除了煎炒煮炸炆燉煸蒸烤各式煮法之外，粵菜還創造一個“啫”法，啫就是極快速炒熟食物，鎖住食物味道，散發極度香味的方法。“啫啫”這個其實是一個型聲詞，就是生的食物下到燙熱的鐵板和砂鍋時發出的聲音，既然“啫”是個做法，同理也可以啫田雞、啫豆角、啫肥牛、啫乜啫物.....所有食材都可以“啫”。正宗的“啫”應該用砂鍋，用最大的火（不是家用那種猛火，商用那種）來燒，所以砂鍋用火太猛，都是燒一個就廢一個砂鍋，砂鍋都不能翻用，現在廣州少數大排檔堅持還用這方法。其他改進了的就用鐵鍋或者鐵板，鐵鍋可以循環再用，保溫能力也好。那如果在家做火力不夠的話，用砂鍋可能達不到“啫”的效果，可以先用鐵鍋先“啫”，然后燒熱砂鍋把雞倒入去蓋住悶。效果比用砂鍋還好
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