媽媽牌紅燒大排，媽媽的招牌菜之一
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用料 腌制大排 豬肉大排 6片 白糖 5克 白胡椒粉 5克 生抽 1勺老抽 半勺 黃酒 半勺 白酒 半勺 蠔油 半勺 淀粉 1勺雞蛋 1個 紅燒大排 蔥 5根 生姜 3片 大蒜頭 2瓣 老抽 1.5勺 水 6-7勺 白糖 8-10克 鎮(zhèn)江香醋 1小勺 麻油 半勺
媽媽牌紅燒大排，媽媽的招牌菜之一的做法
常溫解凍大排，或者買新鮮的大排也可以。沖洗干凈，用廚房用紙充分擦干大排表面
用刀背或者小錘子輕輕拍打大排，正反兩面都需要拍打，幫助肉質變得細嫩。盡量拍薄一點，會比較入味
加入一個打散的雞蛋液，加入1勺生抽
加入白糖、白胡椒粉、白酒、黃酒、蠔油、老抽以及淀粉，抓拌均勻，腌制半小時到一小時。腌制的醬汁不要倒掉，放一旁備用，燒大排時還需要使用到它
鍋燒熱，倒入適量的油準備煎炸大排
轉中火，放入蒜瓣和生姜，然后放入一片大排，大約9秒翻一個面
翻面再煎9秒左右，把大排盛放在盤子里，一片片按順序煎炸
清洗油鍋。把腌制大排的醬汁倒入鍋中，然后加入5根蔥段、3片生姜、2瓣大蒜頭、2勺老抽、8-10g糖，一起燒開
然后放入大排收汁，也需要翻面收汁一次，整個過程大約2-3分鐘，盛盤前倒入一點點醋和麻油，翻炒均勻
把排骨盛在盤中，多余的醬汁，開大火收汁，最后醬汁淋在大排上，完成～
媽媽菜-爆炒豬肝
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用料 豬肝 300克 泡椒、泡姜 適量 豆瓣醬（剁碎） 1勺蒜、姜（剁粒） 少許 生抽 1勺花椒油 少少許 芝麻油 少許 白糖 少許 紅薯淀粉 適量 鹽 少許 料酒 適量勺 青椒、紅椒 需求量
媽媽菜-爆炒豬肝的做法
a-豬肝切薄片，過水，瀝凈備用 。
b-豬肝里依次放入生抽、白糖、花椒油、芝麻油、豆瓣醬、姜蒜末、泡椒、泡姜、料酒、淀粉抓勻，再放入一勺熟菜油輕拌腌制。
c-等待腌制的過程開始準備青椒（紅椒）切斜段
a：熱油滑鍋（把油倒出），然后熱鍋冷油（提前備好的熟菜油），倒入腌制好的豬肝（輕顛幾下），待豬肝成型，快速爆炒幾下。用鍋勺撥置鍋的一邊。
b：馬上倒入青椒（紅椒）段，灑上一丁點鹽，用鍋里的余油炒幾下辣椒。
c：然后把豬肝、辣椒混合顛鍋快炒。中途可以嘗味，適量補加一點點白糖、一丁丁的（特別少）醋提香。
起鍋裝盤，再配一盆葷豆花菜。
紅燒排骨，味美肉香，特下飯的菜！媽媽的味道！
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用料 排骨 750克 料酒 1勺生抽4勺老抽 1勺蠔油 1勺鹽 4克 冰糖 60克 八角 3個 桂皮 1塊 生姜 8片 蔥 1根 蒜 4瓣
紅燒排骨，味美肉香，特下飯的菜！媽媽的味道！的做法
1、調醬汁:將4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4克鹽倒入碗中，攪拌均勻
2、準備60克冰糖
3、一根蔥切段，四瓣蒜切塊，姜切8片；桂皮1塊，八角3個準備好備用
1、熱油倒入排骨，煸至變色；倒入調好的醬汁，翻炒入味
2、放入蔥姜蒜、八角、桂皮，來回翻炒至出香
3、放入冰糖，倒水漫過排骨，蓋上鍋蓋
4、大火燜燒開，轉中火燜至收汁（1個小時左右）
媽媽菜??爆炒鴨心?
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用料 所需食材: 鴨心 500g 蒜瓣 適量 姜絲 適量 洋蔥 四分之一個 紅尖椒 一個 綠尖椒 一個 蔥段 適量
醬料: 油 適量 鹽 適量 雞精 適量 蠔油 適量
媽媽菜??爆炒鴨心?的做法
所有食材洗凈，鴨心切成四瓣，洋蔥，尖椒切小片，蔥切段，姜絲、蒜瓣準備好。
燒半鍋水，水開后倒入鴨心，煮到5分熟（大概3分鐘左右，沒計時）撈出來用涼水沖干凈浮沫。
熱油～姜絲蒜瓣下鍋翻炒一會，出來香味。
倒入鴨心，翻炒一會，加入鹽、雞精、蠔油，繼續(xù)爆炒。
倒入配菜，繼續(xù)爆炒，熟了就可以起鍋了，不用把配菜炒得太軟
喜歡辣的小伙伴可以加點辣椒或者剁椒，味道更好！
臘肉蒸菜干（媽媽的味道）
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用料 青菜干 一大把 臘肉一小塊 大約150克 蒜泥 適量 香蔥 少許 鹽 小半勺 老抽 一小勺 生抽 一小勺 魚露 半小勺 植物油 適量
臘肉蒸菜干（媽媽的味道）的做法
家里的青菜干，是媽媽用青菜的菜心曬干的，做之前拿溫水泡2兩小時
泡好的菜干洗干凈，濾干水分，菜干從中間一切二，放在盆中放入鹽，老抽，魚露，稍微翻拌幾下，備用
臘肉切成大薄片備用
盤子底先鋪一層菜干，上面鋪一層臘肉，然后在鋪菜干，上面再鋪臘肉，然后上鍋蒸，水開后小火蒸25分鐘左右
蒸好后均勻的撒一點生抽，撒上香蔥，鍋里放點油，加入蒜泥，炒出香味，把炒好的蒜泥淋在香蔥上面，就可以開吃了
椒鹽牛蛙——好吃的媽媽菜
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用料 牛蛙 2只 生姜 一片 蔥 兩小段 料酒 一大勺 生粉 適量 椒鹽粉 適量 青紅椒 可選 色拉油 較多
椒鹽牛蛙——好吃的媽媽菜的做法
牛蛙洗凈切塊，瀝干水
蔥姜切成丁，和牛蛙，料酒，一起拌勻，腌制15-30分鐘
腌制好的牛蛙裹上生粉，鍋里倒較多的油，開中火
油熱了就把牛蛙放進去炸，不時翻動一下
炸至淺黃色撈出，火開到大火，再將牛蛙放入復炸一下，復炸大概兩三分鐘就可以，可以使牛蛙更脆
炸好后，瀝干油盛出，撒上適量椒鹽粉，拌勻。我媽媽直接拿著盤子像顛鍋一樣顛顛顛
媽媽菜——醋溜雞心
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用料 雞心 30個 青椒 半個 姜 5片 醬油 1勺料酒 1勺生抽 1勺鹽 2克 白糖 5克 白胡椒 2克 醋 1勺生粉 2克
媽媽菜——醋溜雞心的做法
洗干凈，去掉脂肪，切斜片
這是我切的青椒條
加料酒，鹽，白胡椒，生粉
熱油下姜片，炒到雞心變色
下青椒，加醬油，白糖，最后加醋，翻炒
姜蒜肉泥—媽媽的拿手菜
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用料 豬肉 250g 蒜 25g 姜 25g 豆豉 少許 尖紅辣椒 100g
姜蒜肉泥—媽媽的拿手菜的做法
準備好所需食材
辣椒、姜、蒜全部剁碎，豆豉無需剁碎，豬肉洗凈，剁碎成肉泥。
添加食用油，預熱。
先倒入肉泥在鍋中翻炒至半熟。
再倒入辣椒，和肉泥一起翻炒。
翻炒幾遍后，馬上倒入蒜泥姜泥和豆豉。
最后加少許鹽 和味精進行調味。（記住：一定不能加多了。）
媽媽菜——青莧菜餛飩
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用料 莧菜 1.5斤 餛飩皮 5元 鹽 10克 生抽 2勺肉 2斤 味精 10克 蠔油 1勺糖 3克
媽媽菜——青莧菜餛飩的做法
青莧菜洗干凈，擰干
剁碎，和肉混合，加鹽，醬油，蠔油，糖，順時針攪拌，入冰箱冷藏一下
胖乎乎的大餛飩
湯餛飩，干拌，剩下放入冰箱
金針燉肉（黃花菜燉肉）——超經典媽媽菜
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用料 干金針^_^（黃花菜） 250克大約 豬肉 500克 姜片 老抽，糖，鹽
金針燉肉（黃花菜燉肉）——超經典媽媽菜的做法
干金針泡發(fā)，泡完大概是兩個飯碗那么多的量。
豬肉等量，帶點骨頭和肥肉的就行。因為金針吃油，全瘦肉不好吃。
清水洗凈，大概用手揉洗個4.5遍，到水基本清澈了就行。
金針在下，肉在上，放入高壓鍋，再加幾片姜
再加大約3飯碗的水，基本沒過肉
拿著圖上的調料匙，加1.5匙鹽，2.5匙糖，2.5匙老抽。糖和老抽是等量的，這樣出來的味道正
加蓋，中火煮到上氣，轉小火，燉15～20分鐘。
美味出爐～不焯水，不放油，就是這么簡單！
【丁媽媽私房菜】豆豉蒸月牙骨
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用料 月牙骨 500g 永川豆豉 30g 醬油 胡椒粉 香油 淀粉 黃酒 鹽 大蒜 3瓣 姜絲 適量
【丁媽媽私房菜】豆豉蒸月牙骨的做法
豆豉，大蒜切末備用
月牙骨切小塊（一指寬），加入豆豉大蒜末，姜絲，醬油，料酒，香油，胡椒粉，拌勻；再加入淀粉，拌勻；最后加入鹽，拌勻
蒸鍋水開下鍋，大火蒸開，轉小火蒸兩個小時（蒸倆小時還不知道夠不夠呢）直到月牙骨松軟即可。
媽媽秘制的靈魂菜脯油，紫菜牛肉丸面湯
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用料 潮汕牛肉丸 一包 紫菜 半張 菜脯油 一勺 香菜 少許 鹽 少許 魚露 少許
媽媽秘制的靈魂菜脯油，紫菜牛肉丸面湯的做法
1.清水把面燙熟撈起。
2.炒鍋一點油稍微煎一下紫菜，這樣的紫菜直接吃都是香的。
3.開水煮牛肉丸，下煎好的紫菜，再下面條，加入少許鹽，少許魚露，搞定，裝碗。
4.撒入靈魂菜脯油，香菜點綴。
『媽媽的料理』素雞燒肉
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用料 素雞 適量 五花肉 250克 蔥姜蒜 適量 香葉 2片 八角 2個 冰糖 一小把 干辣椒 4-5個 生抽 3大勺 老抽 1大勺 料酒 1.5大勺
『媽媽的料理』素雞燒肉的做法
帶皮五花肉切成等大小塊。冷水下鍋，燒開焯去血水。
肉撈出，沖干凈表面血沫，待用。準備蔥姜蒜、干辣椒、八角，
了
、香葉。
素雞我用的是炸好的冷凍素雞片。??如果是新鮮素雞，切成厚片，用油煎一下，兩面金黃酥脆即可。后面是一樣使用的。
起油鍋，放入適量色拉油，煸炒蔥姜蒜、干辣椒，炒香出味。
倒入五花肉繼續(xù)中火翻炒，直至肉表面金黃。
一次加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。
倒入可以沒過五花肉的開水，放入香葉、八角、冰糖。大火燒開轉中小火繼續(xù)慢燉20分鐘。
20分鐘后，五花肉先撈出，倒入素雞片，鋪在湯汁上。繼續(xù)中小火慢燉。
??此刻湯汁如果不夠包裹素雞適量加入一些開水。
湯汁變濃，素雞上色，用鍋鏟或筷子小心帶素雞翻面，直至吸足肉湯。
湯汁收緊后嘗一下湯汁咸淡，用適量鹽調味。倒入五花肉，迅速翻炒一下，即可盛出。裝盤食用啦！
媽媽的傳統(tǒng)蝦丸
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用料 鮮蝦 三斤 雞蛋 2個 面粉 500g
媽媽的傳統(tǒng)蝦丸的做法
從市場買來鮮蝦，最好是這種紅色的蝦，味道比較鮮甜
剝開蝦殼，蝦腸比較臟的記得剔除干凈，這樣才不會影響口感
將蝦肉用刀剁碎
將剁好的蝦肉加入適量的面粉，和雞蛋，攪拌均勻，硬度適中就好了哦，方便做造型
可以用湯匙如圖做出棗的形狀，也可以用手戳成圓形
邊做造型邊用油炸，或者用水燙熟也可以哦，用油炸的話皮會很香哦
炸到蝦棗丸膨脹就可以啦
媽媽牌酥脆炸排骨
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用料 排骨 1000g 番薯淀粉 400g 面粉 50g 紹興黃酒 1湯匙 醬油 2湯匙 鹽 適量 糖 適量 黑胡椒 適量 雞蛋 1個 水 適量
媽媽牌酥脆炸排骨的做法
排骨洗凈瀝干，加黃酒，醬油，鹽，糖，黑胡椒腌半小時
取一大碗打散一個雞蛋，倒入淀粉和面粉，加適量水混合成漿，倒入腌好的排骨中混合均勻
鍋中熱油，7、8分左右，下排骨炸至金黃即可撈出
可直接食用，也可配各種醬料蘸食，做成糖醋排骨更是棒棒噠！
媽媽牌瘦肉羹
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用料 豬瘦肉 適量（夠吃就行啦） 蘑菇 適量（我喜歡多放） 番茄 1個或2個（看個人喜好） 雞蛋 2個 紅薯淀粉 適量 蔥花 適量 調料 鹽 適量 香油 適量
媽媽牌瘦肉羹的做法
肉洗凈切薄片，放適量鹽腌一會兒。
蘑菇洗凈撕條
西紅柿頂部劃十字用熱開水燙幾分鐘，剝去皮，切塊備用。
雞蛋分離出蛋黃和蛋清
把雞蛋清、適量的紅薯淀粉倒入腌好的豬肉里抓拌均勻
抓拌均勻后就是這樣子噠
鍋里放少量油，油熱后倒入切好的番茄，翻炒一會兒加入蘑菇翻炒，炒出水就好，放入適量鹽，盛出來備用。
鍋里倒入適量開水，水開后把裹上紅薯淀粉的豬肉放到鍋里（放入鍋里時記得把粘起開的肉適當剝開，也不用一片一片的，差不多就行）等水煮開了后加一碗冷水，水再次煮開后再加一碗冷水，把炒好的番茄蘑菇倒入鍋內再次煮開，把之前分離出來的蛋黃打散倒入鍋中，放入蔥花和香油，出鍋前嘗嘗咸淡。
媽媽家常蒸雞
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用料 金針 若干 雞 半只 黑木耳 若干 紅棗 若干 冬菇 兩只 姜 若干 蔥 若干
媽媽家常蒸雞的做法
雞洗干凈斬件瀝干備用.準備姜絲.蔥花.備用.
金針.黑木耳.紅棗.冬菇一起泡水半小時.取出切成小段.備用.
雞塊瀝干之后.先放油,豆粉腌制.然后放之前準備好的姜絲.鹽.糖.少許醬油和白酒攪拌再腌制10分鐘.
把金針.黑木耳.紅棗.冬菇全放到腌制好的雞塊攪拌均勻.
水燒開.大火蒸9-12分鐘.取出加上蔥花.大功告成.
