什錦雞絲
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材料：雞胸肉、黑木耳、胡蘿卜、黃瓜、花椒油、生抽、醋、白糖、鹽
做法
1.雞胸洗凈后，放入鍋中，加入姜片，煮30分鐘，煮的過程中如有浮沫要撇出。
2.煮好的雞肉晾涼，撕成雞絲，黑木耳用水泡發。
3.黑木耳和胡蘿卜絲放入開水鍋中煮熟。
4.煮熟的黑木耳、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入容器中，放入雞絲。
5.放入花椒油、生抽、醋、白糖、鹽調味即可。
香酥子雞
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材料：
雞肉、干辣椒段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、八角、香葉、芹菜段、料酒、糖、鹽、五香粉、醬油、白芝麻
做法：
1.雞肉洗凈切成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜腌制20分鐘。
2.鍋中倒入適量油，油熱后倒入雞塊完全炸熟，顏色由白轉黃后撈出。
3.鍋中留底油，小火炒香花椒、姜片、辣椒、蔥、蒜、八角和香葉炒出香味。
4.倒入炸過的雞塊繼續翻炒，加入糖、鹽、料酒、五香粉調味。
5.最后加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻即可。
洋蔥雞煲
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食材：雞半只、洋蔥 1個、蔥 適量、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、糖 1/2茶匙、精鹽 2茶匙
做法：
1、半只雞斬成小塊，冷水下鍋，焯水后撈出洗干凈；
2、洋蔥切去兩頭，切成小塊備用；
3、鍋中熱油，倒入洋蔥翻炒片刻，然后倒入焯過的雞塊，翻炒均勻；
4、鍋中依次倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，然后倒入糖和鹽，翻炒均勻。
金針溜雞絲
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食材：金針菇200克、雞腿肉120克、紅辣椒5根、木耳50克、姜1小塊、蒜2瓣、蔥花5克、鹽1茶匙、雞精半茶匙、胡椒粉半茶匙、淀粉10克 、料酒10ml
做法：
1、雞腿肉洗凈，切成絲，調入料酒，鹽2克，胡椒粉和干淀粉拌勻，腌制15分鐘；
2、木耳洗凈切片，紅辣椒切絲，金針菇洗凈，姜切絲，蒜切片，蔥切末；
3、大火燒熱鍋中的油，待油溫至六成熱時放入姜絲及蒜片爆香；
4、倒入雞絲炒至全部變色為止；
5、倒入金針菇、木耳，炒約兩分鐘；
6、快起鍋時，倒入紅辣椒，放鹽，雞精撒上蔥花，炒勻即可出鍋。
蛋黃雞翅
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食材：雞翅、咸蛋黃、酒、鹽適量
做法：
1、先將雞翅洗干凈后，在雞翅上劃兩刀，放上酒、鹽腌制15分鐘；
2、然后在雞翅上灑些生粉，拌勻；
3、油熱時把雞翅放入鍋中炸制，先后炸兩次至外松黃香后撈出；
4、將咸鴨蛋取出蛋黃，在鍋里蒸熟,用勺子將蒸熟的蛋黃碾壓成蛋黃泥，在放了少量油的熱鍋里快速翻炒；
5、等蛋黃炒起泡時，就放入炸松香的雞翅，翻炒顛鍋使雞翅均勻裹上咸蛋黃即可。
香爆雞雜
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食材：雞雜、香蔥、青椒、姜一塊、紅椒 4個、大蒜、生抽、米醋、蠔油、味精
做法：
1、將雞雜先用溫水泡5分鐘，撈出洗凈切好；
2、把生姜切碎，青椒，紅椒切成絲狀，大蔥切段，大蒜拍碎；
3、起鍋燒油，至8成熱，放入一部分切碎的姜和大蒜炒出香味；
4、放入雞雜，大火翻炒，加入適量生抽、米醋少量，繼續翻炒3分鐘左右，放入姜、大蒜，蔥段翻炒，至聞到姜蔥蒜的香味；
5、雞雜變色成形，放入青椒絲，紅椒絲，加點生抽，蠔油，味精繼續翻炒半分鐘即可出鍋。
紅油土雞片
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做法：
1、把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘，待用。
2、把腌漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨后切成片，碼放在青筍上面，淋入復合紅油味汁，即可。
復合紅油味汁：
往盆里放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調勻成復合紅油味汁。
鮮椒雞丁
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食材：雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、二荊條、青花椒、小米辣、子姜絲、大蒜瓣、干辣椒節、干花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉
做法：
1、把仔雞肉斬成小塊，加蔥、姜、鹽、味精、生抽等腌入味后，再下五六成熱的油鍋里滑油，撈出來待用；
2、炒鍋里加紅油燒熱，下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣、子姜絲、干花椒粒、大蒜瓣、干辣椒節爆炒香后，再放入雞塊和青筍塊；
3、倒入生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺，另外加少許鮮湯和雞粉翻炒后，蓋上蓋子燜四五分鐘，直到雞肉入味且已收干汁水時，裝盤成菜。
雞蛋肉卷
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材料：蝦150克、小家雞蛋5個、洋蔥50克、胡蘿卜50克、香菇50克、蔥、姜、生抽、精鹽、胡椒粉、糖
做法：
1.將蔥姜切碎末，加到肉餡中，加老抽，拌勻
2.蝦洗凈，去皮，挑去蝦線，剁碎，加到肉餡中拌勻
3.洋蔥切碎，胡蘿卜切碎，香菇切碎
4.將洋蔥碎、胡蘿卜碎、香菇碎放入肉餡，加鹽、胡椒粉拌勻
5.碗中打入雞蛋，加鹽，攪勻
6.鍋中倒油，倒入蛋液，攤成蛋餅
7.將肉餡均勻的攤在雞蛋餅上，小心卷起
8.放到紗布上，用紗布包好，放鍋中大火蒸10分鐘即可
清炒雞塊
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材料：雞中翅，胡蘿卜，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，
做法
1、蔥切段，姜切片，胡蘿卜切形狀。
2、雞翅斬塊，焯燙出血水，撈出洗凈。
3、起油鍋，下蔥,姜,爆香，放雞塊翻炒。
4、中火，放料酒，少量水燜煮2分鐘左右。
5、放少許生抽，胡蘿卜，鹽翻，淀粉勾芡，大火收汁。
和味豬腳狀元雞
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原料：
土雞一只（凈重1千克），豬腳100克，蔥結50克。
調料：
姜片70克，冰糖10克，自制烤雞醬50克，鹽10克，加飯酒50克，雞粉10克，糖色30克，生抽、老抽、鹽各5克。
做法：
1、土雞洗凈后瀝干，折斷腿骨、胸骨盤起，加入鹽、蔥結、雞粉，腌漬1小時待用。
2、豬腳斬大塊，入沸水大火煮2-3分鐘。起鍋下入糖色，燒熱后下入豬腳，放生抽調味、老抽調色，大火紅燒6-7分鐘，最后大火收汁上色。
3、取土缽，放入豬腳、姜片、冰糖墊底，放入雞，噴入加飯酒，在雞的表面刷勻醬料，用錫紙封好，放入烤爐，中火保持180度左右，烤制2小時左右即可。
自制烤雞醬：
辣妹子1瓶、大喜大燒烤汁300、海鮮醬1瓶、美極鮮100克、麥芽糖30克調勻即可。
小貼士：
1、要一起烤制成形，中途不能打開錫紙，以免打開后香味揮發掉，要求上桌后拆封，保持狀元雞的香味。
2、火候掌握在180—200度，以確保雞的色澤紅亮，體形飽滿。
