起初，茶葉只是被當作藥或藥引，無關品飲。
隨著對茶葉認識不斷更新，茶葉開始成為人們桌上的飲品，并上升為與賓客交誼懇談的特殊禮節。
客人來了，是要用茶來招待的。
不過，當時的茶飲沖泡，只是將茶團搗碎，放入壺中，再注入開水，而非泡茶。
一直到清朝以后，散茶大批量地出現登場，開水泡茶才真正流行開來，并沿用至今。
得益于古人的飲茶研究，如今我們喝茶，既可以泡著喝，也可以煮著喝。
約上三五好友，在遠離鬧市的清凈一方，備好喝茶的杯子，以滾燙的沸水激發茶香，沒一會兒，便能喝上香甜的茶湯，一沖一沖之間，更顯細膩。
或者，將一茶壺從早喝到晚，在茶氣氤氳的氛圍中，聽壺里“咕咕”冒泡，享受快城市當中的“慢”。
兩者既是不同的飲茶方式，茶友自然有疑問，泡茶和煮茶具體來說有什么區別嗎？
當然有，且區別還不小。
《2》
一、使用的茶具不同
從詞語理解上看，“泡”，是用開水沖并浸泡；“煮”，則是亨煮，把東西放在水里，讓燒開的水把東西煮熟。
但不論是泡茶還是煮茶，都需要把茶放在容器中，通過沸水潤泡，而浸出茶味。
于是，第一個不同，就出現在了它們各自所使用的茶具上。
煮茶，不得不說，是承之古韻的風雅之事，早在漢唐，人們就已經用大瓦缸來煮茶葉喝了。
茶與水在瓦缸中相遇，是非常樸拙與天然的相遇。
然而煮茶法歷經千年流傳至今，其承載茶葉的器具也隨時代的流變，悄然發生了變化。
比起從前匱乏的單一選擇，如今的煮茶器具可謂是琳瑯滿目，讓人頭暈目眩。
就煮茶爐而言，便有電陶爐、酒精爐、炭爐等等。
這些煮茶爐，或加熱方式不同，或材質不同，在不同的場合之下皆可按需選擇。
比如，在有閑情別致的時候，便可以用上小巧的酒精爐，在明滅的小火之間，邊喝茶邊享受自在的慢生活。
若是做事途中沒有閑心，但又想煮茶，就可以使用方便快捷的電陶爐，通上電，將茶壺放置在上面，不一會兒就能喝上。
除此之外，還有與煮爐相配的煮壺，也是花樣百出，目不暇接。
有輕盈透明的玻璃煮茶壺，用泥土材質燒制而成的陶泥壺，還有常被提起卻不多見的銀壺鐵壺……
當然，煮茶用具多，用于沖泡的茶具也不甘示弱，其中的選擇同樣是形形色色，豐富多彩。
像市面上常見的沖泡茶具，就有白瓷蓋碗，紫砂壺、白瓷壺、玻璃杯四種之多。
四者材質不同，器形不同，外觀不同，卻各自有各自的擁躉，尤其是對于喜歡把玩茶壺的茶友而言，茶具的選擇更是關乎了泡茶時的整體意境。
不過正如魯迅先生的傾情推薦，喝好茶，是要用蓋碗的。
一般人泡茶，還是使用實用性最高的白瓷蓋碗居多，是大眾選擇。
故后文的對比，也比白瓷蓋碗為例。
《3》
二、適用的茶類不同。
眾所周知，各種運動都是要分人的。
像極限挑戰，身體虛弱的老年人萬不可去嘗試，而拍手踱步的慢散步方式，才是這類人群最妥貼的運動選擇。
所以，在茶葉當中，茶味浸出方式不同，沖茶煮茶所適用的茶類也是不同的。
關于煮茶，其實并不建議煮新白茶，即存放時間未滿一年的白茶。
新白茶鮮爽清鮮，在沒有經過時間沉淀以前，體內中的滋味物質不僅極為豐富，還如同油鍋上的螞蚱，活躍非常。
此時，若不加等候讓這股“洶涌的氣流”緩和下來，就直接投進壺里拿去亨煮。
新白茶體內豐富的物質，便在高溫的沸水刺激下，如箭在弦一觸即發。
大量帶有苦澀味道的茶多酚、咖啡堿，在茶湯當中過量析出，迅速主導了整壺茶湯的滋味與口感。
一口喝下去，既沒有白茶應有的柔滑細膩，還多了些令人不耐的苦澀之感。
煮新白茶，得不到美妙的體驗。
煮茶的最佳選擇，是逐年陳化后的老白茶，醇厚成熟，一切的內質都已趨于穩定。
比如，導致茶湯苦澀的咖啡堿和茶多酚逐漸減少，黃酮類物質有所上升，這樣的特性，讓白茶煮了不苦不澀，且還能充分體會到老白茶獨特的醇和口感。
相比煮茶，蓋碗沖泡幾乎適宜所有茶類，不論是新白茶還是老白茶，都是最佳選擇。
新白茶的風味，在蓋碗沖泡下，能完整均勻地釋放出來，有了“快出水”便不必擔心過量析出，清潤柔美在每一沖都能展現得淋漓盡致。
而老白茶也一樣，不吸香不吸味的瓷體材質，同樣能將醇厚柔滑的韻味，完美表現。
真是“濃妝淡抹總相宜”。
《4》
三、茶味層次不同。
煮茶，一般是先煮水后投茶。
燒一壺熱水，等水沸騰后將所需要的干茶投入，在高溫沸水的浸潤下，茶味物質充分析出，待壺內的水再次沸騰，關火止沸即可。
在整個過程中，煮茶的時間不用太久，就能將茶內深層次的滋味物質釋放出來。
一壺滿滿的茶湯，里面皆是茶葉中迷人的芬芳物質，是絕不浪費任意一點，緊緊保留在其中，給人絕妙的滋味體驗。
而且內質充足的老白茶，一般能夠以這樣的方式煮上兩三壺，每一壺都是穩定的口感。
既“節儉”又“穩重”，喝起來倒頗有一種返璞歸真的奇妙之感。
但這穩定之下的同時，又少了份品味茶湯微妙變化的體驗，沒有蓋碗一沖沖來得有層次感。
蓋碗泡茶，關鍵字就是快。
快速注水，快速出湯，快速能喝到一杯帶著甘甜的茶湯。
不似“一次性慢煮”的煮茶風格，因其茶葉濕潤程度的不同，在不同的沖泡次數下，蓋碗每一沖都有獨特的滋味變化。
像一條快入緩出的拋物線，白茶風味從前幾沖的沖力高昂到最后終點的回歸平淡，種種變化，精彩至極。
真是每一沖，每一個層次，味覺都有新體驗。
好茶最真實的風味，盡在其中。
《5》
四、聞香方式不同。
白茶的香氣豐富多元，層次豐富，而解釋起來也是名目繁多，不一而足。
就香氣種類來說有，常見的有清新的毫香、芬芳的花香、空靈的藥香，而等白茶經過時間打磨，在歲月中轉換了風采后，香氣也默然發生變化，成為更加成熟的味道。
比如糧食豐收的稻谷香，植物葉片老去后的沉香等等。
而面對如此繁多而藏匿于其中的香氣，需得讓人聞得到，才有意義。
蓋碗泡茶，就便于聞香。
在熱水壺燒開，燙壺溫杯，投入干茶后，蓋碗內余下的熱氣會將干茶層層包裹，刺激茶葉香氣物質的釋放。
此時，便可拿起蓋碗，輕搖三下，使香氣氤氳開來，然后像開貝殼一樣，趁機揭蓋聞香。
在茶葉靜止的狀態下感受香氣，聞到的是茶葉體內最本真的茶香滋味。
在真正開始沖泡白茶，湯水倒出，等茶湯飲盡后，還能聞自己茶杯當中的“掛壁香”，絲絲縷縷，倒掛之中。
至于在茶味徹底泡淡，準備換茶時，留下的葉底也能聞香。通過撥弄、細聞，還能感受到蓋碗中殘留的清淡香味，熱聞是清甜，冷聞是清冽。
一款品質優良的白茶，通過蓋碗沖泡，能夠嗅聞的方式是多種多樣的。
然而煮茶就沒有了這樣的優待，它的聞香方式比較單一。
投茶入壺，開水煮茶。
在一路高歌猛進的蒸騰之中，白茶當中的香氣充分釋放，猶如烈火烹油一般，精神鼓動。
在這熱烈的香氣中，有一小部分便會隨著蒸汽上涌，散發在空氣中，形成繚繚茶香。
若是煮茶的屋子房間不大，被包圍的熱氣中皆是茶香的味道，此時，便能直觀地從周圍感受香氣。
可煮壺不似蓋碗那樣，能依次從蓋上嗅聞蓋香、干茶香、葉底香，只能直接喝湯，從湯水中再回味剩余的茶香。
可見蓋碗泡茶，比起煮茶可供欣賞的茶香更多。
《6》
在好茶面前，無論是泡著喝還是煮著喝，都別有一番風味。
然而，在泡與煮之間，卻存在著各自的不同。
泡茶是以每一沖的沖泡探索茶味的過程，口感和層次皆有變化。
煮茶是淬煉，一次性將茶的滋味特點釋放出來，鼻息之間便是它全部的信息。
二者截然有別，又共同承載著茶之美的獨特魅力。
但吃飯吃米，臘月穿襖，特點不同就更要選擇合適的茶葉來“搭配”。
在蓋碗沖泡下，新白茶的鮮爽才能被完整體現，猶如一幅被徐徐展開的精彩畫卷。
煮一壺老茶，能將茶味徹底地析出，不錯過一點最深層次的味道。
若是有“魚與熊掌”皆想得的茶友，不如先泡后煮，待白茶的物質風味釋放得差不多的時候，留下葉底，繼續煮出另一種味道。
認真泡茶，定不負茶味。
