綠豆的營養成分與保健作用
豆科植物綠豆 Rhasealus radiatus L. 的種子。又稱青小豆、交豆。
性涼，味甘。歸心、胃經。為清熱解暑養生食品，日常食之可清熱解暑、通利小便，厚腸益胃，且涼而不傷胃。適用于熱性體質。
主要成分有：蛋白質，脂肪（含量甚少），碳水化合物，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，胡蘿卜素，維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸，核酸等。蛋白質主要為球蛋白類，少量蛋氨酸，色氨酸，酪氨酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，蘇氨酸，賴氨酸，組氨酸，胱氨酸等氨基酸；磷脂成分中有磷脂酰膽堿，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇，磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸，磷脂酸等。被譽為“豆中第一佳品”。以緊小者為佳。這些成分為肌體許多重要器官營養所必需。
有清熱解毒，利尿，退腫利水，消暑，解瘡毒、丹毒、食毒、藥毒之功效。可用于暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫，瘡痘，消渴，高血脂，咯血，衄血，咳血，肺結核低熱，無名腫毒，及附子、砒石、諸石藥、熱藥中毒病變；亦可治療各種食物中毒；各種里熱腹瀉或熱毒下痢等癥；并有抗過敏、治蕁麻疹等變態反應性疾病。綠豆的不同制品有興奮神經、增進食欲的作用。宜煮食或研末調食。
生綠豆中所含的皂甙，可增加體內膽酸通過糞便的排泄，從而明顯地降低血液中膽固醇的含量，減少局部缺血型心臟病的發病可能性。
綠豆性涼而不傷胃，解毒而不解藥。解小毒可煎湯頻飲；解大毒則用其生粉以冷水調之服下，服之必吐，吐后再服、再吐，如此放復，毒物傾囊而出，毒立解之。
綠豆皮性寒、味甘。其清熱解毒功效，勝于豆。特別是用于眼病，明目退翳效果顯著。綠豆花、葉，均有清熱解毒功效。
脾胃虛寒，滑瀉者不宜。體質虛寒不可久食；服用溫補類藥物時，不宜吃綠豆及其制品。
