說(shuō)到炸酥肉，相信無(wú)論是北方朋友還是南方朋友都會(huì)喜歡吃，確實(shí)，每個(gè)地方的做法都不太相同，南方的炸酥肉喜歡加花椒、而北方的炸酥肉喜歡放十三香，雖然說(shuō)小編是北方人，但還是比較喜歡那種加了花椒的炸酥肉，吃起來(lái)酥酥麻麻的，特別美味。

炸酥肉，雖然南北方在味道上有些差異，但掛糊的比例應(yīng)該都是差不多的，目的就是要炸出來(lái)的酥脆、不容易回軟。那么怎么才能把酥肉做到酥脆不回軟呢？這里面也是有一些學(xué)問(wèn)的，就比如說(shuō)“掛糊”的比例，到底應(yīng)該加面粉還是淀粉？應(yīng)該加什么淀粉？很多人都搞不清楚。

為了做好一道炸酥肉，小編專(zhuān)門(mén)和一位酒店大廚請(qǐng)教了一些經(jīng)驗(yàn)，原來(lái)看似簡(jiǎn)單的炸酥肉想要做得好吃并沒(méi)有那么容易。下面就為大家分享炸酥肉的詳細(xì)做法，學(xué)會(huì)了包你做出來(lái)的酥肉又香又酥脆，放涼了也不會(huì)軟。

【炸酥肉】

用什么肉？

做炸酥肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花肉，因?yàn)橛蟹视惺荨⒉蝗菀装l(fā)柴，而且越吃越香；如果用純瘦肉的話不僅味道不夠香，而且還容易發(fā)柴。

用淀粉還是面粉？

其實(shí)，最正宗的炸酥肉做法是要用三種粉，紅薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三種粉的比例為2:1:1，為什么要用紅薯淀粉呢？因?yàn)榧t薯淀粉的黏度高、耐高溫，炸出來(lái)的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。如果家里沒(méi)有糯米粉的話也可以選擇用玉米淀粉來(lái)代替。

做法：

1、把五花肉去皮后切成條狀或者片狀，這個(gè)根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)就可以，然后加入一點(diǎn)姜末和提前炒熟的花椒碎，再加入鹽、生抽，下手抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、接下來(lái)調(diào)制一個(gè)面糊，碗里加入兩勺紅薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉，再加入少許鹽給面糊一個(gè)底味，然后加入清水?dāng)嚢瑁瑪嚢璩伤崮坛硐《鹊拿婧蠹尤胧秤糜停俅螖嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

調(diào)制面糊的時(shí)候，切記不要加雞蛋，加了雞蛋雖然顏色更黃一些，但會(huì)影響酥脆度，而且稍微一涼，酥肉的口感就會(huì)回軟；面糊調(diào)好以后加入食用油，可以使炸出來(lái)的酥肉更加蓬松。

3、把調(diào)好的面糊倒入腌制好的肉條中，下手抓拌均勻，使每一條肉都裹上面糊。

4、鍋里燒寬油，油溫?zé)廖宄勺笥遥讶鈼l一條一條下鍋，把肉條全部炸熟后即可撈出。

5、鍋里油溫?zé)亮桑侔讶鈼l下鍋復(fù)炸一遍，第二遍把肉條炸酥、炸脆，然后撈出來(lái)控油。

這樣做的炸酥肉，口感酥脆、越吃越香，平時(shí)可以多炸一些，吃不完可以放在冰箱里冷凍保存，平時(shí)用來(lái)做酥肉湯、大燴菜、燉菜都非常不錯(cuò)。