要說福建省，那是名茶輩出。不過福建的名茶大多分布于閩北及閩南地區，閩中及閩西雖然也有茶，但大多籍籍無名。
凡事也有例外。閩西山區漳平市的水仙茶就是個例外。
雖然是小眾茶，但與大類名茶相比，小眾茶講究的就是特色。
這款頂著“水仙”茶名的漳平茶則是地地道道的烏龍茶，也是唯一一款制作成四方形茶餅的烏龍茶，可見其制作工藝的獨特性。
這是漳平水仙茶的特色之一。
漳平水仙茶主產于閩西東部、閩南金三角北端的九鵬溪兩岸地區，做法上兼收并蓄了閩北水仙與閩南烏龍茶的特點，曬青及搖青均比較重，做法上偏向傳統型。因而其成品茶條索緊結卷曲，稍帶梗，具有綠葉紅鑲邊的特點，外觀色澤人稱“香蕉色”，湯色橙黃，香氣清幽，根據發酵程度不同，有表現出天然桂花香或蘭花香，回甘度好，亦是一款非常有特色的烏龍好茶。
這可稱之為漳平水仙茶的特色之二。
漳平水仙茶的特色的還在于它的包裝一般先用一層棉紙，再用常見的鋁膜帶真空壓縮，既有普洱茶一般古香古色的即視感，又有利于茶葉儲藏。
總體來說，雖然偏安一隅，但漳平水仙茶的歷史還是蠻悠久的，幾乎與閩南鐵觀音的歷史差不多長，在明末清初開始興盛起來，清末也曾拿過巴拿馬博覽會金獎，在海外市場上具有一定的知名度，在港澳臺、東南亞一帶具有一定的消費群體，的確是一款“養在深閨人未識”、極富特色的小眾烏龍名品。
