中旬茶百科一行再次到達(dá)潮州，一是尋遇鳳凰單叢，把制作又焙火、退火好的單叢精選、對比、品鑒，最終確定下來下半年要推薦的鳳凰單叢，再選定款冬茶雪片；二是為前期友們預(yù)訂的紅泥小火爐燒制而來；三是以期尋找更滿意的烏欖、橄欖炭，只為今冬圍爐烹茶更有情思之意。
幾天時間，每天除了外出訪友、就餐、訪爐、尋炭之外，剩余時間都在對比品茶，其中連續(xù)兩日，21款不同風(fēng)味的鳳凰單叢，幾乎從早到晚浸在茶水里。
第一款，芝蘭香鳳凰單叢
最大特點(diǎn)是生津回甘快、好。選定為茶百科這次五款體驗(yàn)裝茶品之一。
第二款兄弟仔鳳凰單叢
特點(diǎn)是：香氣高揚(yáng)，但湯感不佳，阻滯感，韻不足。
第三款草蘭鳳凰單叢
最大特點(diǎn)是：香氣幽，湯感甘甜醇順，焙火足，耐存放。選定為茶百科這次五款體驗(yàn)裝茶品之一。
第四款老叢水仙
此款老叢水仙，品種香干茶香突出明顯，但由于采制晚了幾天，苦澀味重，不化，直接倒掉不再飲。
第五款老叢宋種
宋種茶量少稀有，成本高，海拔高，掛杯香從頭至尾持續(xù)存在，冷香幽長，蘭香桂韻，湯感甘醇順厚。選定為茶百科這次五款體驗(yàn)裝茶品之一。
第六款凹富后鳳凰單叢
應(yīng)該為黃枝香，因茶樹生長于地名叫塌堀后的地方而又名為塌堀后單叢。在沒有做成成品茶的時候，沒有人能給它的香氣下定論。所以才說一茶有眾香。屬于小眾精品了，沒有量，只能友們之間品嘗。
先是此六款茶，從下午四點(diǎn)一直喝到饑腸轆轆，然后就餐，稍事休息之后，去烏崠山烏崠村獅頭腳振普兄弟家，接著品茶。
茶百科這幾年烏崠山高海拔茶喝過太多，有茶幸福，有友更幸福，因?yàn)樗麄冋急M'天時'、'地利'資源，茶友們和我一起湊個'人和'了，呵呵。烏崠山烏崠村李仔坪有文叔家，再向上海拔高處走是獅頭腳振普兄弟家，再向上走，就到峰頂天池了。
第七至十一款，從兄弟仔、到草蘭、到黃枝香、到鴨屎香、再到貢香鳳凰單叢。邊喝、邊對比學(xué)習(xí)、邊暢聊。又一次幾近凌晨。
還清晰記得，暑假期間，帶著小兒來鳳凰山，也是同樣的夜晚，在這里喝到凌晨。
茶，習(xí)茶累積，日日精進(jìn)，靠一個“品”字，就是多喝多品。有茶樣，有好茶樣，多對比體悟。然后， 再遇到相同的茶，入口即知茶的海拔高低、茶品質(zhì)如何。
從干茶透出的工藝香、焙火香、熟果香、冷花香，到熱嗅、湯香、水含香、過喉的順滑阻滯、飲后香、掛杯香、冷杯香、葉底香、耐泡度、飲后的體感等來判斷，基本一款茶的好壞八九不離十了。
潮汕人真的幸福，有好山、好水、好茶、好具(工夫茶具)，還有閑工夫，早上上午人很輕悠、閑自在，睡到自然醒，幾近中午，這是茶百科每次來不大適應(yīng)的，因?yàn)橐呀?jīng)習(xí)慣了都市的早起，在潮州，在鳳凰鎮(zhèn)上，起來了，卻發(fā)現(xiàn)自己根本忙不了，只好靜坐靜思，等友們。
第二日換一個地方接著繼續(xù)品味鳳凰單叢。
第十二款大庵蜜蘭單叢
蜜蘭焙火足，湯橙黃明亮，入口過喉微苦，很快化去，轉(zhuǎn)為甘，香入湯入喉，韻味靠喉，蜜韻明顯。這是蜜蘭香單叢的特色。選定為茶百科這次五款體驗(yàn)裝茶品之一。
第十三十四兩款老叢水仙
前一款海拔低，但焙火足，老叢的品種香不明顯，湯有苦澀阻滯。
后一款產(chǎn)自獅頭腳，海拔高，中焙火，香明顯，老叢的品種香突出，老叢的滋味很獨(dú)特，友們會說叢味、苔蘚味、木質(zhì)味等，湯里有物，“沙沙”的感覺，很難形容，但很獨(dú)特，常品的友有此記憶，一入口就知道這是高山老叢的味道。此款選定為茶百科這次推薦茶品之一。
第十五款八仙單叢
條索粗實(shí)，輕焙火，花香，香高長，微有苦澀。
第十六款鴨屎香單叢
鴨屎香單叢，最突出的特點(diǎn)就是干茶、蓋香、杯香是乳香、奶香，俗稱“奶霸”，不是奶香霸氣突顯，因以為此稱呼。
對于鴨屎香，茶百科的茶友一定不陌生，我們推薦過多次。這一款鴨屎香有此品種特色，但外形、湯感，都還達(dá)不到我的滿意。味濃，有苦底，味后段較弱，剛?cè)肟跁r的滋味可以，但咽過喉即無感覺，余味后韻不佳，不太滿意。
第十七款八仙單叢
又一款八仙單叢，緊卷、碩實(shí)，沉重，黑褐色，油潤。足焙火，韻幽，湯順柔，甘醇爽，花香明顯持久，耐存放。開湯沖泡就很喜歡。此款選定為茶百科本次推薦品之一。
第十八十九兩款老仙翁冬茶雪片
兩款茶的區(qū)別就是前后相差兩天采制。前一批粗拋，花雜，受天氣影響，品質(zhì)略差。后一批，晚兩天后采制，條索勻?qū)崳銡飧邠P(yáng)，湯甘甜，非常耐泡。
冬茶雪片，立冬后采制，非常難得少量。去年茶百科在潮州尋遇一款姜母香雪片，茶友們無不喜歡。今年的姜母香雪片，品質(zhì)明顯和去年不同、不如去年，這就是茶的特點(diǎn)，每一年，同一片茶園、同一個師傅制作，由于天氣、茶園影響，都不一定做出上一批一樣或近似的口感。
好在，今年又發(fā)現(xiàn)了此款第二批次的老仙翁雪片，一樣的香氣高揚(yáng)，滋味甘甜，鮮爽，耐泡。此款茶選定為茶百科這次五款體驗(yàn)裝及推薦茶品之一。
第二十款鴨屎香單叢
由于非常想再尋遇到一款好的鴨屎香單叢，于是把焙好的另一款打開品飲，剛一入口就知，海拔低，品質(zhì)略差，湯感阻滯，粗澀，微苦，香氣低。略去。
第二十一款2010年老蜜蘭單叢
喝至夜半，以一泡老茶收口，十足的韻味難得，只可惜這樣的茶太少無法與友們分享到。
鳳凰單叢，韻香型，原料好、工藝好、焙火到位，久耐存放，并且品質(zhì)轉(zhuǎn)化非常的誘人，條索紅褐，雖然香氣會降低，但老茶主要是品韻味了，湯橙黃明亮，非常柔順滑，果木香，過喉蜜味十足。
21款鳳凰單叢，連續(xù)兩天多次對比品飲，以中足焙火的韻香型為主，上半年茶百科推薦的以清香型走香為主。下半年都是以韻味湯感為主。
