不需要十分鐘，就能搞定的酸辣湯。。越到夏天，越覺得酸辣味兒開胃，總是想吃呢。。這次用的都是素食，沒有加火腿絲，也可以加火腿絲、香菇絲、豆腐泡等，根據(jù)個人喜好增減。 酸辣湯集酸、辣、咸、鮮、香于一身，開胃助消化，解酒去膩~~ 酸辣湯味道的好壞，取決于鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度，胡椒粉應(yīng)該在全熟出鍋前10秒加入鍋中，這樣即保持了胡椒粉的辣，又不會'腥'。切記不要把材料一股腦入鍋，那樣會讓胡椒粉'蒸發(fā)'掉，就變成酸湯了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保寧醋，如果沒有，可以用香醋陳醋之類的代替。
食材與明細(xì)
1. 備料，水發(fā)木耳、胡蘿卜、黃瓜切絲，豆腐切細(xì)絲，切蔥花兒，雞蛋攪勻，調(diào)水淀粉備用。水淀粉就是淀粉加水調(diào)勻。淀粉不能直接加入熱湯中，會結(jié)塊，影響勾芡效果
2. 主料中的材料都入高湯中，小火煮沸。沒有高湯的話可以用家樂濃湯寶代替
3. 加入輔料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸后改小火，用水淀粉勾芡
4. 打入全蛋液，稍微攪動幾下，形成蛋花。出鍋前10秒加入胡椒粉拌勻就行了
溫馨小提示：蛋花要打得飄逸，要用淋的方法，不能一股腦兒倒進(jìn)去，那樣中間的溫度不夠，蛋花就成棉絮狀了。要用勺子舀一些蛋液，沿邊緣轉(zhuǎn)圈淋入沸騰的湯中，沿一個方向稍攪動就可以了
