水仙茶的主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡因、可溶唐、水溶果膠、兒茶素等。因此，水仙茶很香，又帶有甜味，很讓人提神。
ZHANGPINGSHUIXIAN
茶學家張育松先生在《中國水仙茶》中記述，福州一個名叫高秋霖的茶友做了一副耐人尋味的對聯：
天波泓碧暈，水心清淑；
地脈炳靈香，仙品厚淳。
漳平水仙茶是經過半發酵處理的，其酶促氧化的程度輕于閩北水仙，又超過輕度半發酵安溪做茶法，集兩種優點于一身。這種做法保留了一部分未氧化的兒茶素類物質，另一部分兒茶素類物質則借由復雜的氧化還原作用，形成另外的聚合物，從而給我們帶來了獨特的茶湯顏色和特別好的味道。
SHUIXIAN
漳平水仙茶本質以其內斂、典雅、韻味十足而著稱，其身處于山坡野谷，承陽光雨露，飲山嵐霧氣，野性天成。這種茶不嬌媚，不孤傲，清而純正，奇而謙遜，色蜜黃澄澈，韻味沉隱不露。在數十種烏龍茶品種中，漳平水仙獨特的外形、優雅的香氣、醇厚的內質、綠葉紅鑲邊的葉底，彰顯著非同凡響的特性。
XIANYUN
其中，鮮香與甘醇是漳平水仙茶的突出特征。
漳平水仙茶的鮮香度很高。除了這個茶種葉片的汁液自帶清純香氣的原因之外，特殊的地理環境和氣候因素又給它提供了強大無匹的條件保證。漳平的氣候是亞熱帶季風氣候，一年當中，八九個月份處于熱季，南風帶來暖濕氣流，雨水相當充沛，而陽光又很充足。茶樹生長的季節正是這個晝暖夜涼的漫長熱季，它們能夠自由自在地吐納生息，致使茶葉的汁液及其飽和，成分極其豐富。
漳平多山，地貌比較復雜，那就不是整座山都難來做茶園。大多數茶園范圍都不大。周邊基本上是竹木繁生的原野。由于地廣人稀的原因，漳平的山野封存于原始狀態。群山矗立，云遮霧繞，叢林護駕，茶園空氣清新，水質清純。各種竹木、百草和野花的清新、鮮香氣息氤氳著茶園，茶樹處在純凈天然保護的狀態下，仿若深閨媚娘，氣質鮮艷。這給茶葉注入清雅、甜蜜、芳香的底蘊。它與“近朱者赤、近墨者黑”“江南生桔、江北為橘”是同樣道理。
南洋大用山有機水仙茶生態基地
水仙茶樹屬于小喬木型大葉種，發芽較晚，一般要到清明后期才能開采。
漳平水仙成品干茶，有的帶著一股幽柔的蘭花香，有的帶著一股親和的乳香，有的帶著一股雅致的水仙花香，有的帶著一股馥郁的桂花香。但無論何種香型，都帶有天然的清甜味兒，正如雨打芭蕉、人在樹下的感覺。沸水沖泡之后，香味更為明顯。當然，漳平水仙茶鮮香度的提煉，有賴于當地做茶師傅的秘制手段，出現清雅香和濃郁香區分。
整個制茶過程都對茶葉的芳香度產生影響。尤其是炒青環節效果更明顯。一般地說，越熟制的茶越香。不過那不算清香，而是濃香。這個道理跟娘娘們平時烹制菜肴的情況差不多。譬如炒冬筍就大有講究。半坡黃土地剛挖出來的冬筍現炒最好吃，但要懂得訣竅。剝開筍殼，用刀削凈外表，不下水里去洗，直接斜切，用三層肉榨油，將筍片或者筍絲放進鍋里干炒。這個菜不帶澀味，其味道就是特好的清香。如果冬筍放了好幾天，剝開后拿來水洗，橫豎亂切，又經熱水煮熟，然后再炒，能去除澀味，也還是有些香，但它不再是絕美的鮮香。我們炒制山間草木葉子的野菜，以及做茶，全部都是趕新鮮。
漳平人做茶更講究，帶水珠的茶不采摘，采摘后的鮮葉及時做茶，做那個半發酵的水仙寶貝，清香迭起，熟香兼備。而“四方君”茶餅三層包裝嚴絲合縫，封鎖了香氣散發的通道。這個茶拿來泡著喝，真是大滿貫的鮮香。
Grain / in Ear
漳平水仙干茶的甘醇度很高。一是清澈的甘鮮感。這種甘鮮，不是糖水那般的甜膩，而是類似一絲一絲浮現的甘草湯味，類似冬瓜黃瓜的汁液味道，鮮美到極致。二是圓潤的滑爽感，帶有柔韌性與粘稠性，是水仙茶天然養分物質密度與當量濃度的稀釋特征。這種存在感，猶如輕音樂的音符在琴弦上綿柔閃動，也似淅淅瀝瀝的雨中水上蓮花忽然開放在眼前。堂上高官和地頭上的吃瓜群眾好喜歡漳平水仙茶這個飽滿、圓潤、滑爽的感覺。三是魔幻的回甘度。漳平水仙茶湯水入口進喉，甘鮮、甘醇最初是滑行到腸胃，但它不會消失，緊接著反方向折返放大，咽喉與口腔甘韻彌漫，裊裊婷婷，長久持續，耐人尋味。
這是物質不滅定律和“空山回響”的原理體現出最大效果。這個效果，其他茶種一般都是不敢保證的。山人我自知，為了公道，此時說與你知。
難怪茶界有公論：醇不過水仙！此茶堪稱“云胰妙品”。
