大家好我是廚房里的面點師，今天面點師給你兩個帶小蘇打的油條配方，一個是放油條膨松劑的，一個是不放油條膨松劑的，看你喜歡哪種了
油條配方和做法
1、無礬油條(不帶油條膨松劑)
水250克，
鹽6克，
雞蛋2個，
小蘇打3克，
泡打粉8克，
色拉油25克，
中筋面粉500克
2、自制油條配方(帶油條膨松劑)
面粉一斤，
泡打粉七克，
油條膨松劑十克，
小蘇打三克，
鹽五克，
雞蛋一個，
油25克，
水270克
制作過程:
先把水，鹽，雞蛋，泡打粉，小蘇打攪勻然后加入色拉油攪勻最后加入面粉從四個方向往中間揣面的手法揣面。每次中間隔20至30分鐘，一共三次，每次往中間折疊三次左右到面團折不動為止
第三次揣面完成后醒20至30分鐘分割打包放入冰箱醒六個小時以上，炸時提前一個小時拿出來，炸時不要揉面直接搟開，然后切兩指寬一紙厚的劑子
網上油條配方千千萬，但是真正的配方沒幾個，下面我把我自己的配方分享出來，但是新手想一兩次就可以出來大油條是很難的，炸油條主要關鍵是和面，手法，控溫，面粉500克，白糖，鹽各3克，無鋁泡打粉20克色啦油10克小蘇打5克，水300克。 1:水和糖鹽油混合拌勻，2:其他的都加入面粉攪拌均勻，3:攪拌均勻的水加入面粉一起攪拌均勻拌勻成面團沒有干面粉即可，整成面團最后裝袋放入冰箱冷藏，炸之前從冰箱取出面團醒半個小時就可以分條下鍋炸了180到190的溫度下鍋炸，炸到金黃色撈出瀝干油分就可以了。以上就是我現在炸油條的配方和方法，絕對真實有效，不會做又想做好油條的朋友中途有什么不懂的可以關注我私我交流，下面我把我炸出來的油條上圖看看效果
油條是我們日常生活中比較常見的食物，油條的主要材料是有面粉和油所制作而成，不僅做法簡單，而且其中的的營養價值豐富，口感外酥里嫩，非常香酥可口，而制作油條需要添加小蘇打才可以使油條更加蓬松，而小蘇打炸油條的配方也有很多種，可以根據面粉的量來控制小蘇打的量來添加。
料：高筋面粉400克,輔料：酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、調料食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油
1.將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解
2.將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入雞蛋
4.用筷子拌勻
5.將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀
7.然后用手將其反復揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬，沒有關系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發酵約2小時
8.當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解
10.然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中
11.直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟
12.將面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大
13.用小刷子在案板上刷一層植物油
14.將二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之后又會變軟一些)，再稍稍松馳一會兒
我是秘食君，是一名全能型廚師，專為分享各種美食，若想了解更多，請關注我，有疑問可留言，必回應！
每一個早餐店做的油條都是形形色色，各有千秋，每一家都有自己獨特的味道，這就吸引了很多人去吃，可是你忍心你的孩子去吃外面的那種油條嗎？而自己做的才比較放心，那么秘食君就帶你了解小蘇打油條的做法。
《小蘇打油條配方》
1.面粉、2.溫水、3.小蘇打
4.鹽、 5.胡麻油
1.將面條放入溫水進行攪和，蓋上保鮮膜，如果你從早上7:00開始攪和面，一般要發到中午12:00左右，冬天可能需要推遲。
2.在碗中放入小蘇打，再放入溫水，將其倒入攪和好的面粉中，此時繼續攪拌，邊攪拌邊放鹽。
3.將攪和好的面團弄成許多的擠形，將每個都拉長，要記得每一個都要刷一下油哦
4.在鍋中倒入胡麻油，一定不要舍不得倒哦，將弄好的面放入，直至炸制金黃色即可出鍋。
1.加不加小蘇打根據面發的情況，如果發的有點酸可以加入小蘇打和溫水，這樣可以中和一下，因為小蘇打遇到水會使面繼續發。
2.沒有小蘇打可以使用堿。
3.如果放酵母發好面炸前半小時放上蘇打會更好吃。
4.如果大家不喜歡咸，可以放糖、牛奶、辣椒、胡椒粉等等，如果喜歡原味什么都不用放。
小蘇打功效：中和胃酸、防治通風
禁忌：消化性潰瘍病患者禁止使用
不同宜食：小蘇打+醋，會引起化學反應
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小蘇打油條的配方有下面幾個。
一、面粉500克（中筋面粉）、酵母粉3克、食鹽6克、小蘇打5克、雞蛋+水=350克、食用油20克。注意，食鹽和酵母粉、小蘇打分開放，分別放在面粉兩邊，不要混在一起。和好面放冰箱，一宿，拿出來醒半小時。開炸。
二、面粉200g ，小蘇打2g ，酵母3g，雞蛋1個 ，鹽5g ，無鋁泡打粉3g ，水適量 ，面活好表面抹油，醒發2倍大，開炸。
三、300克面粉，3克酵母，1.5克小蘇打，4克鹽，一個雞蛋，150克牛奶和二十克油，和好后面，包好放冰箱，早上開炸。
四、500克面粉，350克水，7克鹽，4克泡打粉，4克小蘇打，和好面醒十分鐘疊踹一次，踹三次，揉成光滑面團分成兩條，用保鮮袋包嚴放冰箱冷藏一晚，早上開炸。
五、雞蛋一個
泡打粉5克
小蘇打2克
鹽6克
牛奶160克，和成絮狀放
熟油40克
和好面隔十分鐘踹一回，踹三回，放冰箱一宿，
早上拿出來過半小時，開炸。
六、500克面，泡打粉8克，小蘇打3克，5克鹽，兩個雞蛋，230克牛奶和面，油40克。和好面醒半小時，隔十分鐘踹一次，共三次，放冰箱冷藏一宿，早上開炸。
七、500克面，4克泡打粉，4克小蘇打，8克鹽，15克油，270水，和好放冰箱冷藏，早上開炸。
