夏季天熱，我家最愛吃這早餐餅，簡單一做外酥里軟，孩子超愛吃。烙餅是我家早餐最常做的一種面食，可以搭配各種食材來制作，當然還是雞蛋蔥花烙餅最為經典。今天分享家常雞蛋蔥花餅的做法訣竅，柔軟勁道有多層，做法簡單，比包子饅頭好吃，比油條清淡營養，每次出鍋，孩子總能吃上好三塊。
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北方人偏愛面食，當然也更會做面食，嫂子是北方人，上次去她家，吃了她制作的早餐蔥花餅，特別好吃，早上做的，中午吃也一樣柔軟勁道，向她請教了方法，周末在家嘗試了一下，方法果然有效，現在把制作方法分享給大家，家常燙面餅這樣做，柔軟勁道好消化，我家一周吃三回。
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[所需食材]面粉、雞蛋、蔥花、食用鹽、食用油。
[具體步驟]
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第1步，準備300克的普通面粉，倒入一個大盤中，加入100毫升的開水燙面，一邊倒一邊攪拌，加開水能使面粉的面筋發生改變，烙出來的餅更加柔軟勁道，接著打入三個雞蛋，這樣的餅子更加暄軟，營養也更為豐富。用筷子充分的攪拌均勻，最后加入切好的蔥花，下手揉成團，多揉一會兒，把蔥花揉均勻，面團揉光滑。
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第2步，揉成一個偏軟的面團，直接放在案板上，搓成長條狀，切分成大小均勻的小劑子，取一小塊面劑，從外向里揉成圓形，所有面劑做好后，放入一個刷油的盤子中，面劑表面也刷上一層油鎖住水分，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右。
第3步，制作油酥，兩小勺的普通面粉加入一個小碗中，加入4克食用鹽，澆入燒冒煙的熱油，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。
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第4步，醒發好的面團，放在案板上按扁，用搟面杖搟成長方形的片狀，表面均勻地抹上一層油酥，上下對折后，抓住兩頭，輕輕拉伸，然后從一頭卷起，尾部按薄放在底部，一個生胚就做好了，全部做好后，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
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第5步，取出第1個做好的面劑，用手按扁后改用搟面杖搟成一個圓形的薄餅坯，電餅鐺提前預熱，刷一層薄油，放入做好的餅坯，蓋上蓋子，烙上一分鐘，翻面后再烙一分鐘，兩面再分別包上30秒，呈金黃色后即可出鍋。
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再嘮兩句：
(1)沒有電餅鐺的也可以用平底鍋來制作，平底鍋火候較急，烙出來的餅顏色更深，稍有難度，電餅鐺火候穩，更適合新手操作。
(2)也可以半燙面方法制作，也就是一半用開水燙面，一半用冷水和面，個人認為，這種做法更適合老人小孩吃，更好消化。
(3)喜歡重口味的朋友也可以在游戲中加入些胡椒粉，餅子做好后，刷上自己喜歡的甜面醬、辣椒醬或者番茄醬都是非常美味的。
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以上就是今天跟大家分享的蔥花餅做法，簡單好吃，夏季天熱，早餐不知道吃什么，可以試試這種做法噢，香軟有嚼勁，營養又不是特別油膩，我們家都特別喜歡吃，也可以加入自己喜歡的青菜或火腿卷起來吃，非常頂飽哦。
