秘制紅燒肉做法
2014-09-23 發自 Android客戶端162347 瀏覽 | 72 收藏
這道菜是為我家80多歲的外婆做的，她牙齒不好吃不了硬的食物只能吃軟嫩的，而且紅燒肉是她的最愛，每次拿回去她都樂呵呵的，見她開心我們也就很欣慰了……(⌒?⌒)
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
| 主料 | |
| 五花肉一塊 | |
| 輔料 | |
| 生抽適量 | 冰糖適量 |
| 白糖適量 | 米醋一勺 |
| 姜一塊 | 八角一個 |
| 白酒幾滴 | 鹽適量 |
秘制紅燒肉做法的做法步驟
1. 準備好姜，八角，冰糖，白糖，生抽……
2. 將買回來的五花肉洗凈，濾干水份，切塊（切成豆腐乳大小就Ok）
3. 五花肉放入水里去煮，冷水時放入五花肉下鍋煮至水開滾幾分鐘撈起，用溫水把肉肉沖洗一遍（主要洗掉上面的漂磷），鍋洗凈，第二次又放水（記住，第二次是熱水下鍋燒開后才放入肉肉哦），然后在水里放入一勺米醋（米醋容易把肉肉煮爛還解膩），煮大概20多分鐘后撈起，把鍋洗凈燒熱，然后倒入五花肉不放油讓它煎至出油，煎至兩面微黃，盛出！
4. 盛出備用
5. 準備姜，八角，醬油（老天生抽），白糖，鍋燒熱倒入油，開大火然后把白糖倒進去，一直翻炒到溶解成糊狀，然后把五花肉倒入鍋中翻炒均勻即可……
6. 將翻炒均勻的五花肉盛出，鍋洗凈
7. 然后把五花肉倒入調味，放入之前準備好的醬油，生姜，八角，酒，鹽，冰糖，然后倒入熱水（溫馨提示，千萬不能放冷水，熱脹冷縮的原理五花肉的皮會硬的哦）
8. 蓋好鍋蓋燜一會……
9. 然后把肉和湯汁整鍋倒入高壓鍋里壓8到10分鐘，再打開鍋蓋用小火燜，用一只筷子插到肉里能很容易的穿過去就Ok了，最后倒入少許老抽調色，開大火收汁！
10. 香噴噴滴蜜汁紅燒肉就出爐了……(⌒?⌒)
小貼士
（溫馨提示，煮過的肉中途千萬不能放冷水，熱脹冷縮的原理會使五花肉的皮會硬的哦，還有想要入口即化一定要用高壓鍋壓8-10分鐘哦！家里要是沒有高壓鍋就時間燜久一點，用筷子輕輕松松穿過肉肉就很Ok了……(^_-)
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