今天想說說正山小種紅茶，昨天一位茶友來問我，關于正山小種的工藝，傳統的煙熏工藝。作為世界紅茶的發源地，桐木關就在武夷山境內。算起來，桐木紅茶和武夷巖茶，算是三代以外的親戚。論血緣關系，沒有。論情感紐帶，有。因地域的特殊性和工藝的特殊，小種紅茶，帶有了這種微妙的煙火味。首先來說下正山小種紅茶為什么會有煙味？這是正山小種紅茶的加工工藝使然。與巖茶的焙火，異曲同工。焙過火的武夷山烏龍茶，才有資格叫做真正傳統的武夷巖茶。煙熏過后的紅茶，才配得上“傳統正山小種紅茶”幾個字。縱觀小種紅茶的加工工序，它是如何從翠綠色的葉，變成溫暖的緋紅色？秘密就藏在加工環節中。小種紅茶的初制階段，會經歷以下流程。鮮葉→萎凋（煙熏）→揉捻→解塊→發酵→熏焙（干燥）→毛茶到了精制階段，流程仍舊不能馬虎。毛茶→篩分→風選→挑剔→拼配勻堆→補火（煙熏）→成品。如果小種紅茶，是完整按照規范加工，它從粗制到精制，一共要經歷三次的煙熏（巖茶精制焙茶也要經歷三次文火慢燉）。在桐木關本地，煙熏的原料，也有所要求，用的是當地馬尾松。馬尾松在燃燒過后，會產生微妙的煙味。小種紅茶在干燥的同時，也會吸附這些煙味，形成獨特的松煙味。這，便是小種紅茶中，煙味的來源。對于小種紅茶而言，煙味的出現，恰好是一種工藝的附屬品。一如巖茶焙火后，會帶有類似焦糖甜香，又有點像咖啡豆帶有的風味，熟香里，帶著幾分甜味。而小種紅茶的煙味，也是它的工藝標志。若是哪天小種紅茶沒了這種煙熏味，也無法和“傳統”二字關聯。并且，真正工藝精湛，制作到位，煙熏拿捏的恰到好處的小種紅茶，它的煙味，并不嗆人。相反，它還帶著江南煙雨朦朧的意境美。同樣好的武夷巖茶雖經三道碳焙，但是焙火工藝精湛，制作出來的上好成品巖茶，口感醇滑，香氣馥郁，絲毫不見火氣。那為什么現在很難品飲到傳統工藝具有松煙香的正山小種呢？其主要原因是現在桐木是國家自然森林保護區，保護區內是禁止砍伐松木，而制作正山小種的馬尾松現在也以列入國家保護植物，所以當地現在基本無柴可焼，就更難制作傳統的正山小種紅茶了。
