材料：面粉300克，玉米面200克，酵母5克，水270克。
做法：
1、面粉和玉米粉混合。
2、將酵母溶解于35度左右的溫水中。
3、將酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子攪成絮狀，用手將面絮團(tuán)成面團(tuán)，揉光滑，置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
4、取出面團(tuán)放在案板上揉勻，直至切開(kāi)看不見(jiàn)大的氣孔，分成10個(gè)劑子，整理成圓形。
5、將做好的饅頭生坯擺放在蒸鍋中醒發(fā)10-20分鐘。
6、開(kāi)火，全程中小火，水開(kāi)后蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開(kāi)蓋。
小貼士：
1、剛開(kāi)始蒸的時(shí)候最好不要用大火，不然大量的水蒸氣滴到面團(tuán)上會(huì)形成死面，無(wú)論怎樣蒸都發(fā)不起來(lái)。
2、鍋蓋的密閉性要保證，最好在鍋蓋與鍋身之間墊一塊棉布，再用重物壓住鍋蓋，這樣冷氣就進(jìn)不去了。
有糖玉米面饅頭
材料：面粉300克，玉米粉100克，白糖30克，水200克，酵母粉5克。
做法：
1、用溫水將白糖化開(kāi)，加入酵母粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2、將面粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成面團(tuán)光滑，蓋上濕布發(fā)酵兩倍大。用食指蘸些面粉，插入面團(tuán)，凹坑不反彈，不下陷，即可發(fā)酵完成。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分成若干小份，分別搓成圓小面團(tuán)。
4、蒸籠抹上一點(diǎn)油防粘，放入饅頭生坯，蓋上蓋醒發(fā)20～30分鐘。
5、涼水上鍋滾開(kāi)水，蒸15分鐘。5分鐘后開(kāi)蓋即可。
小貼士：玉米粉和面粉的比例是1：3，和面時(shí)要將玉米粉和面粉充分揉勻，直到面粉黏呈網(wǎng)狀才可以，如果玉米粉和面粉不能完全融合，饅頭蒸熟后會(huì)粗糙難看，還會(huì)掉渣。
奶香玉米面饅頭
材料：普通面粉300克，玉米面200克，牛奶320克，酵母5克。
做法：
1、所有材料調(diào)和均勻，放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)，需要排氣揉勻，在揉的過(guò)程中，加入干粉，這叫戧面，不停地戧面，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩。
3、均分10分，整成圓形。
4、裝鍋，二次醒發(fā)饅頭。
5、20分鐘后點(diǎn)火，水燒開(kāi)后繼續(xù)大火20分鐘后關(guān)火，停火三分鐘后，快速打開(kāi)鍋蓋，防止鍋蓋上的水滴在饅頭上。
牛奶雞蛋玉米面饅頭
材料：普通面粉500克，玉米面100克，純牛奶160克，溫水100克，雞蛋1個(gè)，干酵母7克，泡打粉1克，白糖20克，鹽2克。
做法：
1、干酵母放入溫水里靜置五分鐘，五分鐘后攪勻。
2、先把牛奶倒入面包桶，鹽和糖對(duì)角放，不要混在一起，放入面粉、泡打粉和玉米面，打入雞蛋，最后放入化開(kāi)酵母的溫水，啟動(dòng)面包機(jī)揉面程序，選擇45分鐘的，這個(gè)程序中間有一次短暫發(fā)酵的過(guò)程，如果你的面包機(jī)沒(méi)有，可以選擇普通的揉面程序，時(shí)間短的可以重復(fù)兩次。
3、揉面結(jié)束，取出面團(tuán)，如果有點(diǎn)粘手，就加少許面粉，手工揉勻至三光，即面光、盆光和手光。
4、蓋上鍋蓋或者保鮮膜，常溫發(fā)酵。如果氣溫太低或者想縮短時(shí)間，可以用一盆溫?zé)岬乃嘀羲l(fā)酵，發(fā)酵至2～2.5倍大。
5、揉面排氣，用刮刀一分為二，將面團(tuán)搓成圓柱，用刮刀切成一份一份。
6、面團(tuán)入蒸鍋，擺放位置間隔開(kāi)一點(diǎn)，進(jìn)行二次發(fā)酵，大概20至30分鐘，二次發(fā)酵成1.5倍大。
7、涼水下鍋，大火蒸15分鐘關(guān)火，燜5分鐘。
小貼士：
1、不喜歡雞蛋味道的可以換成50克的牛奶或者溫水。
2、手工揉面的，用小部分溫水化開(kāi)酵母，其余的溫水在揉面過(guò)程中要慢慢加。
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