洋蔥炒肥牛
用料
肥牛；洋蔥；青椒；紅椒；高湯；蒸魚豉油；老抽；蠔油；現磨胡椒粉；紅薯淀粉
做法
洋蔥切塊
青椒切塊
紅椒切塊
高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用
煮鍋坐水，水開后放入肥牛
用筷子撥散，關火
攪動至肥?；咀兩珦瞥?/p>
炒鍋坐油
小火油五成熱時放入洋蔥
炒出香味后加青紅椒塊同炒
洋蔥半透明時放入肥牛
翻炒均勻后加入調味汁，炒勻即可
小炒牛肉
用料
牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然后繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
梅菜扣肉
用料
方塊五花肉；梅干菜；八角、姜、蒜；蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖；高湯、紅腐乳
做法
梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；
*梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右
撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。
靜置一旁，風干上色
鍋中熱油，爆香姜蒜
倒入梅菜翻炒
調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；*有紅腐乳的話，壓碎后放入調味，色澤和味道都更佳；
*高湯代替清水，味道也會更佳；
鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；
*放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭干表面的水份
*炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵
撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續蒸30分鐘；*不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時；*也可以用微波爐，40分鐘左右；*根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃
蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
然后取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上
湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！*不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面
