香辣蝦干鍋火鍋原料：
南美白蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克
香辣蝦干鍋火鍋輔料：
野山椒：15克，料酒：25克，花椒：5克，香葉：2片，小茴：3克，老姜：15克，大蒜：30克，魔芋：適量就可以了，土豆條：0.6斤，黃瓜條：0.6斤，（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可先處理好，放入好骨盆墊底待用）
香辣蝦火鍋制作過程：
（1）明蝦洗干凈，去蝦須，從背部開刀去掉沙線。
（2）炒鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸大概一分鐘，炸至外焦內嫩時就撈出來。
（3）另起炒鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝入墊好底火鍋盆，面上撒香蔥即可上桌食用。
香辣蝦干鍋火鍋制作關鍵：
（1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦要求新鮮，可用活明蝦也可以基圍蝦，還能選用冰鮮明蝦。假如選用冰鮮明蝦，就最好要用皮?。ㄒ驗槠ず竦陌l黑）、蝦腦少、蝦肉飽滿的，如果皮厚那么就炸不酥，如果有蝦腦的頭易炸脫掉并且還太費油，如果蝦肉肉不飽滿的炸出來就太柴了。
（2）在選用冰鮮明蝦時，解凍方法不對也會影響香辣蝦的質量。不要將明蝦暴露在空氣中自然解凍，要不然頭部會發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用小流量流水沖至化透。
（3）選用的泡椒的肉要厚、顏色要紅亮，最好是子彈頭做的泡椒，以保證菜的香辣口味醇厚。
（4）明蝦下油鍋炸時要控制好油溫和油量。油量控制在蝦的4到5倍，油溫控制在六至七成熱、微冒青煙為最好。如果油溫太高那么就容易將蝦炸焦，如果太低那么則蝦皮炸又不脆。炸至蝦剛飄起油面就趕快撈出來，切記時間不可太長。
（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（就像草果、肉蔻之類的香料），突出香茅草、孜然這兩種香料冊香味。
