在獨龍族的食譜中，有兩種食品很受歡迎，一是被當作主食的夾餡蕎餅，一是風味菜看“夏熱阿”。
做夾餡蕎餅，先要和好苦蕎面，上鍋烙成蕎餅。然后做好餡菜。餡菜根據條件，既可是常見的蔬菜，也可以是魚、雞、豬肉或野味。不過，獨龍人很喜歡夾上一些野韭菜，使蕎餅有一種獨特的風味。這種夾餡的養餅攜帶方便，人們出工打獵前，帶上幾個。肚子餓了時，就隨地燃上一堆柴火，拿出餅來放在火上燒一燒，然后就著水酒或山泉水，風卷殘云般，幾個餅下肚，渾身就長出使不完的力氣。
“夏熱阿”是獨龍語，意為酒燜雞，其做法和內陸常見的紅燒、黃燜雞塊差不多，只不過放進雞肉里的不是水而是自釀的水酒。這樣做出來的雞肉，肉質鮮嫩，肉汁微微有一些辣，十分可口。
另外，獨龍人的酸竹菜也很有特色。這種用山中盛產的竹筍做出的菜看，開胃解暑下飯，只要吃慣了，沒有它還真有點飯菜不香的感覺呢!
哈尼族豬血白旺鎮沅的哈尼族每年農歷十冬臘月，殺年豬時，都要攪一盆味美可口的生豬血“白旺”，來招待親戚朋友。殺年豬攪鮮豬血吃白旺的習俗，哈尼族已有千年歷史了；卡多人攪白旺的方法是：在接血盆里放上適當的食鹽，經鍋炒干冷卻后使用，用盆接血的人，邊接邊攪，用筷子連續不停地攪，直把熱血攪冷成血漿不會成團沉淀為止。再割上新鮮腿凈肉和豬肝，切成薄片，用竹絨索串扎起來，放進肉鍋煮熬，用刀切細，配上花椒、辣子、芫荽、胡椒、草果、花生米面、細鹽等佐料，與熟肉混合拌均勻，兌上攪冷的豬血，摻點冷開水調合即成豬白旺，血盆面上放一紅火炭，蓋上簸箕成沉淀板結涼粉狀即可吃。景谷傣族牛撒撇在景谷縣傣族地區，有一道傣家人用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。它的烹制方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺后，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再用煮沸后經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。“牛撒撇”最關鍵的配料就是那牛粉腸水。城里人想吃“牛撒撇”沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。“牛撒撇”的特點是細膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、清燥熱、增食欲的功能，受人喜愛。拉祜族火灰燜魚火灰燜魚是普洱市少數民族同胞喜愛的—道獨特的菜肴，拉祜族尤喜歡這種不用鍋灶，勝用鍋灶而燜出來的美味。其做法是，將捕到的魚拿回來后破肚除去雜碎內臟再晾干，將蔥、姜、芫荽、蒜、辣椒拌上食鹽、味精和少許豬油，塞進魚肚內，再用嫩芭蕉葉包裹起來，捂進熱燙的火灰堆中，燜上半小時即可取出食用，味道醇香可口，散發出一股股濃郁的香氣十分誘人。這是一道民族宴席上的珍品菜。傈僳族同心酒、手抓飯同心酒、手抓飯，是傈僳族待客的最高禮節。喝同心酒時，賓客雙方互相摟著脖子，臉貼著臉，嘴挨著嘴，共飲一碗酒，預示著主、賓關系已進入了較為親密的階段，同時，吃著用乳豬、土雞、野菜等烹飪而成的手抓飯，氣氛非常熱烈，仿佛回到了人類古老溫馨的家園。怒江怒族風味：漆油燉雞漆油（又叫漆蠟）燉雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。
怒江傈僳族自治州盛產漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。
漆油燉雞的制作方法是：先宰好一只壯雞，剔毛洗凈切成小塊，把１００余克漆油投入鍋中熔化燒沸后，將雞肉置于鍋中燜炒五六分鐘，然后灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入適量的水，用溫火燉二三小時即可食用。漆油燉出來的雞，肉香嫩、酥甜可口。旅游、出差到當地，你不防親身品嘗一下怒族風味——漆油燉雞。
佤族鼠食食鼠和食蟲是佤族飲食習俗。許多邊疆民族都有食鼠的習慣，但他們所食的鼠類主要是山中的松鼠、洞鼠和田鼠。佤族除了吃這些鼠類動物以外，還食用房前屋后的老鼠。佤族捕捉老鼠有圍堵法、弩射法、打夾法和手抓法等幾種方式，其中圍堵法較普遍。
制法：（1）鮮活肥嫩無病老鼠數只（毛色光亮，活蹦亂跳，肥壯），先用火把毛燒光，再將肚雜去掉，洗凈后同大米一道煮食，稱為“老鼠稀飯”。
（2）待老鼠煮熟后，用勺將其從稀飯中舀出，切細后放鹽、辣椒面等佐料拌勻后即可下稀飯吃。
（3）如果一次捕獲的老鼠太多，一時吃不完，就將其掛在火塘上方的炕笆上任火烘干，作為老鼠干巴慢慢地食用。
特點：老鼠肉比較細嫩，吃起來饒有風味，用烤香后的老鼠干巴煮稀飯，比用新鮮老鼠煮出的稀飯更好吃。
盂連傣族“知了”肉圓子
小黑藥別名草三角楓，屬常年生草本，生長于陰涼潮濕的山地，其根、莖、葉皆可入藥，苗族同胞常用它治療腎虛、腰痛、哮喘等病癥。其燉制出的雞不僅香味獨特、肉嫩湯鮮，而且還具有滋補、治病等特殊功效。
據丘北苗族村寨的老人介紹，小黑藥燉雞在苗族民間沿襲已有數百年的歷史。原來只是當地苗族婦女產后的滋補品，聽說苗族婦女產后吃一只小黑藥燉雞，產后三天后就可投入正常的生產勞動。由于小黑藥燉雞營養豐富、藥效神奇，后來逐漸演變成了苗家待客的鄉土美食。隨著丘北普者黑旅游業的發展，小黑藥燉雞成了丘北菜肴一個頗具特色的亮點，備受當地人和外地游客的青睞。
瑤族粑粑是用糯米、豬油、肉摻拌在一起，用從山上砍來的粽子葉包成圓形，長約10公分左右的粽子，又叫做大粑粑。
因用線繩或欖皮線條捆得較緊，故煮熟后可以保存較長的時間。瑤族粑粑是端五節和其他節慶期間，瑤族招待客人和贈送親朋好友的食品
彝家醉蝦丘北縣著名風景區普者黑不僅以其優美的山水田園風光備受游客的青睞，而且很多民間小吃也讓游人津津樂道。居住在普者黑景區一帶的彝族人民，祖祖輩輩都習慣做一道鮮美可口的佳肴—醉蝦。只要客人來到普者黑，好客的彝族群眾就會端出一碗醉蝦來款待。
“普者黑”彝語，意為“魚蝦多的水塘”。現在，普者黑４６個湖泊猶如撒落在大地上的珍珠串連在一起，水生動物極為豐富，名貴魚種有銀魚、黑魚、花魚和弓魚，還有數量不少的蝦和蚌。這里的群眾都喜歡吃魚蝦，著名的地方菜肴有彝家醉蝦和清湯魚。
每當夏時，家家戶戶常有活蝦上桌，澆以烈酒陳醋，蝦雖剪去須腳，但仍能跳出碟外，又稱“滿臺飛”。以酒醋醉蝦，據說已有幾百年的歷史。據傳說，古時候有一嗜酒者花樣翻新，喝溫酒，從簍內抓把活蝦往酒中扔。那些活蹦亂跳的蝦燜在酒中，手舞足蹈一會兒就“酣醉”不動了；蜷曲的身子漸漸鮮紅起來，眾人正驚詫之際，那人撈出蝦來蘸了醬油和醋便吃了起來。大家一嘗，果真好吃，從此，美食“溫酒醉蝦”成為當地一道名菜。
現在，推出了彝家花雕醉蝦(“花雕”是彝家人自制的一種佐料)。將剛從湖里撈出來的活蹦亂跳的蝦仔洗凈，準備400克陳年“花雕”，還有粉絲若干，適量姜絲、冬菇絲。透亮的玻璃器皿中，蝦仔醉臥“花雕”，再倒入滾湯擱火爐上燒開，然后把醉蝦撈起來，把粉絲、姜絲、冬菇絲一并放入煮沸，將湯一一分盛在小湯碗里上席。這樣的美食，吃來的感覺是蝦肉爽滑，酒香濃郁。
普者黑撒尼荷葉粥普者黑不僅以其優美的山水田園風光聞名于世，而且很多民間小吃也讓游人津津樂道。如居住在景區內的彝族支系撒尼人制作的荷葉粥就是一例。夏季到普者黑旅游的朋友，若能吃上一碗撒尼人的荷葉粥，就會起到消暑、解乏的作用。
普者黑地處珠江水系上游，景區內共有16個湖泊相連，面積達6.9平方千米，是荷花生長的最適宜區。近年來，隨著丘北旅游業的發展，蓮藕也成為觀光旅游產品。丘北不僅舉辦一年一度的“荷花節”，讓中外游人欣賞“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的景致，而且推出別具特色的“全藕席”，使游客大飽口福。這樣一來，促進丘北藕業的發展。如今，蓮藕種植已從過去的三四百畝迅速增至1萬多畝。祖祖輩輩居住在普者黑的群眾從中看到無限的商機，大膽參與旅游開發，充分利用豐富的荷資源，熬制荷葉粥出售就是其中之一。
據《飲食治療指南》一書介紹：荷葉粥升清、消暑、化熱、寬中、散瘀，可治中暑、水腫、瘀血癥等。普者黑的水很清，土地肥沃，到處都是野生荷花，而荷葉粥的做法也很簡單方便。選用三分之一的糯米和三分之二的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里與粥同煮，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，伴入白糖或蜂蜜即可。
版納哈尼族期瑪期瑪，是句哈尼語，可漢譯為肉粥，是西雙版納哈尼族的風味菜肴。
民間婚嫁、過佳節、賀新房等必不可少。期瑪，主要以優質糯米和新鮮豬肉為主要原料．配以八角粉、草果粉、姜末烹制。烹制時，只需將米淘洗干凈，豬肉洗凈剁細，一起入鍋加適量肉湯煮熬。肉熟米爛時，加入適量姜末、八角粉、草果粉、食鹽、味精，攪拌熬煮片刻，即可裝碗食用。哈尼族熬制的期瑪，形呈糊狀，具有米香、肉香和草果、八角香氣，味鮮香潤口，食來別具風味。
布朗族卵石鮮魚湯
酸味湯菜，較有名氣的有酸筍煮雞、酸筍煮干巴、酸筍鮮魚、酸筍煮肉、酸筍煮黃鱔、酸筍煮牛雜、酸筍煮田螺、酸筍煮芋桿、酸筍煮螃蟹等。
傣族香竹飯香竹飯是傣族風味，在11月至次年2月間做出的最好。
此時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。做法是將香竹的竹節作底砍下，然后將泡過的糯米放進竹筒，然后用芭蕉葉塞住竹筒口，放進火灰里焐或在炭火上烤。
待竹筒口冒出蒸汽 10多分鐘，取出來用木錘敲打，飯變得又軟又香。吃起來芳香柔糯，別有風味。
哈尼族肉粥哈尼族稱為“欠瑪”，主料是雞肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、鹽巴等。
做法是：先將雞肉刮洗凈切成小塊，放進鍋里盛上適量的水， 加鹽煮，鍋里水開后放進淘洗凈的大米和適量的配料。旺火燒煮，待雞肉熟透，大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳肴。
基諾族酸螞蟻蛋每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節。
將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質后洗凈。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃后加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘，盛入碗中，即可就餐。
其味道鮮辣可口，并有特殊的酸甜味，含有豐富的蛋白質，是基諾人喜愛的佳肴。
西雙版納的菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜肴，用新鮮菠蘿和紫米為原料制成。
制作菠蘿紫米飯，需要鮮菠蘿一個，紫米適量。菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質剜出剁細。紫糯米用水浸泡七到八小時，然后淘洗干凈，蒸熟。取一團紫米飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新放入木甑內蒸至菠蘿熟透即可食用。
菠蘿飯的外型是一只完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯團，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，并有補血潤肺之功效
