所用食材：綠豆芽4兩、雞蛋2個、韭菜1把、紅薯粉條1把、紅椒1個；小蔥2根，蒜3瓣，生抽1勺，蠔油2勺，香醋1勺，老抽小半勺；糖、鹽、味精適量。
第一步：綠豆芽清洗干凈，粉條放熱水中煮到沒有白芯后撈出備用，雞蛋加鹽打散，紅椒切丁，韭菜切段，小蔥和大蒜切碎備用。
第二步：鍋中大火旺油，先將雞蛋倒入鍋中炒熟，搗成大塊備用。
第三步：炒鍋中適量的油，油溫六成熱后加入蔥、蒜爆香，倒入綠豆芽大火翻炒半分鐘。
第四步：加入泡軟的粉絲，加入1勺生抽，2勺蠔油，1勺香醋，半勺老抽，快速翻炒均勻入味并上色。
第五步：加入切好的韭菜和紅椒丁，大火翻炒20秒。
第六步：最后加小半勺糖和適量的鹽、味精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤色香味俱全的素炒合菜就做好了。
——老井說——
炒素合菜選用的食材要容易熟，不能用蘿卜、土豆之類的，以免炒的時間太長，豆芽中的水分都流失，變得不太爽脆。烹飪的時候也要注意食材下鍋的順序，雞蛋提前炒熟備用，然后放豆芽、粉條，加生抽、老抽、蠔油入味上色，最后再放入韭菜這種很容易熟的食材即可。
