1、紅燒泥鰍
原料：泥鰍400克、豬油3湯匙、火腿10克、黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
制作方法
第一步： 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
第二步：鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
2、 泥鰍燉豆腐
原料：泥鰍、豆腐（2：1備料）、食鹽5克、蔥5克、姜10克、白酒10克、清水適量。
制作方法
第一步：先將泥鰍去腮、內臟洗凈。
第二步：置鍋于武火，倒入油適量，放入蔥姜爆香，倒入泥鰍，放入白酒和清水燒滾。
第三步：燒沸后轉用文火燒至五成熟，加入切成片或塊狀的豆腐，燉至泥鰍爛熟，最后出鍋前撒上胡椒粉，香菜蔥花即可。
3、酥炸泥鰍
原料：泥鰍500克、油、鹽、辣椒面、香蔥、香油。
制作方法
第一步：鍋熱油，比平時炒菜多一點，把處理干凈的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋。
第二步：一分鐘后揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了，小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒面翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可。
4、酸菜泥鰍
原料：泥鰍500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大塊、野山椒10粒、鮮紅小米辣5粒、長青椒4個、豬油3湯匙、番茄醬2湯匙、花生油3湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、高度白酒100克。
制作方法
第一步：將泥鰍瀝水裝在一個深容器里，然后倒入白酒將它們醉暈。用剪刀剪開肚皮，取出內臟，并沖洗干凈。酸菜沖洗后切細;姜蒜切片;鮮紅小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
第二步：炒鍋燒熱后放豬油小火燒化，加入姜蒜片炒香后，放番茄醬炒香。放酸菜、野山椒炒香。注入400克的清水(二湯更好)，燒開后放入泥鰍，中火煮開。調入胡椒粉翻勻后加蓋，小火燜1小時，視情況調入適量鹽翻勻。
第三步：裝深碗或砂鍋，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;鍋里燒滾熱3湯匙花生油，馬上均勻淋在材料上。
5、干鍋泥鰍
原料：泥鰍350克、五花肉100克、紅米椒50克、杏鮑菇1個。
制作方法
第一步：裝入較深的盆里，抓一把鹽丟到泥鰍里面，將泥鰍蟄死，然后將死了的泥鰍用清水洗凈；鍋里去油燒熱，倒入泥鰍，將泥鰍表皮煎黃，鏟出備用；
第二步：五花肉，紅小米椒適量，將小米椒一分為二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜適量，切成小姜條；杏鮑菇，從中間切斷，然后用手撕成條，碗裝備用；鍋燒熱去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；
第三步：五花肉變色后，倒入姜條和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香氣；倒入杏鮑菇，轉大火翻炒，炒干杏鮑菇里的水汽；
第四步：倒入泥鰍，加入適量的水，水要平到泥鰍和杏鮑菇，加入適量的鹽、胡椒粉和老抽，攪動均勻，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，打開鍋蓋，加入蒜苗，翻炒均勻，倒入干鍋即可。
6、沸騰麻辣泥鰍
用料：泥鰍一斤、老姜一塊、辣椒粉/醬兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一匙、醬油兩匙。白糖一匙、香蔥半兩、料酒三匙、鹽適量。
制作方法
第一步：蔥切段，姜切片。將泥鰍剖肚去腸后洗凈，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
第二步：鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍炸干水分至呈黃色撈出待用。鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒。燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用。
7、砂鍋泥鰍
原料：泥鰍300克，千張一張，干紅辣椒50克，花椒5克，姜蒜個20克，香菜10克，醬油15克，醋10克，白糖5克，鹽5克，老干媽15克，豆瓣醬30克。
制作方法
第一步：泥鰍買回來，放滴了油的清水里養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
第二步：熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
第三步：沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，拌入香菜。
8、醬燒泥鰍
原料：泥鰍400克、大醬80克（營口大醬）、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個、醬油20克、十三香1小勺、色拉油50克、豬油25克、料酒15克。
制作方法
第一步：將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物；將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；
第二步：將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了；放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；
第三步：湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關火了。
9、剁椒泥鰍
原料：泥鰍400克，剁椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量。
制作方法
第一步：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗凈，生姜切片，蒜對切備用。
第二步：炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦。
10、泥鰍燒香芋
原料：活泥鰍100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜紅椒1只。鹽6克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
制作方法
第一步：香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生姜去皮切絲，甜紅椒切片。
第二步：燒鍋加水，待水開時，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死后沖涼，去內臟洗凈。
第三步：另燒鍋下油，放入姜絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。
