潮人說
這是我吃遍北京前的第一步......
“吃了么您內？”
這大概是最京味兒的一句問候
無論是鄰里街坊還是初次見面的萍水相逢
用這句作為問候
一點兒毛病都沒有
由此可見 北京人對吃有多重視
很多人對北京一直有著什么說不清道不明的誤解
總覺得北京好像只有類似烤鴨銅鍋涮肉這樣的大宴
小吃什么的似乎與北京沾不上邊
但實際上北京從來不缺接地氣的小吃
所以今天小編就想掰扯掰扯北京的小吃
這篇內容將包括：
⊙北京小吃十三絕
⊙拔草店鋪推薦 5
14
1
北京小吃十三絕
驢打滾又叫豆面糕
黃米夾餡切成小塊
好多人都好奇“驢打滾”名字由來的原因
其實這個比喻其實特別形象
因為夾餡后還要鋪上一層黃豆面
而這個過程特別像驢在地上打滾揚起的灰塵 由此得名
驢打滾看起來金燦燦的
不僅顏色好看 味道也是好得沒話說
入口綿軟 餡甜料足
最精髓的就是吃完一定要舔舔嘴巴上殘留的黃豆面
兒時每年家里置辦的年貨中都會有艾窩窩
裹著江米粉的糯米團子
雪白雪白的憨態可掬
最招人歡喜的便是頂上的那個小紅點
艾窩窩里包裹的有芝麻白糖餡還有豆沙餡
芝麻白糖餡里還有青紅絲
咬開后的紅紅綠綠很是好看
綿軟香甜的味道一直都是童年的味道
糖卷果是非常少女心的一種小吃
山藥和紅棗是主力軍
還會加入青梅果仁桃仁等等
剛出鍋的時候趁熱吃
栆香充斥著口腔 那叫一個滿足
別看豌豆黃小小的一塊
但是當真是耗費時間和耐心的吃食
慢火將豌豆煮至軟爛
層層篩網做成最細的豆泥加糖炒至沒有水分
而最后的收尾工序也是最關鍵的
火候一定要剛剛好才可以凝結成糕
入口細膩冰涼
輕輕一抿就化
滿口都是豌豆的清香
糖耳朵是因為它的形狀特別像人的耳朵而得名
細細觀察會發現
糖耳朵似乎和麻花還有幾分相似
所以它還叫蜜麻花
糖耳朵棕黃油亮
放在手里也是沉甸甸的
一份合格的糖耳朵一定是放堿均勻 入口不酸
而且質地綿潤松軟吃蜜均勻
糖火燒至今已經有300多年的歷史
紅糖和芝麻醬作配料
吃起來不僅有一股特殊的焦糖味兒
更是香酥綿軟讓人愛不釋口
面茶雖然賣相不怎么好
但一直是老北京無法割舍的味道
面茶正宗的吃法不是用勺子
而是端著碗沿著碗邊兒轉著圈吸溜
這樣是為了保證每一口味道都很均勻
北京人對于焦圈的喜愛
真的不是一句兩句就能說得清
燒餅夾焦圈
豆汁也一定要配上焦圈
可能在北京人的眼中
沒有焦圈的早點總歸差那么點兒意思
色澤深黃
酥脆油香
叫人怎么也是吃不夠
馓子麻花是北京清真小吃中的一種
顛覆以往概念中麻花的樣子
看起來有點像被油炸過的粗面條
馓子麻花酥脆香甜
很適合當作消遣時間的小零食
奶油炸糕的外表很“外貌協會”
金黃色的顏色很是誘人
剛炸出來的奶油炸糕超級贊
外皮焦香 里面卻依舊是軟軟糯糯
蘸上白糖 甜到心里
在烤制過程中 燒餅邊上有自然開口
吐出豆餡 掛著燒餅邊上
人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜
吃的時候一定要把嘴張得大大的
一口下去
燒餅勁道豆沙餡細膩香甜
尤其燒餅外的芝麻
香得讓人停不住嘴
姜絲排叉看起來有種晶瑩剔透的感覺
但是因為原材料中有鮮姜
而且吃起來也有明顯的姜味
所以愛的人愛得不要不要的
不愛的人說什么也是接受不了
北京人愛吃內臟
炒肝鹵煮自然都是無法割舍
一碗能入口的炒肝一定是湯汁油亮
內臟處理干凈
且肥而不膩 稀而不澥
炒肝對于蒜泥的要求很高
更有“吃蒜不見蒜”的說法
2
拔草清單
只種草卻不帶著小伙伴拔草的小編
都是不合格的小編！
所以
小編還為小伙伴們列出了拔草清單
用行動寵哭你們！
尹三豆汁遵循傳統
隔水燉煮加老漿
味道偏酸 豆腥味兒重 口感渾厚
最驚喜的是配菜也是正經的苤藍絲兒
豆汁配焦圈簡直就是天經地義
尹三豆汁的焦圈個頭很大
而且火候掌握的剛剛好
十分酥脆而不皮
值得一提的是
因為店面坐落在居民區
所以前來就餐一定不要喧嘩
地址：東曉市街176號（天壇北門向北150m馬路東側胡同內）
距地鐵7號線橋灣站C口步行490m
電話：13810057581
人均：7元/人
營業時間：6:00-10:00
大興胡同面茶沒有招牌
就是胡同里普普通通的一戶人家
著急的打包帶走
不著急的可以坐下來慢慢喝
4元滿滿一大碗
拿到手一定要趁熱吸溜一大口
口腔中充斥著了小米面的清香 麻醬的醇香 芝麻的焦香
冬日里來上這么一碗
暖心暖胃又舒坦
心情都莫名的明朗起來~
地址：交道口南大興胡同7號
距地鐵5號線北新橋站D口步行670m
電話：13716450228
人均：4元/人
營業時間：06:00-12:30（售完即沒）
像徐記燒餅鋪這樣純正的早餐鋪
在北京其實已經不多見了
來拔草徐記一定要做好充足的排隊準備
因為不僅有慕名而來的食客
更是街坊鄰居都在排隊的大軍中
原因只有一個 正宗！
燒餅鋪里的師傅穿著打扮很有時代感
讓人穿越到小時候的舊時光
仿佛時間倒流回那些歲月靜好的日子
全北京最好吃的糖火燒
沒有之一
表皮很是酥脆 內心卻很綿軟
用料超級足 有幾口甚至能吃出爆漿的感覺
驚艷的是甜度適中 不是齁甜的感覺
而且層次分明 敲好吃！
徐記燒餅鋪除了糖火燒很贊
螺絲轉兒也非常非常非常值得拔草
剛出鍋的時候有一股噴香的椒鹽味兒
轉著圈一層層撕開
你就被那濃郁的麻醬味俘虜了
地址：白塔寺安平巷31號
距地鐵2號線阜成門站B口步行930m
電話：010-66163619
人均：10元/人
營業時間：06:00-19:00
炒肝趙在京城炒肝界的地位不可撼動
在它面前
請徹底忘掉“鼓樓一拐彎”
北京人之所以說吃炒肝而不是喝炒肝
是因為不用筷子和湯匙
而是五指拖著碗底
慢慢轉著碗 沿著碗沿啜吸
炒肝趙的炒肝中腸、肝、蒜的配比完全沒毛病
而且火候把握得很好 導致肥腸很好咬
蒜香濃郁
咸淡程度也是剛剛好
小編也要為炒肝趙的包子打call
包子外皮很喧乎
表皮被湯汁浸出來的那種油潤感很是誘人
一口下去便能感受到飽滿的湯汁
滿足！
地址：沙子口東里27號
距地鐵14號線東段永定門外站C口步行605米
人均：28元/人
驢打滾、艾窩窩、奶油炸糕......拔草
白記的小吃種類很全
驢打滾、艾窩窩、姜汁排叉、糖卷果......
傳統小吃基本在這里都可以找的到
一次性便可以通通拔草
值得一提的是
白記的驢打滾評價非常高
糯米和豆餡部分的搭配比例非常好
不過覺得糯米多而粘牙
也不會覺得餡料太多而過甜
糯米黨一定要打卡！
除了傳統小吃外
白記的年糕也值得推薦
軟糯不膩
再配上厚厚的豆沙餡和酸溜溜的山楂糕
想停嘴都難
地址：牛街5號牛街清真超市1樓（近輸入胡同）
距地鐵七號線廣安門內站B口步行620m
電話：13801383675
人均：24元/人
營業時間：08：00-20:00
糖卷果、豌豆黃......拔草
洪記小吃和白記很像
各種傳統小吃都很全
做法和味道也相對比較傳統
洪記的牙簽肉和牛肉粒也不錯
無肉不歡的寶寶在拔草小吃的時候
也可以順便買些回去
