咸蛋釀豆腐
原料：咸蛋8個、豆腐2盒。
輔料：蝦米少許、美生菜1小棵、圣女蕃茄少許。
調料：蔥數根、一般調味料。
做法：
1、蝦米爆香
2、咸蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒
3、再加入豆腐炒入味
4、盛盤，最后灑上蔥花即可
雪菜豆腐
原料：豆腐1塊。
輔料：雪里紅6兩、雞胸肉。
調料：蔥2根、黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調味料、太白粉、鹽、米酒。
做法：
1、將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切丁，蔥與大蒜切細丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌腌約10分鐘，起油鍋，過油至熟撈起
2、留油，爆香蔥、蒜，再加入雪菜與藥汁煮滾后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可
魯豆腐
原料：板豆腐。
調料：蔥、辣椒醬、大蒜、姜、基本調味料、香油。
做法：
1、豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用
2、再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調味和香油
3、再將豆腐加入魯到入味即可起鍋
炒豆腐腦
原料：嫩豆腐500克。
輔料：水發海米50克、咸雪里蕻25克。
調料：蒜、精鹽、料酒、蔥。
做法：
1、雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末
2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥
3、油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻 ，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。
豆腐羹
原料：傳統板豆腐。
輔料：豬腿絞肉約一碗、竹筍2只、干香菇6朵、金蝦米。
調料：姜、蔥、基本調味料、太白粉。
做法：
1、絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用
2、再將蔥、姜、蝦米炒香加入絞肉再加水
3、水滾后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可
宮保豆腐
原料：豆腐兩塊、油炸花生米100克。
輔料：瘦肉丁、胡蘿卜丁各二兩。
調料：白糖、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜末各少許。
做法：
1、豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用淀粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出
2、鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋
3、加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋里用淀粉勾汁即成
金釀豆腐
原料：老豆腐300克。
輔料：豬后腿肉150克、蝦仁100克、小菠菜100克、雞蛋清15克、雞蛋25克。
調料：細干淀粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，姜末5克。
做法：
1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細淀粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克、料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、姜末，用竹筷攪拌均勻并上勁
2、再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細干淀拌勻上漿，待用
3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”
4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透后，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊
5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開后，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水淀粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可
三鮮豆腐盒
原料：豆腐250克。
輔料：海參50克，蝦仁50克，香菇50克。
調料：醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、淀粉各適量。
做法：
1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、3厘米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油
2、蝦仁、海參、香菇洗凈均切成小丁，加入鹽、料酒、姜末、蔥末、味精絞成餡
3、將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝干水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水淀粉勾芡澆在豆腐盒上即可
蝦籽燒豆腐
原料：豆腐兩塊。
輔料：蝦籽三錢，熟油菜片少許。
調料：醬油、鹽、花椒水、蔥、姜末、淀粉各少許。
做法：
1、將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗凈
2、鍋內放油，油熱后把蔥、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開后把蝦籽、豆腐放入鍋里，用慢火煨三四分鐘，再用淀粉勾汁即可出鍋。
鍋爆豆腐
原料：豆腐兩塊。
輔料：蝦米、熟胡蘿卜絲少許。
調料：醬油、醋、味素、花椒水、蔥、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少許。
做法：
1、將豆腐切成小方塊或小三角塊，用油炸成金黃色到出
2、在鍋內放入少量油，油熱后先用熟胡蘿卜絲、蔥、姜、 蒜炸鍋 ，然后放上適量的醬油、醋、味素、白糖和用溫猹水泡過的蝦米，添上點湯
3、湯燒開后把炸好的豆腐下鍋，翻炒幾下即出鍋
焦溜豆腐
原料：豆腐兩塊。
輔料：熟胡蘿卜片、熟土豆片。
調料：蔥、姜末各少許、醬油、醋、糖、花椒水、淀粉各少許。
做法：
1、把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出
2、將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添點湯兌成汁
3、鍋內放點油，油熱后把熟 胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。
泰安三美豆腐
原料：泰安豆腐150克。
輔料：白菜心100克。
調料：鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥未、姜未各：克，雞油5克，熟豬油20克。
做法：
1、將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5厘米長、2.5厘米寬、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過
2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、姜未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成
芝麻豆腐
原料：黃豆嫩豆腐300克。
輔料：黃牛肉100克。
調料：菜油100克、蒜苗l00克、芝麻15克、花椒面15克、醬油、濕淀粉備20克、精鹽、l0克、鮮湯200克。
做法：1、將豆腐切成,l厘米見方的小丁,用溫猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段
2、炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成
青燴豆腐
原料：豆腐一塊。
輔料：菠菜、胡蘿卜適量。
調料：蔥、姜末、淀粉、鹽各少許。
做法：
1、將豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜蘿卜切成細絲
2、鍋內放點油，油熱把蔥、姜末放入喚里，多添一些湯，再把豆腐、胡蘿卜放入鍋 里，加入少量鹽，見湯開時放入菠菜，用淀粉勾芡出鍋即可
紅白豆腐
原料：豆腐一塊半。
輔料：雞血二兩，火腿、 油菜各少許。
調料：醬油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少許。
做法：
1、把豆腐和雞血都切成小四方丁用開水燙一下
2、鍋內放油，油熱后用醬油炸鍋；添上三勺湯，加上火腿片、油菜段和適量鹽
3、湯燒開后放 入豆腐和雞血，再燒開后用淀粉勾汁出鍋，撒上點香菜、味素即成
涼拌豆腐
原料：嫩豆腐2塊。
輔料：皮蛋2個、小黃瓜2條、西紅柿1個。
調料：大蔥1大根、醬油4大匙、醋1大匙、芝麻油3大匙。
做法：
1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼后，切成半圓形備用
2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗后瀝干備用
3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用
4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將西紅柿切成半圓形，最后淋上調味汁即成
大醬豆腐
原料：豆腐500克。
調料：大醬50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大蔥10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克。
做法：
1、將豆腐切成2厘米見方的丁，放入開水鍋中稍氽一下后，撈出，控水
2、大蔥、生姜去外皮，洗凈，均切成碎末
3、炒勺旺火燒熱，放入50克豆油，待五成熱時，投入蔥末、姜末、煸炒幾下，加入大醬稍炒幾下，再放入白糖、料酒、味精，攪拌均勻后加豆腐丁，翻炒幾下，放入水淀粉勾芡
紅燒豆腐
原料：雞蛋豆腐(板豆腐)1塊。
輔料：紅蘿卜少量、香菇3朵、四季豆少許。
調料：水2杯、蠔油4湯匙、鹽4/1茶匙、味精4/1茶匙、淀粉少許。
做法：
1、將豆腐炸(煎)至金黃色后備用
2、香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成
