商用版香辣剁椒拌面
《香辣剁椒醬配方》
配料：
1、廚邦雞粉300克
2、海天海鮮蠔油900克
3、雙橋味精300克
4、白砂糖 300克
5、老干媽豆豉香辣醬2瓶
6、瀏陽河剁椒6瓶，每瓶1000克
7、色拉油1500克
制作方法：將所有剁椒倒入控水的料框里，提前1天控水，用重物壓，把水分控干，準備一口大一點的炒鍋，起鍋倒入色拉油1500克，中火將油加熱，當油溫180度-200度之間時，鍋內下入剁椒，小火慢炒，同時用手勺不停的攪拌，防止鍋底糊底，一旦糊底這鍋剁椒醬就失敗了，直到剁椒表面發白有點發干，把所有調料混合后下入鍋內，小火慢炒25分鐘，不停的攪拌，炒到冒大炮關火即可。
拌面方法：將煮好的面條，過一下冷水，除去面條表面的面漿，在回鍋里熱一下，放入碗內，用標準的調料勺按一勺剁椒醬，一勺油，一勺復制醬油，然后放入胡蘿卜絲，黃瓜絲，焯水的綠豆芽，炸好的花生米，黃豆酥即可，吃前用筷子把醬料拌勻。
商用版金蒜肉醬拌面
《金蒜肉醬配方（蒜香肉醬）》
配料：
1、蒜末1000克
2、色拉油1750克
3、2:8豬前槽肉餡3500克，大顆粒
4、李錦記蒸魚豉油1850克
制作方法：首先將蒜瓣用攪碎機打碎，不要打碎得太細，打成大顆粒，炒蒜末，熱鍋冷油，把提前準備好的色拉油下鍋，中小火加熱當油溫2成熱下蒜末，炒至金黃色，蒜末有些發酥，小火慢炒，油溫不能太高，油溫在120-130度之間，炒干撈出，然后鍋內下肉餡小火翻炒，不停攪拌防止糊底，待肉沫成干巴，肥肉沫成金黃時，加入提前稱重好的豉油和炒好的蒜末，攪拌均勻即可。
拌面方法：將煮好的面條，過一下冷水，除去面條表面的面漿，在回鍋里熱一下，放入碗內，用標準的調料勺按一勺金蒜肉醬，一勺油，一勺復制醬油，然后放入胡蘿卜絲，黃瓜絲，焯水的綠豆芽，炸好的花生米，黃豆酥即可，吃前用筷子把醬料拌勻。
老北京炸醬面
《炸醬配方》
配料及制作方法：六必居黃醬1000克，海天黃豆醬500克，甜面醬200克，五花肉，或者前腿肉2:8肥瘦比例， 切丁，一斤醬7兩肉，把所有醬混合加水稀釋成糊狀，用2斤色拉油，小火下肥肉炒至金黃，下瘦肉炒干，下稀釋好的大醬，小火炒，勤用勺子翻炒，千萬不要糊底，到冒大炮時關火即可。
拌面方法：將煮好的面條，過一下冷水，除去面條表面的面漿，在回鍋里熱一下，放入碗內，用標準的調料勺按一勺醬，一勺油，然后放入胡蘿卜絲，黃瓜絲，焯水的綠豆芽，炸好的花生米，黃豆酥即可，吃前用筷子把醬料拌勻。
