我剛看到這個例子的時候也很驚訝。因為多大情況下我們更接受生鮮廚余的概念。但做環保酵素對現在的環境有很重要的意義，通過深度發酵的方式轉化垃圾為資源來凈化地球，這是一個不需要有任何爭議的話題。
所以，任何的廚余都可以做發酵、轉化、提升。這突破了大多數人的心理界限和認知。因為，我們對于很多水果、蔬菜能不能做酵素都還沒有把握。
我們更習慣也愿意接受生鮮的廚余和水果垃圾做環保酵素，是因為心理上更平和，選擇你覺得合適的方式去做一件有意義的事總是好的。不過通過這個例子，我覺得對自己的酵素無論如何都應該充滿信心。選材應更加寬泛和突破。
首先不管是來自于吃剩的水果還是廚余的菜根爛葉都是可以的，如果有心，很容易就發現果余的味道更加清香，而廚余的味道會有點濃烈，不過都會很快轉化掉。
溫醫師講過，只有有了綠葉菜的環保酵素才對綠膿桿菌有更好的抑制作用，這可能就是為什么在多數外傷（例如褥瘡）的處理上更推薦用環保酵素的原因。廚余的比例不可過高，否則，一桶酵素會較長時間的有味道。材料爛到什么程度都沒關系，盡可以做起來，不必介懷。
很多酵友做環保酵素生龍活虎，到做食用酵素的時候就躡手躡腳，如履薄冰。總覺得吃的東西要更認真，事實上他們的發酵原理沒有任何不同，這就意味著，做法上不用有太多區分。最關鍵的是時間。
理論上而言，所有的植物的根、莖、葉、花、果都可以做酵素。
很多酵友第一步就是先去確定哪些東西對人好，就去采購來做，做很多單品的酵素來療治某方面的針對性疾病。但事實上，就地取材更方便經濟。
比如農業酵素，就可以找當地長的最旺盛的草和樹葉來做。很多酵友沒有去嘗試大多時候是不了解，或是出于對味道的考慮？再例如松針酵素，即使是好的松針酵素稀釋了來用，也仍然有很多人接受不了的味道。每個人對味道的感觸是不一樣的，而且，味道不符合正常的標準也并不意味著酵素就不好。選擇當地的食材，加入適當的酵素種子，就能制作出最優質的酵素，我對此確信不疑。
我不認百香果或是羅莉果好，你就買一批回來做，過兩年就會成為神藥，遍地都可以買到的蘋果一樣是水果之王，生吃都有很好的食療效果，僅僅是單品的蘋果酵素甚至是蘋果醋都具有很好的抗癌作用。在這一點上，一方水土養一方人同樣適用，熱帶有熱帶的好水果，溫帶有溫帶的代表作，老天有好生之德，基本的健康和生活對于每個人都是平等的。當然，不是說蘿莉果就不好。而是我們要選擇最經濟、最適合自己的東西。
所以，樂博士引導大家做酵素是為了引導一種健康的生活方式，千萬不要為此也去追逐潮流，浪費更多資源。
所有自然生長的水果能量都是平衡的。不管是做環保還是食用，都不用糾結是否削皮。清洗一下就好，清洗也是為了稍微照顧下對衛生和農藥的考慮。
每一種植物都具足生存的智慧，都具有一個完整生命的平衡能量，比如我們熟知的桔子和荔枝，果肉食多了會上火，但他們的皮都可以下火；再比如蘋果仔有微毒，而蘋果皮就可以解毒；杏仁食多也會中毒，中醫都會告訴你拿杏樹皮或是根煎服即可。這是大自然的智慧。
所以，用水果做就完整的做進去，我從小到大吃蘋果都不曾告知要削皮，后來人們才說上面有蠟，有農藥，這是人類自己的問題，和水果沒有關系。
不過不管怎樣，自己做酵素時沒有那樣費事，大量做酵素的酵友們相信體會會更多，不少酵友連切都不切，洗都不洗的。把這一切都交給時間。
另外還有單品還是多種的問題。眼下有非常多的單品酵素在市場銷售，他們告訴你的功效就像賣中藥的一樣，單品酵素有自己的效果，但并不意味著復合的酵素達不到這樣的效果。而且這些單品酵素如果被加入混合的比較年長的種子（一個種類的水果就是一種種子），品質就會不斷被提升。
酵素至于我們的身體，絕不僅是你用的水果而言那么簡單。樂博士講過，一桶發酵好的酵素就是一座原始森林，具備完整的生態系統。什么是森林？你能說一個葡萄園就是森林？森林的特征就是數不清的種類和自然的生長。
所以，如果我們不了解這一點，執著于做各種單品酵素，不敢混合發酵，可能永遠也做不出有品質的酵素，這也是為什么要說種子的多少有多重要。
同時從這個角度去理解酵素對于環境、身體、疾病的修復就更加容易，一個穩定健康的生命基因能帶來修復的能量。環境如此，人體也如此。樂博士的食用酵素都要經過很多次的混合發酵，每一次的混合發酵都最少超過三個月（泰國的氣候哦），所以，一定是種類越多越好，越接近生命本然的狀態。
整體而言，材料就是方便、經濟，適合當地就好。做酵素不要獵奇，不要昂貴，用自然的方式就能做出好酵素。如果我們像開藥鋪的一樣做出千百種不同的酵素配方，離我們所要去的方向可能會越來越遠。
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