糖醋魚
原料：
鯛魚1條 （或鯉魚、草魚）、姜片和姜末（多量）、蔥、香菜、尖椒適量，料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋。
做法：
1、在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻。
2、把腌出來的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉。
3、中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出。
4、姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒。
5、倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋。
6、放入煎好的魚，煮至收汁，上盤后放香菜。
7紅燒魚
原料：
鯉魚2條，生姜、大蒜5克，干紅尖椒2個，蔥、白糖2克，醬油2茶匙，料酒2茶匙，油、鹽適量。
做法：
1、鯧魚去除內臟后洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。
2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃。
3、放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
8酸菜魚
原料：
黑魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。
做法：1、將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。
2、炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。
3、鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
9花椒魚
原料：
魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒、花椒適量。
做法：1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內。3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
10蔥油魚
原料：
鱸魚1條，生姜、蔥半小碟，醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽適量。
做法：1、蒸前先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切，將黃酒、鹽均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。2、加油，魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
