醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，具有美容、減肥、補腎、明目、烏發功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病，改善白發、冠心病、看電腦、電視時間長、引起的視力下降、頭暈、頭痛，同時醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
很多人認為醋泡黑豆是養生專家發明的，其實不然。我國最早的遠古時代的醫著，《五十二病方》中就有關于醋豆的記載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”《本草綱目》里，也列舉了不少吃黑豆養生的例子，比如：“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎”等等。
醋泡黑豆，明目烏發，預防視力下降
黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。黑豆中富含抗氧化成分———花色素和對眼睛有益的維生素A。而用陳醋泡能促進黑豆中的營養元素溶出，有助于高效攝取營養成分。
黑豆含有豐富的維生素，尤其以維生素E以及B族維生素含量甚高，不僅能保持神經系統健康，而且是美容養顏必需的營養素，可維持皮膚和頭發的健康光澤。黑豆還含有類胡蘿卜素，可改善視力，緩解眼疲勞。再加上黑豆富含異黃酮、花青素等抗氧化成分，能夠消除人體自由基，可有效抵抗衰老，增強精力活力。同時大豆異黃酮也是一種植物性雌激素，能夠調節人體激素平衡，改善女性更年期癥狀。
醋泡黑豆，有一定降壓效果
曾有一組臨床實驗，觀察醋泡黑毛豆對高血壓患者降壓療效。該測試收治高血壓患者60例，隨機分為兩組，治療組常規服用降血壓藥苯磺酸氨氯地平5mg，1次/日同時服用醋泡黑豆，每餐5粒，3次/日。對照組服用苯磺酸氨氯地平5mg，1次/日，觀察隨訪3個月對比患者血壓。結果:兩組在接受治療3個月后血壓指標差異明顯，醋泡黑豆聯合苯磺酸氨氯地平降壓效果比單用苯磺酸氨氯地平好。結論:醋泡黑豆對高血壓患者有降壓作用。
研究認為，黑豆中含有大量能降低膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亞麻酸等，這些有用成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通。而醋的功效可減少鹽分的攝入、軟化血管、降低血壓及膽固醇。用醋泡黑豆能使有效成分從黑豆中溶出，促使機體全面吸收。故醋泡黑豆聯合常規降血壓藥能有效降低血壓，值得臨床使用和推廣。
醋泡黑豆，補腎明目緩疲勞
我國自古就有“大豆數種，惟黑入藥”的記載，并有大量中藥驗方。諸多五谷雜糧中，唯獨黑豆對應的是腎。 祖國醫學認為，黑豆為腎之谷，入腎，具有健脾利水，消腫下氣;滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒;止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。
黑豆補腎的好處是不容易補上火，因為它能祛風除熱、解毒利尿，但由于這點功效太好了，如果你用黑豆打豆漿，喝了之后很容易跑廁所。
醋泡黑豆的做法
醋泡黑豆做法非常簡單，首先準備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了，每天20粒左右為佳，長期堅持食用，會收到良好的效果。
醋泡黑豆做好后當天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。
醋豆雖好，也并非完美
和其他任何食物一樣，黑豆有其獨特的營養保健功能，但也不是完美的，想要充分發揮它的功效，需要注意科學的食用方法，并做到因人而異。
1. 植物蛋白過敏者請勿食用。
2. 消化不良者忌食或少食。胃腸功能低下者，特別是胃不好的人群，食用醋泡黑豆會引起脹氣不消化，尤其是中老年人由于腸胃功能下降，多食反而有害健康。
3. 胃潰瘍和胃酸過多者不宜食用，因為醋會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍疾病的發展。
