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喝懂“滇紅”與“古樹紅茶”,要點全在這!

原創 | 義芳君說茶

滇紅,即“云南紅茶”的簡稱,我國工夫紅茶的新貴之一。古樹紅茶,嚴格意義上,指的是原料采自云南境內野生古茶樹制作而成的云南紅茶。

所以,滇紅與古樹紅茶實際上是父與子,大類與小類的關系。

我們知道,云南本土茶葉品種以大葉喬木種居多,植株高大,葉片肥厚,成品茶則不論是代表性的普洱茶,還是紅茶,外形顯得較為壯碩,金毫顯露,滋味香高味濃,葉底紅亮。

而茶葉向來具有明顯的地域性。不同地域,不同茶葉原料,即使在相同特色工藝下,其成品茶的品質也不盡相同。

一般來說,一般的滇紅采用的原料是臺地茶,或者人工培植已達幾十年、甚至上百年的茶樹。而茶葉原料上的明顯差異,讓真正的古樹紅茶制作及供應量比一般的滇紅要少很多,其茶葉鮮葉原料比較優質,工藝上則采用自然陰處攤晾委凋、人工揉捻以及自然光曬干的方式進行加工。

這樣一來,古樹紅茶顯得更加耐泡,口感滋味也更加豐富,層次感更強,從帶有明顯的狂野氣息到逐漸過渡為絲絲甜淳的綿甜感,或蜜香,或焦糖香,古樹紅茶的回甘生津的速度、力度要明顯勝過普通的臺地滇紅茶。

再者,從外形觀感上來說,很多人以為一片黃燦燦的滇紅、金黃顯露一定是古樹紅茶。其實這是典型的誤解。

天然古樹茶的海拔一般相對比較高,人工干預的成分比較少。如此,古樹紅茶的茶毫一般比較細小,且經過人工揉捻后,并不會太直,其外觀顏色一般是黑黃芽相間,且由于季節、茶樹生長的原因,秋茶的金毫比春茶要來得多更加顯露。

而普通的滇紅則量比較大,多采用機械化加工,條索比較緊直,且由于茶樹人工培植,生長比較快,看起來就比較粗壯且長直,滋味的厚度明顯不如古樹紅茶。

本文由義芳君原創撰寫,每日分享茶文干貨。

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