焦溜豆腐是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜。該菜外焦里嫩。主料有豆腐，輔料有油、蒜、蔥、香醋、白砂糖、老抽、生抽、清水等。先把豆腐切成小長(zhǎng)方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添點(diǎn)湯兌成汁；鍋內(nèi)放點(diǎn)油，油熱后把熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。
當(dāng)然，配菜也不是固定的，隨自己喜好。
步驟：
1、豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。
2、坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開后再撈出瀝水備用。
3、用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿卜和洗凈的西藍(lán)花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
4、在一個(gè)盤子上放上玉米淀粉，將豆腐均勻裹上一層干粉。
5、油鍋?zhàn)鰺岬?成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6、豆腐都撈出備用。
7、用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調(diào)味汁。
8、爆香蔥絲姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的時(shí)蔬翻炒，最后倒入調(diào)味汁，再放些水淀粉，帶豆腐上包裹調(diào)味汁就關(guān)火。
ps
這里用配料配料用的胡蘿卜和西藍(lán)花，自己想放什么就放什么吧。
聯(lián)系客服
