荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，屬豆科豌豆屬。以食用嫩莢為主，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營養(yǎng)價值很高。荷蘭豆屬半耐寒性作物，喜冷涼、濕潤氣候。
荷蘭豆是一年生或兩年生草本植物。直根系，側(cè)根少，主要分布在20厘米土層內(nèi)。莖矮性或蔓性，中空易折斷。分枝性強(qiáng)，偶數(shù)羽狀復(fù)葉葉面略有蠟粉或白粉。花單生或?qū)ι谌~腋處，蝶形，白色、紫色或紫紅色。莢果濃綠色或黃綠色，扁平長形。種子有圓粒，光滑或皺粒兩種粒型。種子千粒重150至180克。
荷蘭豆屬半耐寒性植物，喜冷涼而濕潤的氣候，較耐寒，不耐熱。種子在4℃下能緩慢發(fā)芽，但出苗率低，時間長。吸漲后的種子在15至18℃下僅4至6天即出苗，30℃的高溫條件不利出苗，種子易霉?fàn)€。幼苗可耐至5℃的低溫，生長期適溫為12至20℃，開花期適溫為15至18℃，莢果成熟期適溫為18至20℃；溫度超過26℃時，授粉率低，結(jié)莢少，品質(zhì)差，產(chǎn)量低。荷蘭豆屬長日照植物。大多數(shù)品種在延長光照時能提早開花，縮短光照時延遲開花，但是有些早熟品種對光照要求不嚴(yán)格。一般品種在結(jié)莢期都要求較強(qiáng)的光照和較長時間的日照，但不宜高溫。荷蘭豆在整個生長期都要求較多的水分。種子發(fā)芽過程中，若土壤水分不足，種子無法吸水膨脹，會大大延遲出苗期。苗期能忍受一定的干旱氣候。開花期若遇空氣濕度過低，會引起落花落莢。在豆莢生長期若遇高溫干旱，會使豆莢纖維提早硬化，過早成熟而降低品質(zhì)和產(chǎn)量。所以，在荷蘭豆整個生長期內(nèi)，必須有充足的水分供應(yīng)才能旺盛生長，莢大粒飽，保質(zhì)保量。但它又不耐澇，若水分過大，播種后易爛籽，苗期易爛根，生長期易發(fā)病。荷蘭豆對土壤的適應(yīng)能力較強(qiáng)，而以疏松、富含有機(jī)質(zhì)的中性土壤為宜，在pH6.0至7.2的土壤中生長良好。土壤酸度低于pH5.5時，易發(fā)病害。荷蘭豆忌連作，一般至少4至5年輪作。
種植荷蘭豆要注意：
1、品種選擇：荷蘭豆有矮生種、半蔓性種、蔓性種，又分普通和甜味豆，莢用荷蘭豆和苗用荷蘭豆。
2、根據(jù)氣候條件，選擇正確的播種期。
3、切忌連種，要選擇2至3年未種過荷蘭豆的地塊種植。
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