昨日發(fā)一篇關(guān)于素食的博文后，許多博友留言已經(jīng)深諳“素食之妙”并開始行動了。肯于并且能夠完全素食，是需要殊勝因緣和功德的。能否真正從素食中保正營養(yǎng)和健康，也不是一件簡單的事，其中也有許多“章法”與“妙招”。
下面再從網(wǎng)上（百度），匯集一篇關(guān)于素食的博文探討一下相關(guān)問題，供大家參考。
【素食VS蔬菜】
素食者說：素食并不就是蔬菜。雜糧、蔬菜、水果、干果、菌類、豆制品都是素食。
提起素食，很多人的第一反應(yīng)就是青菜、蘿卜和豆腐。事實上，素食并不僅僅是青菜、蘿卜和豆腐這些蔬菜。 素食餐館的解釋：“素食，就是在飲食中排除源于動物的成分。簡單說來就是不吃肉，不吃魚，不吃動物性食物。素食，不僅僅就是于蔬菜。” 除了蔬菜，素食還包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的種類中，大家比較常見的谷物（包括水稻、小麥、大豆等）和堅果（包括核桃、花生、瓜子等）也屬于素食的兩項分支。事實上，五谷雜糧、綠色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌類、豆類制品……這些都是素食的源頭活水。 而我們通常所說的“素食”，涵義也很廣泛。目前國際上通行的素食種類一般包括四種。
1.奶素食：可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類。
2.蛋素食：可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類。
3.蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類。
4.嚴格素食或純素食：蛋奶類及一切與動物有關(guān)的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，只吃植物。
【素食vs偏食】
素食者說：偏食只與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)，與素食無關(guān)。
因為不吃肉類，因此很多人自然地也就把素食和“偏食”聯(lián)系了起來。的確，很難想象一個成天和素食打交道的人如何去補充雞、鴨、魚、肉里豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。
“偏食和素食，這是兩個截然不同的概念，它們之間根本就不可能產(chǎn)生聯(lián)系。”現(xiàn)北京大學素食協(xié)會會長羅浩替我們解答了這個存在于大部分人心中的疑惑。羅浩說：“人體生存所需要的7大營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水以及膳食纖維，缺乏了這7種營養(yǎng)素其中之一，就是偏食。而在素食中，能找到雞鴨魚肉等動物性食物中所能找到的營養(yǎng)成分。”
舉個最普通的例子，很多人認為必須以肉食補充蛋白質(zhì)和脂肪，其實通過素食完全可以滿足。如豆類中含有豐富的蛋白質(zhì)，而植物性蛋白質(zhì)其實比動物性蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)，更易為人體吸收。
維生素B12在植物中的獲取來源：“紫菜及海藻類、牛奶、乳酪、乳制品。”
【素食VS營養(yǎng)】
素食者說：素食可以滿足營養(yǎng)，但需科學搭配
曾經(jīng)看到過這樣一篇報道，說安徽醫(yī)科大學對九華山一些寺廟中的90多名僧尼檢查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人存在著不同程度的營養(yǎng)不良。
既然素食中含有動物性食物中的營養(yǎng)成分，為什么長期吃素的僧尼還會營養(yǎng)不良呢？
羅浩這樣向記者解釋：“如果素食會造成某人營養(yǎng)不良，或者是體質(zhì)下降的話，那是因為他不懂得科學安排膳食。”
肉食或者雜食，如果不能合理搭配，也會出現(xiàn)缺乏某一種維生素、糖類、礦物質(zhì)、尤其是纖維素的營養(yǎng)缺乏。
素食者并不是僅僅吃蔬菜水果那么簡單，還應(yīng)該多吃豆制品，多吃堅果。“雖然不吃肉，但食物也應(yīng)該多樣化，科學合理的搭配。”
谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量的油脂等調(diào)味品，應(yīng)該經(jīng)常換著花樣吃。這樣，才算是合理搭配。
【素食VS健康】
素食者說：素食，可以讓人活得更健康
素食的最大好處，就在于它的健康功效，這恐怕也是大多數(shù)人選擇素食的初衷。
王煜就是位素食的堅決擁護者。對他而言，五年的吃素經(jīng)歷并不算長，但吃素后明顯感覺到的身體變化卻足夠受益終身。他笑著告訴記者，他的血壓和膽固醇以前一直偏高，但自從食素后明顯有了回落。身體的這種可喜變化給了他吃素的動力和恒心。
記者接觸的每一個素食者，幾乎都能說出吃素的種種好處來。就連素食經(jīng)歷才半年的蔣春松，提到吃素對身體的好處，也是滔滔不絕。在下沙一家人力資源部門上班的她，因為飲食的不規(guī)律患上了慢性胃炎。每天中午昏昏沉沉的狀態(tài)更是令她沒有飽滿的精力應(yīng)對工作的壓力。可自從吃素以后，不僅從沒因為胃疼去過一趟醫(yī)院，就連頭疼等不舒服的感覺也漸漸消退。
【素食VS疾病】
素食者說：植物性食物為主的膳食最能有效控制和預(yù)防慢性病
“動物蛋白能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、高血壓、腎結(jié)石……更令人震驚的是：所有疾病都可以通過調(diào)整膳食來進行控制和治療。”這是美國康奈爾大學終身教授坎貝爾博士在對飲食習慣和健康進行過長期研究后得出的結(jié)論。這位被譽為“世界營養(yǎng)學界愛因斯坦”的教授就是個嚴格的素食主義者。在從事營養(yǎng)學幾十年調(diào)查研究后，坎貝爾有了充足的數(shù)據(jù)去證明：以動物性食物為主的膳食會導(dǎo)致各種慢性病的發(fā)生；而以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效控制和預(yù)防慢性病。他在接受記者采訪時，曾經(jīng)說到，“中醫(yī)講究的是食療，可見，食物的確能治病。而我現(xiàn)在要做的，就是把‘藥食同源’的觀點擴大。”
同樣，中國工程院院士，營養(yǎng)與食品安全專家陳君石在一次電視節(jié)目的訪談中也擲地有聲：要遠離諸如心腦血管、癌癥、肥胖等慢性疾病，唯一可走的路就是采用以植物性食物為主的膳食方式。
【食素的五大基本好處】
1、吃出健康
素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效。
2、吃出美麗
用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變?yōu)槲A性，促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。
3、吃出聰明
食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這并非只是心理暗示的結(jié)果，而是有科學根據(jù)的。因為讓大腦細胞活躍起來的養(yǎng)分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。
4、吃出文化
素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養(yǎng)外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。
5、吃出經(jīng)濟效益
通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負，食素不亦樂乎。
