泡椒豬蹄：豬蹄、泡椒、蔥姜、花椒、八角、香葉、草果、小茴香~
小貼士：豬手去毛洗凈后切成塊， 放入冷水中煮開，撇去浮沫，然后撈出備用；如果還有血沫，一定要用開水沖洗干凈；將焯過水的豬手放入鍋中（也可以用電飯煲），加入適量的開水，放入幾滴醋（這樣用利用鈣質的吸收），直至豬手完全軟爛，這時可以加點鹽， 再煮上幾分鐘， 撈出；剩余的湯汁可以作為高湯，煮菜、下面都可以；泡椒水的制作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開，加入鹽等調味，完全放涼后加入泡椒及泡椒水，最后加入點白醋。
紅燜豬蹄：豬蹄、蔥姜、料酒、生抽、香油、冰糖、八角、花椒、老抽~
小貼士：豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛，放冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮，喜歡吃辣的加干紅辣椒一起煮。
栗子燉豬蹄：栗子、生抽、老抽、料酒、白糖、蔥姜蒜、香葉、小茴香、開水、花椒、八角、鹽、腐乳汁~
小貼士：如果用蹄膀肉來代替整個豬蹄，用沙鍋燜煮肉類比較容易粘鍋，隔段時間要攪拌一下，尤其是湯汁變濃稠后，要特別注意，因為我用的是新鮮上市的栗子，比較快熟，如果用的是陳栗子，要提前放進鍋里同煮。
腐乳豬蹄：豬蹄、姜、糖、料酒2湯匙、老抽1湯匙、紅腐乳汁~
小貼士：用白醋浸泡可以去除豬蹄的臟腥味，豬蹄用之前要用開水汆燙，去除血沫和雜質，這樣做好的豬蹄口感好；使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果；高壓鍋的缺點是燉好的豬蹄湯太多，最后放入炒鍋中，邊燉邊淋汁，收緊湯汁的豬蹄顏色棗紅，口感濃郁。
鹵豬蹄：豬蹄、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋~
小貼士：豬蹄可以剁小塊鹵，縮短鹵的時間，買回來的豬蹄要焯水，去豬蹄里面的血水，豬蹄放鍋里要將有皮的那一面朝上，不然制作過程中皮會粘在鍋底~
