水煮魚片是很多人都愛吃的美食，正宗的水煮魚片吃著麻辣爽口，而且每一塊魚片都是完整無缺的。雖然很多人都會把水煮魚的味道做的很好，但是很多人處理魚片時，不知所措，導致魚片煮爛了，而且都煮散了，沒有一點賣相，今天小編毛毛就給大家帶來水煮魚的做法，它可以說是非常的下飯，吃起來非常過癮，可是想要做好可不是什么容易的事情。做水煮魚，想要魚片滑嫩不碎，只需記住“這1點”，魚片鮮嫩好吃。魚片在下鍋之前，一定要用紅薯面粉仔細的把魚片包裹，這樣魚片就不容易碎了。接下來小編就把這款麻辣水煮魚的具體做法教給大家，有興趣的小伙伴們趕緊和我一起學習一下具體的做法吧！
食材準備：草魚 、花椒 、豆芽 、蔥 、姜 、干辣椒 、蒜 3瓣 、麻椒、水煮魚湯料 1包 、腌魚料
做法步驟：
1、將魚殺好去鱗內臟，魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭
2、用刀沿著背部魚鰭一邊劃開，然后慢慢一刀一刀切下魚肉，另一面也是如此
3、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成魚片，魚排剁成塊，魚頭剖成兩半
4、將魚骨魚頭魚尾和魚肉分開放，將魚片和魚骨魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
5、起鍋燒油下蔥姜蒜花椒爆香
6、將腌制好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻
7、加入清水燉10分鐘，把浮沫撇去，下入豆芽
8、待煮沸后將魚骨跟豆芽撈出盛入碗中
9、將腌制好的魚片下入鍋中，用筷子攪散，盡量貼著鍋底或鍋邊攪動防止魚肉破碎
10、加入水煮魚的調料醬，（沒有調料的別忘記加鹽哦）后加入辣椒面
11、將魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒
12、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要盡量多一點，油澆透了魚片才更好吃，將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢的麻辣水煮魚就做好了！
總結：
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
4、做水煮魚時，多加的一步就是，魚片中放入食鹽、蛋清、姜末、胡椒、雞精后，需要朝一方向攪拌3分鐘，然后再放入淀粉朝同一方向攪拌2分鐘，此步驟，可以增加魚肉的韌性，還可以去除魚肉的腥味，使魚肉吃著更嫩更香。
