醋泡黑豆 可以抑制視力下降
黑豆中富含抗氧化原 料——花色素和對眼睛有益得維生素A。而用陳醋能促進黑豆中得營養元素溶出，有助于高效攝取營養原 料。
醋泡黑豆做法特容易，首先準備一個平底鍋，放入黑豆，無需放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5分鐘，小心別炒糊。將炒不錯得黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子得干凈容器中，以后參加陳醋，浸泡兩個小時左右，就可以食用了。
醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都非常有效，這些都是在辦公室里工做得人最容易得得疾病。
近年來醋豆做為一種功能神奇得保健品，走進了日本千定萬戶得餐桌。下面來瞅瞅醋泡黃豆得功能和效果。
大 家津津樂道于食用醋豆得感受：有得長期便秘消失了，心臟病緩解了，高血壓降低了，有得肝炎、糖尿病患者食用醋豆病情明顯好轉;有得腰痛、背痛，吃醋豆后竟痊愈了。乃至有人覺得醋豆可能使人皮膚潤澤，返老還童。醋豆得做法是：取優質生黃豆倒入9度米醋或優質醋中浸泡，豆醋比例1：2，浸泡時間半年以上。
醋泡豆經國家權威部門驗證核準，降脂(甘油三脂)保健功能和效果顯著，除此之外還具有增進食欲、幫助消化、疏肝利膽、補虛明目、強腎健脾、調脂降壓、軟化血管、活血潤膚、靚容減肥、醒酒護肝等多種輔助功能和效果。適用在a.中老年人群;b.高血脂人群;c.心腦血管病患者;d.需要通過調整內分泌達到靚容成效得人群;e.肥胖人群;f.嗜酒，多酒食應酬人群。
喝醋十大好處：
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多得是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%得醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素bi豐日b2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成得米醋,有機酸和氨基酸得含量最高。
現代醫學覺得,食醋對治病養生有以下方面得做用：
1、清理疲勞;
2、調節血液得酸堿平衡,維持人體內環境得相對穩定;
3、幫助消化,有利于食 品中營養原 料得吸收;
4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物得形成;
5、具有非常強得殺菌能力,可以殺傷腸道中得葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌嗜鹽菌等;
6、增強肝臟機能,促進新陳代謝;
7、擴張血管,有利于降低血壓,預防心血管疾病得發生;
8、增強腎臟功能,有利尿做用,并能降低尿糖含量;
9、可使體內過多得脂肪轉變為體能消耗掉,并促進糖和蛋白質得代謝,可防治肥胖;
10、食醋中還含有抗癌物質。
個人總結醋泡黑豆得正確做法：
首先準備原料：黑豆半斤.黃米醋一斤半也許是750ml.(醋必須要選用純糧釀造得醋)
將黑豆下鍋，中火翻炒，也許放足以得水以中火煮，到表皮爆開(重要)，停火。待黑豆晾涼后，將黑豆取出，放入玻璃瓶內，倒入黃米醋，全部浸入才停下來，將玻璃瓶蓋密封好，放置與冰箱內也許陰涼處儲存，待到黑豆膨脹之時便可食用，通常為兩天時間。中途若發現醋被吸收了大半可加醋，到吸收滿才停下來。
食法:照著張悟本先生得說法，每晚5-7點腎經最旺得時候吃，20-30只左右。如此堅持兩月，可強腎烏發，減肥，女性服用還有緩解婦科病得功能和效果。
個人總結醋泡黑豆得神奇功能和效果：
孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾”古代神醫已經給出了健脾定論，現代研究也證實，黑豆具有降脂、明目、烏發、養顏靚容得功能和效果。中醫覺得“黑豆，乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，因 此腎虛得人食用黑豆可補腎利尿，同時可以調中下氣、除熱祛風，亦可有效地緩解腰酸、尿頻、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥。黑豆中含很多得大豆球蛋白、不飽和脂肪酸、異黃酮素、花青素、va、ve等營養元素能大大得進膽固醇得代謝、降低壞膽固醇、清除體內得自由基，起到補腎、烏發、養顏靚容得做用。用純糧醋泡黑豆主要要求是為讓大 家更不錯得吸收黑豆中得花青素，這原因是黑豆中得花青素是水溶性得，在酸性溶液中花青素中抗氧化抗自由基得能力也最好，更易讓人體吸收。
黑豆用作食療的方法很多：
治療產后百病：黑豆3升，炒熱至有煙出，入酒瓶中，經1日以上，每次服此酒半小杯，每日服2至3次，令微出汗，身潤即愈。產后常服，既防風氣，又消結血（此方名叫豆淋酒）。
治療虛癥：治腎虛消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆湯送下，1日兩次（此方名叫救活丸）；治肝虛目眩，用醋同牯牛膽盛黑豆，懸于通風處，取出后每夜服3至7粒，日久自愈；
治療體虛盜汗：黑豆衣15克，浮上麥15克，水煎服；治老人腎虛耳聾 、小兒夜尿，豬肉500克，黑豆100克，煮爛熟，任意食之。
治療各種血癥：治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆飲酒；治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒60克，一次服下；治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末，煉豬油和丸（梧桐子大），每服30丸，陳米湯送下。
治療各種白發：治老年白發，黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，用時每取6克，口嚼后淡鹽水送下，日服兩次；治各種非遺傳性白發，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以潔凈牙刷蘸藥醋，外刷毛發，每日1次；治脫發，黑豆500克、水1000克（夏季各用1/4量）文火熬煮，以水盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上，潮干時撒細鹽少許，貯于瓷瓶備用，每在飯后服6克，1日兩次，溫開水送下即可。
現代科學研究證明，黑豆富含異黃酮和黃酮混合物、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸，特別是黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨特的活性物質，在黑色食品開發中具有很大的潛力。
黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物質，有很強的解表清熱和滋養作用；黑豆油可預防動脈粥樣硬化，胃、腸潰瘍，腸炎及皮膚病；從黑豆中提取的卵磷脂 及大豆異黃酮、皂甙等活性物質，可預防和治療心血管病、高血壓病及癌癥。黑豆食品有清除自由基，延緩衰老，改善營養性貧血，增強免疫力，提高性功能以及抗應激功能。
黑豆和黃豆、大豆的營養成分相同，但黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高，所以不少人喜歡使用它制成各種食品，像黑豆漿、泡黑豆酒等。根據日本科學家的臨床試驗證實，黑豆有降血壓 功效，傳統中醫也認為“黑豆解毒補腎”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。豆類除富含優質蛋白外，也被列為異黃酮的最佳來源，黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克，其它豆類制品及花生、綠茶也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠 等更年期癥狀，尤其可促進人體對于鈣的吸收，可改善骨質疏松癥狀。
目前十分風行的黑豆咖啡，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現了黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆面條、黑豆酸奶等。
黑豆之功效
黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。《本草綱目》說：“黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”
黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36．1克、脂肪15．9克、膳食纖維10．2克、碳水化合物23．3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1 377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。
黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的1 2倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，只有1 8，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現并總結出黑豆的醫療保健作用。
(1)治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7 O丸，煮黑豆湯送下，一日二次。
(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
(3)治陰虛盜汗黑豆衣1 5克、浮小麥1 5克，水煎服。
(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿豬肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。
(5)治中老年白發黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。
(6)治各種非遺傳性白發 黑豆1 20克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發，日一次 (皮膚病者不宜)。
(7)治脫發 黑豆500克，水1 000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次。
(8)治產后風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。
(9)治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。
(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。
(11)治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。
(12)治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。
(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆漿可作飲料；生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利于消化。黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。
黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一種，傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維，鈣，磷，鐵等營養物質，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物質均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿卜素等。黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。性味歸結：味甘性平，入脾經、腎經。
《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。”藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。但黑豆也不可多食。
孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾；”《千金翼方》中說：“久食黑豆令人身重。”《本草匯言》說：“黑豆性利而質堅滑，多食令人腹脹而痢下。”為了取黑豆之利而除其弊，歷代醫家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒，用于防治疾病與保健。
現在研究：發現黑豆具有一般食物沒有的獨特物質，正是這些獨特物質，提升了黑豆在豆類中的營養保健地位。科學研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36％—40％，相當于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因為黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。
黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當于肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。
防老抗衰珍品『黑豆』，古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發，使皮膚變白嫩。因維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。故有美容養顏的功效。
膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對于老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。
最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。
黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病。
黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。
在動物實驗上，則是吃了維生素E的高血脂兔子，沒有動脈粥狀硬化病變，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞最嚴重。「令人驚訝的是，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好，」趙璧玉樂觀地表示。
黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。
在《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。楊棋明推測，應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關，所以能延緩老化。
黑豆的異黃酮素含量高于黃豆。對于身體健康和動脈粥狀硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黃豆強。」
一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。
養顏美容，增加腸胃蠕動
黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。
在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏發、使皮膚變白嫩」。宋朝著名文學家蘇東坡就曾記述，當時京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。
黑豆含有5％的纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便秘。
過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間后，情況好轉。「這應該是因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間后，自然會加強腸道的排毒作用，」
專家指出，黑豆在[本草綱目]中記載有延年益壽的功能，應該和黑豆中的抗氧化成分有關，所以能延緩老化。
黑豆對人體的功效除了延緩老化，還有美發養顏、補腎、養血、名目、消腫、改善更年期的癥狀、預防骨質疏松、防癌。同時，對感冒發熱、嬰兒濕疹、體虛盜汗等病都有療效。
這個是黑豆的作用,如果你想減肥或者治療便秘,醋黑豆是很有效的一種方法,這個是方法我用過 ,而且很管用,做法: 去超市買黑豆200克,洗干凈,晾干,然后買一瓶陳醋,最好是山西老陳醋,使得醋的量過黑豆的一倍,放在瓶子里,蓋好,大約一周以后可以使用.每天早上用溫水生吞30克(早上空腹)皮膚也會變的滑潤。
黑豆是大豆的一種，含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸等營養物質，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物質均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿卜素等。黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。黑豆味甘性平，入脾經、腎經。《本草綱目》中說：“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。”黑豆有活血、利水、祛風、解毒之功效。可治療水腫、脹滿、風毒、腳氣、黃疸浮腫、風痹筋攣、產后風痊、癰腫瘡毒等癥。黑豆可解百毒、下熱氣。善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。將黑豆用水浸泡，搗碎成糊狀，沖湯調服可解毒，外敷可散癰腫。將黑豆煮熟食用則利腸，炒熟食用則閉氣。黑豆葉可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清涼性滋養強壯藥。能養血疏風，有解毒利尿、明目益精之功效。可治療陰虛煩熱、盜汗、眩暈、頭痛、風痹等癥。
民間多稱黑小豆和馬科豆，是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
■黑豆的藥性
性味：甘、溫、無毒。歸經：入心、脾、腎。 功效：補腎滋陰，補血明目，除濕利水。 主治：腎虛腰疼，血虛目睹，腹脹水腫，腳氣，自汗盜汗。禁忌：中滿者慎用。
■黑豆的藥用
●治痄腮：黑豆80克、綠豆100克、冰糖50克。水煮至豆爛,待冷后食用,一日一次,連用2－3日。
●治風濕性關節痛：黑豆100克,生姜100克,木瓜60克。水煮至豆爛,食豆與湯,一日一次,連服3－5次。
●治腎虛腰痛：黑豆80克,小茴香5克,杜仲10克,豬腰1只。水煮至豬腰熟透為止,空腹時食豬腰及湯,一日一次,連吃三天。
●治小兒夜間遺尿：黑豆50克,狗肉100克,食鹽適量。水燉至肉熟豆爛,在睡前一小時吃完。連服5－7天即效。
●治老年性耳聾 或腎虛耳聾：黑豆100克,黑狗腎l只,食鹽適量。水燉至豆爛。每早空腹吃,一日一次,連吃3－5日即效。
●治肝虛眼花：黑豆100克,豬肝100克,食鹽5克,水適量,文火煮至豆爛。一日一次,早上空腹吃,連吃5－7天。
●治婦女白帶：黑豆100克,淮山50克,黨參30克。水煮豆爛加白糖一次服完,一日一次,連服3－7天。
●諸魚中毒：黑豆50克，煮汁一碗，飲之即可解毒。
●老人腎虛耳聾：取豬肉500克，黑豆100克，煮至爛熟，任意信之即可。
■黑豆可降血壓 日本科學家通過9年的臨床試驗，證實黑豆有降低血壓等效用。在傳統的中醫藥學里，黑豆是一種藥材，對腎臟起作用，有利尿、治療感冒、活血和解毒等功效。
