今天要吃什么 昨天13:59
老年人常吃豆類和菌類，對身體有很大的好處，民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五谷宜為養，失豆則不良”的諺語，說明豆類對我們的健康很有好處。
現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只需堅持兩周，人體就可以減少脂肪，增強免疫力，降低患病的概率。
但是吃豆子有一個麻煩之處，就是要額外制作，熬粥或者做豆漿，但今天要跟大家說的這個豆子，是“化血栓第一豆”，而且無需額外制作，只需要添加在日常飲食中即可，它就是豆豉。
豆豉營養與牛肉相當
豆豉是以黑豆或黃豆為原料，經過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發酵、鹽漬，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。
研究發現，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%，而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，豆豉最早記錄在我國，后來傳往海外，臺灣地區稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
血栓患者多進食
最近醫學家發現，用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果
小美提醒：豆豉雖好，但切勿因此擅自停藥。
豆豉：40倍防冠心病的力量
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有很好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但是都具有極強的預防癌癥的作用。
食用方法做菜配食，不要矯枉過正，豆豉雖好，也不能多吃，每日以50克以內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。
豆類家族七大保健功效
近日，美國《赫芬頓郵報》載文，總結了 “豆類的七大保健功效”。
1、延緩衰老
我們知道紅葡萄酒中白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國《食品科學與營養評論》雜志刊登一項新研究發現，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中尤以黑豆和扁豆中含量最多。
2、降血壓
《美國高血壓雜志》最新載文稱，科學家對8項相關研究結果梳理分析發現，所有研究都表明常吃豆類食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低血壓。
3、預防癌癥
美國《體外細胞與發育生物學》雜志刊登一項新研究發現，常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等多種癌癥發病率顯著降低。
4、降低膽固醇
《加拿大醫學會雜志》刊登一項新研究發現，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使“壞”膽固醇（LDL）水平降低25%，進而降低心臟病風險。美國《醫藥食品雜志》刊登一項涉及35名肥胖男性的研究， 8周后，吃豆最多的參試者體內脂肪、膽固醇水平、血壓及能量代謝都得到大幅改善。
5、降低食欲，預防過量飲食
美國《食欲》雜志刊登一項新研究發現，豆類有助于減少對甜食和快餐等不健康食物的渴望，進而防止過量飲食。參試者每天吃4盎司（約合113克）鷹嘴豆，12周之后發現，其排便更規律，消化系統也更健康。
6、改善腸道菌群
有益菌對免疫功能、肌膚修復、腸胃消化和降低腸癌風險等都有著重要作用。美國《農業食品化學雜志》刊登了一篇文章，攝入更多豆類纖維有助于腸道細菌產生更多有益健康的物質。
7、殺滅真菌
美國《當代醫學化學進展雜志》登文，在豆類中發現的化合物有助于殺滅真菌和預防真菌感染。
這樣看來我們還真不能小瞧了小小的豆豉，這可真是名副其實的 “營養豆
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