燙面能放酵母發面嗎？因為高溫會把酵母殺死，燙面制作的發酵面團，還是應該常溫發酵，面團發酵好后加小蘇打水揉勻。
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====玉米餅家常版====
【準備食材】：富強粉，，奶粉，白砂糖，水，酵母，泡打粉。
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【制作方法】：1.富強粉和玉米面，奶粉，白砂糖，泡打粉放在一起拌勻，再加入酵母拌勻，最后加入適量的水，攪拌成面糊。面糊的稀稠度要比煎餅面糊稍微稠一點。常溫放置發酵1個小時左右，看見面糊有明顯的膨脹即可。發酵好的面糊不要攪動，攪動會導致面糊消泡。
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2.電餅鐺預熱，放入適量的色拉油，用勺子把發酵好的面糊，均勻的舀到電餅鐺上，看見面糊上面沒有生面糊了，在表面刷上一層色拉油，把玉米餅翻面，烙至兩面金黃即可。奶香玉米餅，顏色金黃，外焦里嫩，口感松軟，非常適合老人小孩食用。
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【總結】：1.湯面玉米餅我先把它理解成，面的稀稠度吧，這個玉米餅制作的時候是需要放酵母進行發酵的，因為是速發面，用酵母的發酵速度更快，制作玉米餅面糊是一定要攪拌均勻，面糊里不能有面粉顆粒，或者是面疙瘩，這樣做出來的玉米餅口感才會更加細膩。
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2.燙面玉米餅不適合放酵母是因為，燙面團溫度太高了，放入酵母會被瞬間殺死，除非放涼以后再放入酵母，這就需要很長時間，所以燙面團玉米餅還是自然發酵的好，燙面團做好后放在室內自然發酵，和戧面饅頭的做法一樣，制作燙面團玉米餅的面團不能太稀。軟硬度是比饅頭面偏軟點。
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3.東北有一個特色美食，我小時候經常吃，可以說是家家戶戶的主食，就是“大餅子”，這種美食就是用燙玉米面制作的，自然發酵。現在已經很少見了。農村真是吃怕了，只有城市里還能買到。價格還不便宜。北京這邊叫做貼餅子。在菜鍋里貼上一圈，真是很美味的，尤其起挨著菜湯的部分更加好吃。
