩半。
2、在大鍋中燒上足夠的水，水開后，先放入大白菜的根部，將其燙至變軟，再放入其葉子部分，繼續燙30秒~1分鐘即可。
3、將燙好的大白菜再淘洗一遍后，將其晾干水分備用。
4、準備一個大甕，洗干凈后，將水分擦干，底部先撒上一把大顆粒腌制鹽，再依次放入晾干水分的大白菜，也可以在底部放上一層洗凈并晾干水分的洋姜，這樣白菜也更容易發酸。
5、期間放一層大白菜，撒入一把大顆粒的腌制鹽，放一層大白菜，再撒入一把大顆粒腌制鹽，從而將大白菜全部放入甕里。
6、最后放入一個有重量的一塊大“菜石”，蓋上一個蓋子，家常腌酸白菜就做好了，待把白菜的菜水腌出來后，要是菜水可以完全沒過白菜，這樣酸白菜就不容易壞了，差不多一個月后，就可以吃到酸香可口的酸白菜了。
在陜北的很多地方，人們都有給冬季腌酸菜的習慣，將近7~8種的時令蔬菜腌制而成的酸菜，酸爽開胃、口感豐富，因此深受很多人的喜愛，而且腌制好的酸菜，隨吃隨取，既可以直接吃，也可以炒著吃，如果到來年春季，沒吃完的酸菜，還可以曬干后，做成干鹽菜吃，都很是美味。
【家常腌酸菜------做法詳解】
【所需食材】：蓮花白、白蘿卜、辣椒、胡蘿卜、芹菜、洋姜、紅蔥、大蒜、大顆粒腌制鹽、干花椒粒
1、將所用到的所有食材，全部處理好，淘洗干凈后晾干水分備用，其中大蒜用刀切掉根部后，剝成一粒粒的大蒜瓣，留最里面的一層皮即可，這樣也可以不淘洗。
2、準備一個大一點的容器，最好是口徑稍微大點的，這樣也容易放“菜石”，將其洗干凈后，徹底晾干水分。
3、蔬菜的水分晾干后，就可以切菜，開始腌菜了，將白蘿卜、胡蘿卜分別切成均等粗細的條，蓮花白切成大塊兒，辣椒、芹菜、紅蔥均切成小段，洋姜一切為二或是一切為四，全部切好后備用。
4、準備一個干凈的大盆，將切好的所有食材，分別都取一些，放到大盆里，放入適量的大顆粒腌制鹽，干花椒粒，將其翻拌均勻。
5、將翻拌均勻的各種蔬菜，放入晾干水分的容器中，期間最好將其壓瓷實一些，再以同樣的方法，將蔬菜全部轉入容器中，最后放入洗干凈并晾干水分的“菜石”，蓋上蓋子即可。
6、常溫下放置1~2天后，出了菜水，發了之后，放置到陰涼處儲存即可，這樣做出來的腌酸菜，即使吃半年，也不容易壞。
以上就是我給大家分享的腌雪里蕻、腌酸白菜、腌酸菜（咸菜）的3種家常做法，俗話說“小雪腌菜”，到了小雪節氣，也就到了腌菜的好時節，大家可以根據自己的口味及喜好，適量的做一些腌菜，在冬季，無論是吃面還是吃饅頭時，取一些腌酸菜吃，酸爽開胃，既好吃又實惠，很是不錯。
