俗話說“百菜不如白菜”，小雪節(jié)氣過后 ，要說適合餐桌上吃的菜，那絕對少不了白菜。在北方很多地方，一到冬天，白菜更是不可或缺。
作為一種耐儲存的冬菜，多年前，它是北方冬季唯一可吃的葉菜，所以不少人對它有一種特殊的情感。
即便如今可以在冬天買到各種蔬菜，囤白菜依舊是許多北方人保留的過冬“儀式感”。雖然一年四季咱都能吃到白菜這食材，但唯有經(jīng)過入冬霜打后的白菜，味道才特別鮮甜！
冬季第一補
白菜價格低廉，外形碩大，并不惹眼，在不少年輕人眼中，它確實很難激發(fā)人的購買欲。
但事實上，白菜絕對是你買不虧的一種蔬菜，是真正的老少咸宜！
01輔助降壓降脂
白菜富含鉀元素，常吃白菜，補充鉀元素的效果不遜色于香蕉，可以起到輔助降壓的效果。
大白菜中含有豐富的果膠，能輔助降低人體內(nèi)膽固醇的含量，清除血管垃圾，增加血管彈性，同時阻止腸道吸收膽酸汁，對膽結(jié)石和動脈硬化有一定的防治作用。
02潤腸助消化
大白菜含有大量的植物纖維，可以刺激腸胃蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，減少在胃腸內(nèi)的吸收，起到潤腸的作用。其次，它在大腸中能夠吸收水分軟化糞便，而起到防治便秘的作用。尤其是它的白菜幫富含的粗纖維更多，通便效果更好。
而經(jīng)過燉煮后的大白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和病中的人食用。
03提升免疫力
大白菜中維生素C的含量比西紅柿更高，是西紅柿的1.4倍，與柑橘居于同一水平，有助于提高人體的抗病力。
另外，大白菜的水分含量高達95%，而且熱量低，日常多吃點白菜不僅能補水、還能滋潤皮膚~
04輔助抗癌抗氧化
白菜屬于十字花科蕓薹屬植物，它可以說是十字花科蔬菜里的優(yōu)秀代表。
白菜含有1種抗癌物質(zhì)——天然的吲哚-3-甲醇，能促進人體產(chǎn)生重要的酶，來有效抑制癌細胞的生長擴散。白菜中還有微量的鉬，這種元素有助于抑制人體內(nèi)亞硝酸銨的生成、吸收，有一定的防癌作用。
白菜還富含多酚和黃酮等抗氧化成分，含有B族維生素、鈣、鐵、磷等微量元素，具有抗氧化的作用，能夠延緩臟腑機能退化。
05補鋅，促成長
鋅是兒童生長必備的一種微量元素，有促進生長發(fā)育、維持食欲、提高機體免疫力等作用。兒童缺鋅不僅會造成生長速度緩慢，嚴重的還會導(dǎo)致缺鋅性侏儒癥。
大白菜中鋅的含量甚至高于肉類和蛋類，有促進兒童生長發(fā)育的作用。
白菜是個小“藥箱”
白菜不僅是老百姓喜愛的“大路菜”，有很高的營養(yǎng)價值，還具有廣泛的藥用價值。
《本草綱目》中記載：“白菜，亦名菘，甘，溫，無毒。通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣，止熱氣咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”
因此，有胃潰瘍、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等癥狀的人尤其適合吃白菜。
此外，大白菜還能消食下氣、除煩解酒。
酒后來碗大白菜燉豆腐，吃它個身體微微汗出，腸胃舒服，酒毒全解。
您看，秋冬季節(jié)里大家常見的小毛病，大白菜都能“治”！
而且，大白菜全身是寶，白菜根、白菜幫、白菜葉、白菜心都有自己的最佳出場方式。
白菜也有不同
不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，去買白菜時有的白菜葉顏色偏綠，有的白菜葉則顏色偏黃，這2種白菜有什么區(qū)別嗎？
上市時間：黃葉白菜是早熟品種，上市時間較早，綠葉白菜屬于晚熟品種，一般在11月中旬陸續(xù)上市。
口感：黃葉白菜含水量更高，吃著更脆嫩；綠葉白菜含水量較少，口感偏粗糙，但冬天囤白菜的話，選擇綠葉的會更耐儲存。
烹飪方法：黃葉白菜更適合炒、涮、煮、涼拌吃；綠葉白菜更適合腌菜、做餡料。
如何清洗白菜
很多人為了圖省事，在清洗白菜時，只是簡單地用水沖沖就吃。
其實，白菜在種植的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。
這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。
所以清洗白菜最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入菜葉中。
洗干凈的白菜也不要馬上吃，最好再用鹽水浸泡5分鐘。
洗白菜時，注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部，造成更嚴重的污染。
3招獲得“好白菜”
冬菜囤得好不好關(guān)系到我們一整個冬天的飲食質(zhì)量，但你真的會挑白菜嗎？
1、看
買白菜的第一步就是要——看！
主要看這兩個方面：1.外形；2.傷病。
優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實，無病蟲害。
如果菜葉上有一些難以抹去的“黑點”，可能是由于白菜儲藏過程中得了“黑斑病”或“軟腐病”，不宜食用。
2、挑
一般來說，11月份上市的白菜屬晚熟，菜葉青綠、韌性大、粗纖維多，更適合長期儲存。
3、存
大白菜的貯存是囤冬菜最重要的一個環(huán)節(jié)。
對于北方的城市家庭來說，白菜買回家后可用無毒塑料袋保存，如果室內(nèi)溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
一般來說，白菜在-1°C~2°C的通風(fēng)處保存效果是最好的。
白菜加一物，營養(yǎng)要翻倍
白菜是名副其實的“百搭菜”，尤其是和下列食材搭配時，美味又健康
白菜燉豆腐
材料：白菜500克；豆腐1塊；粉絲適量；鹽、醬油、蠔油、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油、五香粉
做法：
1.豬肉切成薄片，大白菜斜刀切成片，也可以直接用手撕成小塊兒，豆腐切成四方塊，大蔥切碎，蒜切片 。
2.鍋中加入適量的底油，先放入豆腐煎至兩面金黃。
3.豆腐盛出，放入豬肉，中火慢慢煎，把肥肉部分的油脂煎出來。
4.再放入大白菜和蒜繼續(xù)煸炒，多炒一會兒，把大白菜內(nèi)部的水分都炒出來。白菜炒軟后加入2勺醬油，繼續(xù)翻炒均勻 。
5.接著加入開水，因為要燉粉條，所以水量要適當(dāng)多一些，沒過白菜為宜。當(dāng)鍋中的湯汁再次沸騰后，把洗凈的粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋慢慢燉一會兒
6.鍋中的粉條燉軟后開始調(diào)味，加入適量的鹽，1湯匙蠔油 ，少許白糖提鮮，適量的五香粉翻拌均勻，然后再放入提前煎好的豆腐，拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉，中途記得翻動翻動，防止糊鍋 。
7.豆腐入味后可以開大火收汁了，鍋中湯汁收得差不多時放入蔥花拌勻后就可以關(guān)火盛出了 。
涼拌白菜
材料：白菜500克；干豆腐絲、黃瓜適量；鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油
做法：
1.白菜切細絲，干豆腐、黃瓜切絲備用。
2.將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。
醋溜白菜
材料：白菜500克；豬油、鹽、白糖、味精、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒段、花椒各適量。
做法：
1.白菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分；
2.將鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成料汁。
3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒段炸，至辣椒呈褐紅色時，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
