面條是中國最常見的傳統面食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語，據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國面條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。漢<釋名.釋飲食>載有：「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也」;《九谷考》中也有「釋名之索餅，即今之索面，西北稱扯(抻)面」;<素食說略>中有「面條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也。」做法是用手將面團搓成筷子粗細，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類似寬面條;或稱「餺飥」，在《齊民要術》中記載做法：用手搓成手指長，用水浸，下鍋時用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的「搓面」與「揪片」。
中國人吃面的習慣由來已久，古人甚至將面條叫「飯」，而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。吃面不僅用於困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃面條，因此面條又稱長壽面，因為面條又長又薄(薄的意思是瘦，而瘦則與壽同音)，故生日吃長壽面成為習俗，而長壽面就是我們俗稱的面條或壽面。
悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的制作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調制法，而演變成各地的風味面條，如河南的燴面、北京的打鹵面、揚州的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條，形式不可勝數。
面條名稱除上述之水溲面、煮餅、湯餅、水引、餺飥外，尚有唐代流行的冷淘、溫淘等，這些稱謂就是現代的涼面或水煮面條。在《唐會要.光錄寺》中載有「宮廷中到冬天要造『湯餅』，夏天要做『冷淘』」，就是將面條煮熟后過冷水再吃的一種面，與北方人的「過水面」相同;宋朝時，面條進入新的發展階段，已有「面條」的名詞，形狀為長條，花樣多，如素面、煎面、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等;元代時「乾(掛)面條」問世了，在<飲膳正要>中載有「春盤面」、「山藥面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。明清時又有更進一步的發展，如北京的「炸醬面」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。
中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等;南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。
面食自古就是被譽為最養胃最養生的食物，而其中的面條更是以多種做法多種口味著稱，深受世界各地人的愛戴。這里給大家介紹12種特色面條的家常做法，愛吃面的朋友請收藏！
1、紅燒牛肉面
紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統面食，至今已形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。紅燒牛肉面，堪稱最經典的面了，不再好說是哪個地方的面條了，因為全國的面館都有它，要不，某牌的紅燒牛肉方便面為什么經久不息吶。一百個家庭，就有一百個紅燒牛肉面的味道。主要就是紅燒牛肉汁的味道最關鍵，全面就靠它的一次可以稍微多煮了一些湯汁，可以多管幾頓，這一斤牛肉應該可以吃3次面條了吧?湯汁多些吧，全用它泡著面才好吃。面條還是用的我們家比較喜歡的棍棍面，有時我也叫它棒棒面。這湯汁不想用來吃面，還可以丟下土豆什么的下去，再煮煮，就成了土豆燒牛肉。
材料：牛腩1斤、 蕃茄(大) 1顆、 白蘿卜 1/2條、蔥 2支 、老姜 數片、 大蒜 5粒 、八角少許 、高湯適量、拉面 適量 、青菜 適量、 酸菜 適量、 蔥花 適量、 辣豆瓣醬 3大匙 、醬油 1/2杯 冰糖 少許、 鹵包 1個
制作步驟：
1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。
3、 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
注意事項：
1、牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
2、整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。
2、熱干面
熱干面是湖北武漢最出名的小吃之一，既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，五香醬、芝麻醬、香油、香加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。
材料：堿面條150克、熱油15ml 、芝麻醬40克 、香油20ml 、生抽5ml 、糖5克、 蒜蓉10克 、鹽2克 、胡椒粉少許 、醋2ml 、熟花生10克 、辣蘿卜干10克 、香蔥5克
做法：
1、芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。
2、將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
3、花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
4、鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。
5、澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1 、撈出的面用吹風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。
2、 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
3、武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。
3、油潑扯面
陜西的油潑扯面很是有名，嘗試后才能真正地體會到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，"刺啦"一聲后隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來面條筋道彈牙，就像富有生命力。面煮熟撈出，至碗中加鹽、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油燒熱澆至辣椒面和蒜苗之上，拌勻可食。用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等，面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
用料：面粉、蔥、蒜、生抽、香醋、辣椒面、花生油
做法：
1、面粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然后蓋上濕毛巾醒半小時，面團可以活的稍微軟一些，扯面的時面團延展性更好。
2、將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上花生油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時后面團將變得非常的柔軟，將面團搟薄，用筷子在面皮中間按一下。
4、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向將面皮一點點的拉長，拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開，如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水，在等待水開的時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6、水開后下扯好的面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋取一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
4、陽春面
陽春面，又稱光面或清湯面、白湯面，是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條，常見于中國江蘇省及上海地區。便宜、吃起來不花時間，是其受歡迎的主因。煮這種面的面條一般沒有規限，細如龍須面或者粗如寬面均可使用。
用料：面條、洋蔥、豬油、醬油、香油、蒜、蔥、鹽、高湯
做法：
1、洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。
2、豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油
3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。
4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
5、家常鹵面
鹵面，有些人也叫它“蒸面條”。鹵面最常用的配菜通常是蒜苔、四季豆和黃豆芽，配菜不同，風味略有差別，但是都非常好吃，可以根據自己喜好選搭。面充分吸收鹵湯中的精華，入味后上籠屜蒸制，一籠熱騰噴香的鹵面新鮮出爐，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。好吃的鹵面干濕恰到好處，軟硬適中，根根面條都飽吸了肉汁，散發著油潤的光澤，入口肉香濃郁、軟而不爛，吃起來不知道飽，一不小心往往就吃過頭了。
用料：面條、五花肉、豆芽、蒜薹、豆角、老抽、鹽、雞精、蒜、蔥、八角、干辣椒
做法：
1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條。
2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘。
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈，豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片，.蒜切碎，蔥斜切片。
4、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼，一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻(防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈!)
5、干鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
6、把肉撥到一邊，倒入豆角炒一分鐘，加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘，倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果)。
7、把面條倒入鍋內，用筷子拌勻(按照我說的放水，最后拌好鍋內是沒有多余的水份滴)
8、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可!(面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)。
6、刀削面
刀削面是山西人日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
這是一把簡易的削面刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀?其實用法也類似。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右。
刀削面的調料又稱"澆頭"，山西人叫"調和"(diao huo )，這也是考究刀削面的重要部分。如果說面是靈魂，那么鹵就是精髓。山西刀削面的"澆頭"品種繁多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
原料：高筋粉300g、番茄1個、雞蛋2個、蔥姜蒜、醬油，鹽適量
做法：
1、取高筋粉300g，倒入面盆。最后將面絮揉成面團，加蓋餳半小時。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些。
2、趁著醒面的空擋，做澆頭。番茄洗凈去皮，切成小丁。兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。
3、準備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。
4、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長。
5、鍋中加清水燒開，開始削面。左手拖面團，右手持削面刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。注意：削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上。
6、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出，加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削面即可享用啦。
小貼士：
當削面到后期，面團變小，削面會變的比較困難。此時可以取一搟面杖，撐在面團下面。但當面團更小時，加搟面杖也無濟于事。剩下的面可以壓成餅裝，揪成小塊，入鍋煮熟即可。
7、燴麻食
燴麻食是獨具陜西特色的美味的小吃。麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷。燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以關中地區最為有名。據載，燴麻食是由元代的"禿禿麻食"演變傳承而來。元代《飲膳正要》有關于"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料制作而成，后經廚師不斷改進，其制作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。
原料：面粉、黃豆、香菇、木耳、黃花、扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等
做法：
1、將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗凈，泡入清水中待用。
2、取適量面粉(根本食用人數與食用餐數而定)，加水，和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。
3、從和好的面團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。從這個長形面棍上取約一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。(注意:不要太用力摁住面團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了)
4、將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議:扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。
5、將扁豆切段、土豆切小片(約1.5*1.5)，黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。
6、燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。
7、先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋;然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。
8、將海米與黃瓜稍炒，最后放，同時可以加鹽。(也可以炒菜的過程中逐一加鹽)
9、在所有內容物基本煮熟后，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然后就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調味品。
8、炸醬面
炸醬面是中國傳統特色面食。炸醬面在中國北方十分流行，而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。吃炸醬面，講究冷天吃"鍋兒挑"熱面，熱天吃過水涼面，并且根據季節再佐以時令小菜，做"面碼兒"。"面碼兒"分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
原料：面條、五花肉、干黃醬、黃瓜、綠豆芽、芹菜、黃花、木耳、雞蛋、西紅柿、蔥
1、肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，干黃醬加水調勻備用。
2、油鍋燒熱，倒油，待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。開小火慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
3、將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。
4、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
注意:熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了。熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是咸的。
5、黃瓜洗凈切絲，綠豆芽、芹菜焯好，黃花、木耳用水發好，西紅柿切成塊，雞蛋打散備用。
6、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋。放入切好的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發好的黃花和木耳，放少許鹽(因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。如果醬夠咸就別再放鹽了)，大火燉煮入味即可。
7、另取一鍋，水燒開，面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
9、漿水面
漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，廣泛流傳于陜西、甘肅一帶。漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水面，從我國西南到西北多處均有該名稱的小吃，流傳地域較廣，但做法有較大差異。關中的漿水面類似于酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷縣禮辛鎮李坪村漿水面出名。山西翼城漿水面與陜西、甘肅類似，但山西永濟漿水面做法則截然不同，其漿水是用做豆腐剩下的漿水發酵做成，有一種特殊的酸香味，與醋酸(不管是老陳醋，米醋)在口味上有明顯的不同，倒與北京的豆汁味道有點相似。吃面時，加上漿水、大油、香菜、蔥花等，吃來特別酸香爽口，也算永濟特色小吃。
1、制作漿水菜：將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變為金黃即可。
2、制作漿水潲子：將漿水菜擰干，切碎，鍋內先炒蒜片、蔥片、姜米和干辣椒段，用豬油炒，出香味時下漿水菜，加少許鹽，少許漿水煮開作為潲子。
3、煮面澆汁：漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。
10、蔥油拌面
蔥油拌面是上海招牌美食，做法簡單，材料不復雜，容易制作。只需小蔥和面條，及些許配料即可完成。面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
材料：蔥、色拉油(無味)、面條、老抽適量、生抽適量、白糖適量
做法：
1、將青蔥洗凈，切下蔥白部分，起油鍋放足色拉油，待油溫升至6成不起油煙狀，先下蔥白轉下火煸10分鐘。
2、待蔥白漸漸轉色即可準備下蔥綠，放入蔥綠后繼續小火慢慢煸香，這個過程特別需要耐心等候。
3、蔥白蔥綠用文火慢慢熬到酥爛透明，顏色漸漸轉焦即可關火。
4、等蔥油冷卻后，取出放入盛器。另調配醬汁。白糖，生抽，老抽根據個人口味混合即可。
5、湯鍋待水燒開，放入面條煮至剛剛斷生即可撈出瀝干。
6、面條放入適量蔥油，加入適量醬汁，用筷子快速拌勻后，取焦蔥適量放置上面即可。
小貼士：
還有一種更高級的吃法是拌入開洋，叫蔥開面。開洋，就是海米，用一點水泡上個把小時，加黃酒蒸10分鐘，加糖和醬油繼續燜，直到開洋酥軟再拌入面內。
11、芝麻醬涼面
涼面又稱冷面，也稱"過水面"，古稱為"冷淘"，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、、辣椒面等調料，清爽可口，多在夏季食用。世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時，有人喜歡走進廚房，做一碗絢麗的涼面，觸動懶惰的味蕾。為了讓那碗面色彩豐富一些，先把小青瓜、紅蘿卜切成很細很細的絲，芫荽和蔥切得細細的。不怕麻煩的時候，還會攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便蕩漾起來了。
材料:面條，芝麻醬、黃瓜(或小蘿卜、芹菜)、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法:
1、取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成)，用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可。
2、面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑。
3、將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末。
4、碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。
12、旗花面
旗花面又稱奇花面，是陜西省武功縣獨特的地方風味小吃，盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰"奇花面";也有叫"七花面"的，因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名"旗花面"。
傳統旗花面的制作每一道工序都十分考究，其質量標準可以七個字概括，就是"汪、煎、清、稀、細、軟、工"。"汪"，就是油汪汪的汪，說的是湯要飄香;"煎"，是典型的陜西話，意思是要熱，不能是溫吞吞的;"清"，指得是湯要清亮，不能混濁;"稀"，就是說湯要多，面要少;"細"，是說操作的工藝考究，精工細做;"軟"，就是面片要軟和，不能煮得過硬;"工"，說的是面上桌的造型要好看。
主料：面粉70g、雞蛋2個、油菜1棵、海帶絲40g、豆腐70g、黃花干6g、木耳6g、小蔥2棵、韭菜10根、西紅柿1個
輔料：花生油適量、胡椒粉適量、香醋2匙、鹽適量、香油適量
做法：
1、木耳、海帶、黃花干泡發后清洗干凈切絲，黃花干切斷。西紅柿切塊，韭菜切段，豆腐切丁。雞蛋一個打散后，用平底鍋攤成蛋皮后切菱形，小蔥切蔥花碎。
2、一個雞蛋打入面粉里，加一點鹽揉成光滑的硬性的面團。面團餳10分鐘，餳面團的時間可以做其它的材料。
3、先來炒臊子:炒鍋燒熱后倒入適量的油，放一點蔥花爆香，下入黃花干翻炒幾下。
4、放入海帶絲，木耳翻炒片刻，最后下入豆腐翻炒均勻，加入五香粉，鹽調味后出鍋盛碗中備用。
5、炒鍋刷干凈，燒熱后倒適量的油，放入蔥花爆鍋，放入西紅柿翻炒出汁，盛出備用。
6、面團排氣后搟成薄薄的面皮，把面皮上撒上適量的胡椒粉，把面皮卷在搟面棍上，中間用刀切開。
7、切成旗子形狀，把面旗揭開以防粘連。
8、鍋中加入清水燒開，下入面旗，大火煮開。
9、放入油菜，再次煮開1分鐘，把面旗和蔬菜倒出備用。
10、另外起鍋燒熱后，倒入適量的排骨湯煮沸，把炒好的西紅柿倒入鍋內，再把臊子倒入鍋內。
11、把煮好面旗放進鍋中。倒入香醋，放入韭菜，撒上適量鹽和香油調味即可出鍋。
