孜然牛肉
食材：牛肉500g 孜然粉適量 辣椒粉適量 花椒粉適量 淀粉適量 醬油適量 料酒適量 食鹽適量 食用油適量 姜適量 大蔥適量 紅椒適量 青椒適量
做法：
1、牛肉切條；姜切末；大蔥切段；青椒、紅椒切丁；
2、【牛肉腌制】放入姜末；食鹽；料酒；醬油；花椒粉；淀粉；腌制10分鐘
3、起鍋熱油，放入蔥段；放入腌制好的牛肉翻炒均勻
4、放入花椒粉；辣椒面；孜然粉；
5、炒勻盛出；撒上辣椒丁，大功告成
滑蛋牛肉
食材：嫩牛肉100克 雞蛋3粒 青蔥2根 醬油1茶匙 糖半茶匙 胡椒粉少許 雞精粉半茶匙 嫩肉粉半茶匙 水1湯匙
做法：
1、肉切逆紋的薄片，加入嫩肉粉抓拌勻腌半小時
2、青蔥切成蔥花備用
3、雞蛋打散加入少許鹽和料酒拌均勻
4、油中溫，放下牛肉過下油撈起控干油份
5、把肉放進蛋液中拌勻
6、燒熱適量的油，倒入牛肉蛋汁以快速且同一方向拌炒蛋熟即可起鍋
7、裝盤，再撒上青蔥花
五香牛肉干
食材：牛肉約500g 大蔥 姜片 白酒或料酒 熟花生 熟芝麻 香葉 小茴香 干山楂 丁香（2粒） 花椒 五香粉 蠔油 冰糖
做法：
1、牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水
2、洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒
3、開火煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續(xù)燉一會
4、取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒
5、放料理機里打碎，打碎好的香料里加點五香粉。再加點蠔油和熟芝麻，備用
6、撈出燉好的牛肉，瀝干水分
7、鍋內(nèi)放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒
8、炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘
9、鍋內(nèi)再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色
10、倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上
11、入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻出鍋
土豆燉牛肉
食材：牛肉（牛腩）1千克 土豆2個 西紅柿4個 洋蔥2個 胡蘿卜1個 姜，蔥適量 老抽1勺 料酒1勺 醋1小勺 番茄沙司，黑胡椒適量 油、鹽適量
做法：
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈
2、配料洗干凈切塊，（土豆塊泡水里）待用
3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒一下，烹入老抽，料酒和一小勺醋
4、接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒
5、擠人番茄沙司，黑胡椒面炒勻
6、放蔥姜，倒入熱水，中大火燒20分鐘。改小火再燉1個半小時左右
7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟
西湖牛肉羹
食材：牛肉 南豆腐 香菜 平菇 鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 雞精1/4小匙 玉米淀粉1大匙 清水2大匙 香蔥1根 生姜2片 蛋清1顆
做法：
1、牛肉剁碎，盡量剁的細碎一些
2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片
3、玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用
4、鍋內(nèi)燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內(nèi)，將牛肉化開，用漏匙將牛肉
瀝干血水備用
5、將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開
6、加入瀝凈血水的牛肉末煮開
7、加入事先調(diào)好的水淀粉勾芡，煮至湯變濃稠
8、夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白
9、熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可
尖椒牛肉末
食材：牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1湯匙 生抽1.5湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 鹽適量 雞精適量 香油1茶匙 尖椒150克 小蔥3棵 姜1小塊 植物油5湯匙
做法：
1、牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙腌制入味
2、攪打均勻，腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末，蔥姜各10克左右切末
4、熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
5、倒入牛肉末快速炒散，加入1湯匙料酒和生抽
6、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末
7、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋
