酸菜魚在四川是一道常見的家常菜，因為魚肉質(zhì)鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛，在大大小小的餐館中都能看到酸菜魚出現(xiàn)在菜單上，在四川的各家各戶，都知道酸菜魚怎么做好吃，重慶的廚師又把這道美味可口的菜肴推到了全國各地，使越來越多的人領(lǐng)略到這道酸菜魚的魅力，也有很多人想學(xué)習(xí)酸菜魚怎么做，下面就一起來了解下。
酸菜魚
酸菜魚的菜品介紹
酸菜魚
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。在四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可以食用到來年的夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名菜，進入90年代，就已經(jīng)紅極一時，在四川各家餐館，都有這道菜，隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風(fēng)靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。
酸菜魚怎么做好吃
酸菜魚
食材準備
黑魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生姜1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，干淀粉3茶匙，鹽適量。
做法步驟
1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。
2、買回來的魚片清洗干凈，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半個腌制，用手反復(fù)抓拌均勻，防止20分鐘。
3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。
5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。
6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
7、將魚片放在碗中。
8、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。
家常酸菜魚怎么做好吃
酸菜魚
食材準備
酸菜200克，華聯(lián)與1條，紅薯淀粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。
做法步驟
1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片備用。
2、鍋里倒油，油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入開水，放入魚頭、魚骨慢慢熬，水開后就用小火慢慢熬。
3、魚片加入淀粉和蛋清腌制。
4、魚骨、魚頭煮好后用漏勺起鍋入大碗，鍋里湯燒開加入魚肉，不要攪拌。待淀粉包裹好有肉后可以攪拌，加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中。
5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。
5、在鍋中放入油燒熱，直到冒煙后，澆在蒜粒辣椒圣女果，肯居自己的口味增添辣椒。
酸菜魚的烹飪技巧
酸菜魚
1、之所以用紅薯淀粉，是因為它比用其他淀粉口感要更好，四川農(nóng)家各家各戶都會在紅薯的收獲季節(jié)做很多紅薯淀粉，在超市也有售賣，很常見。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。
3、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。
4、制作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。
5、煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，一面魚肉煮老了，不夠滑嫩，影響口感。
