因?yàn)樵谥谱鞑枞~方面我堅(jiān)守不做劣質(zhì)茶的原則，我在安溪也算小有名氣，這里要感謝眾多茶友和茶商的口碑宣傳。這是福建電視臺(tái)對(duì)我做茶的報(bào)道，有興趣的茶友可以看一下。
安溪鐵觀音是中國(guó)市場(chǎng)上流傳最廣的茶葉之一，但是現(xiàn)在鐵觀音也到了一定的瓶頸期，市場(chǎng)亂象不斷：茶農(nóng)機(jī)械做茶、茶商以次充好、農(nóng)殘超標(biāo)等等。我看到這些現(xiàn)象真的很痛心疾首，茶葉是我一輩子的追求，我不想看到鐵觀音不斷沒(méi)落下去。
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作為一個(gè)做了幾十年鐵觀音的老師傅，我覺(jué)得我有必要也有義務(wù)教大家辨認(rèn)鐵觀音的好壞
1、葉片是否肥厚
這是做出一道好茶的前提。茶葉和人一樣，營(yíng)養(yǎng)吸收得多，身體就會(huì)厚實(shí)。只有先天生長(zhǎng)得肥厚的鐵觀音，才能有機(jī)
會(huì)制作出好茶葉（是否能做出好茶，后期還得看制作工藝如何）。我們常說(shuō)高山出好茶，這是因?yàn)楦吆０蔚牟铇?shù)生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，高山溫差較大茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)吸收得多。
2、茶湯是否清澈不渾濁
導(dǎo)致茶湯渾濁的原因有很多：制作過(guò)程中不衛(wèi)生、制作工藝不到位等都會(huì)導(dǎo)致沖泡出來(lái)的茶湯渾濁，很多茶友喜歡把茶葉泡得很濃，但是濃不等于渾濁，上好的鐵觀音就算是泡得很濃也不會(huì)渾濁（從品茶角度我是不建議茶友把茶湯泡得很濃，不懂品茶的茶友可以另外再問(wèn)我）
3、香氣是否有異味
茶的香氣是一泡茶葉好壞最重要的指標(biāo)，上好的鐵觀音沖泡出來(lái)會(huì)有淡淡蘭花香，少許鐵觀音會(huì)有梔花香桂花香等等。好的鐵觀音的香氣都是非常純粹的，不帶一點(diǎn)雜味，如果鐵觀音沖泡出來(lái)有酸味、陳味、異味那說(shuō)明茶葉的質(zhì)量不是很好了。
誤區(qū)
我碰到過(guò)很多剛接觸鐵觀音的茶友，在辨識(shí)鐵觀音的好壞上面出現(xiàn)了誤差
誤區(qū)一：鐵觀音顏色越綠越好？這個(gè)是新茶友非常普遍的一個(gè)認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤。首先我們得知道鐵觀音是什么茶，鐵觀音是烏龍茶中的一種，不是綠茶。烏龍茶的做法是半發(fā)酵，發(fā)酵會(huì)使茶葉變黑，綠茶是不發(fā)酵的，所以顯綠；紅茶黑茶是全發(fā)酵的，所以顯黑。鐵觀音是半發(fā)酵的，所以是墨綠色的（一半綠一半黑），顏色越綠或者越黑并不能說(shuō)明鐵觀音的好壞。
誤區(qū)二：鐵觀音的香氣太淡不是好茶？鐵觀音本身不是濃茶，在鐵觀音的制作工藝中，最上乘的是正味工藝制作的鐵觀音，這種方法做出來(lái)的茶葉香氣淡雅，茶湯清澈透亮，回甘非常好，我們?cè)u(píng)判一款茶是否好，回甘是非常重要的，香氣太濃郁的鐵觀音往往聞起來(lái)不夠雅致，回甘也較差。
這些是我制作的一些鐵觀音，茶友可以比對(duì)一下
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