”翠花，上酸菜“！雪村當年唱火了《東北人都是活雷鋒》，和“活雷鋒”一起深入人心的，還有那句膾炙人口的“翠花，上酸菜”。
每年冬天，東北人就開始忙著囤大白菜，場面壯觀之極。整車的拉大白菜囤都不算稀奇的事情.大白菜對北方人來說就是安全感，冬天不囤點大白菜心里就發虛。一入冬，必須幾百斤幾百斤地買，在東北，冬天賣大白菜的車一經過小區，那種人群蜂擁而至的大場面，完全不輸雙十一。
白菜簡直就是北方冬天餐桌上雷打不動的“C位選手”，甚至還有人認真地出了本書叫《大白菜吃法100種》。
東北人民買白菜聲勢浩大，不論顆，也不論斤。一般來說，小門小戶論百斤，大戶人家論千斤。買回來的大白菜就晾在陽臺上、小區里、走廊里，一入了秋，在東北人家的小區里，一眼望去，烏央烏央都是白菜，是東北居民區里一道特別的綠色風景線。
囤那么多的大白菜怎么吃掉？做酸菜！
東北人愛酸菜簡直就是愛到骨子里去了，每年每人最少吃10公斤酸菜！東北人民開發出了酸菜的很多吃法，但其中最經典的莫過于“燉酸菜”系列。東北人愛吃燉菜，有句話說的是“給東北人一口鍋，能亂燉整個人間”。
要說東北酸菜不好吃，東北人準和你急。但南方人去吃了東北酸菜卻表示吃不習慣，和南方的酸菜真不是一個味！
為啥南方人對東北酸菜沒興趣呢？
飲食習慣和地位不一樣
北方的酸菜尤其是在東北酸菜，酸菜是主角，隨便挑幾樣里都有酸菜的身影，酸菜燉粉條、燉五花肉、殺豬菜，或者一頓酸菜餡水餃等，不花哨，沒有造型和擺盤，大盤大盤的菜倒也和東北人的豪爽十分貼切的。
南方人怎么吃呢，一碟小菜配上清粥。
腌制材料和手法也不一樣
東北酸菜用的是大白菜做的，東北人腌制酸菜大概在10-11月，要等到優質的秋白菜上市，還需要氣溫降低到適合的溫度，時間大概在10-11月。
而南方一般用到雪里蕻和芥菜等來制作，南方人眼中的酸菜其實就是腌菜，可以用很多種食材來制作的。
從制作時間上來說也不一樣，東北人腌制酸菜大概在10-11月，要等到優質的秋白菜上市，還需要氣溫降低到適合的溫度，時間大概在10-11月。南方人手邊有多余的菜，順手就能腌起來做酸菜。
腌菜用的器皿也不一樣，東北酸菜用的是敞口大缸，南方人習慣用小壇子來腌菜，或者一個罐頭瓶都可以腌出一罐菜出來。
東北的酸菜可以是主角，最出名的就是酸菜氽白肉血腸。
但在南方酸菜僅是開胃小菜和配菜而已。
反正，當東北人開始熱熱鬧鬧囤白菜的時候，南方人肯定裹著厚厚的衣服在室內瑟瑟發抖了！
東北酸菜怎么做？酸菜其實用的是漬法，漬就是以鹽漬過程中等待發酵，使其發酸。東北人做酸菜分成兩種方法，一種為生制，一種為熟制。
將選好的大白菜去老幫切根洗凈，直接碼入大杠中，一層大粒鹽一層大白菜直到缸滿為止，白菜上用重石壓上，待兩天之后下沉加入清水，將缸口用油布或缸蓋封好，等待發酵，一般候時三十天左右才能食用，經歷過生制法做成的酸菜，酸菜幫爽脆無比。
