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我做酵素有6年了，經常有朋友咨詢關于酵素的各種問題，

我選出了20個經常遇到的問題，把我知道的都告訴大家。

先來說明一下酵素的種類。

從用途上來說，酵素分為兩種

一種是環保酵素：

是用廚房里不用的菜葉、果皮等做的，這種環保酵素不能喝，

可以用來消毒、殺菌，去除蔬菜里的農藥……用處非常多，一時半會說不完。

另一種是飲用酵素：

也就是可以喝的酵素，是用新鮮的水果做成的。

飲用酵素不是藥，屬于食療的一種方式，不要急于求成。

你把喝酵素當成一種生活方式，慢慢就會感覺到酵素給你帶來的變化。

下面就逐個回答大家常問的問題。

（1）哪種比例的酵素更好？

網上關于酵素制作方法，有很多很多。

有按1:3:10做有水酵素的，也有按1:1做無水酵素的。

給大家講下：這兩種比例有什么區別。

▲樂素坤博士

環保酵素發明人——樂素坤博士告訴我們：

“酵素是時間的產物。”

所以，做酵素不要心急，不能投機取巧。

要用感恩的心，等待時間給我們的一份大禮。

我本人去過泰國樂博士的農場。

樂博士那里做的酵素，全都是按照1:3:10這個比例來做的：

1份蜂蜜（或者紅糖、黑糖），3份食材，10份水。

這是她做酵素幾十年得出的完美比例。

做酵素的原料，用的是新鮮水果、蔬菜、植物類，制作時間需要3個月以上。

做酵素前期（尤其第一個月）需要攪拌，目的是：

為了增加酵素中益生菌的數量。

通過攪拌，再通過長期繁殖，增加酵素中益生菌的數量。

所以，有水酵素上面會有一層白膜，味道也比較酸。

（2）為什么不推薦做1：1無水酵素？

有三個原因：

一是，這樣做出來的酵素，酒精含量高，糖分含量高。

二是，做了酵素后發現：無水酵素發酵很慢，而且不徹底。

真正意義上來講，無水發酵做出來不算是酵素。

在制作過程中，看不到食材有多么猛烈的發酵。

三是，無水酵素全程不攪拌。

其實，做酵素還是需要攪拌，通過攪拌發酵才會更好。

（3）為什么做酵素能用紅糖（黑糖）？

酵素選糖用哪種？

用紅糖或者蜂蜜，不能用白糖、冰糖等其他糖來做酵素。

環保酵素用紅糖做。

食用酵素分兩種：

一，用純蜂蜜做的酵素（不可摻水，不能用假蜂蜜）

二，用紅糖或者黑糖做的酵素。

黑糖本意上是顏色較深的紅糖。

因為它的顏色近似黑色，因此被稱為黑糖，

除了提供熱能外，還含有微量元素甘醇酸和其它礦物質等。

白糖、冰糖呢？

是從甘蔗提取糖汁經過濾、沉淀、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而成，

營養沒有黑糖、紅糖高。

不要用冰糖、白糖做酵素，那樣效果會大打折扣。

（4）做酵素選食材，需要注意哪些呢？

飲用酵素不單單只用水果。

豆類、谷類、蔬菜類、茶葉、中藥、海藻類都是可以用來做飲用酵素的，

只要是植物都是可以的，大家可以多多嘗試。

中藥畢竟是藥，我們在沒有什么根據的情況下，還是謹慎些。

我只是向大家傳達：中藥也可以用來做飲用酵素。

環保酵素可以選擇果皮，廚房里不用的廚余，比如菜葉、菜根等等。

（5）做酵素用什么容器更好？

瓷器、陶罐或是膠桶，塑料瓶都行，只要不是金屬的容器，都可以。

做酵素為什么選塑料容器？

一個是塑料容器有膨脹空間，不容易發生爆炸。

即使爆炸，不會像玻璃容器一樣容易發生危險。

再一個，塑料桶可以回收利用，減少環境污染。

（6）做酵素的原料需要清洗嗎？

做環保酵素時，原料沒有必要清洗，只要沒有泥就可以。

做飲用酵素，就要清洗干凈。

其實，理論上來說，原料不洗也可以。

因為酵素的發酵過程本身，就是一個分解凈化的過程。

但入口的東西不洗心里會不舒服，所以還是洗干凈的好。

（7）酵素需要發酵多長時間？

環保酵素發酵時間為3個月。

食用酵素看選擇的原料：

蜂蜜做的食用酵素，需要發酵一年以上；

紅糖做的食用酵素，需要發酵2年以上。

為什么用紅糖做酵素，要發酵2年呢？

因為紅糖發酵時會產生甲醇，甲醇對肝臟有損傷。

（8）做酵素對水質有要求嗎？

做飲用酵素，環保酵素，用普通的自來水就可以，

不需要煮開，因為酵素發酵過程本身就有凈化、分解，自來水里的微生物也會被分解掉。

如果你有做好的酵素，可以滴一點在水里，就可以了。

除非你家的自來水實在太臟，那就煮開吧。

有人說，用純凈水做出來的酵素效果更好。

樂素坤博士說過：

發酵到了一定時間，酵素里面的成分是一樣的，都是好酵素。

（9）酵素發酵過程中，為什么需要多次攪拌？

做酵素的第一個月，要多攪拌，越攪拌，發酵得越好。

還要把浮在糖水上的水果按下去，讓它們充分接觸糖水。

一個月后，如果沒有氣體冒出來，就可以密封起來，不用再管它。

剛開始氣體很多，過了幾天就沒有了。

攪拌后，又有很多氣冒出來。

（10）做好酵素之后怎么保存呢？

做好的酵素不要保存在冰箱里，冷藏會喪失酵素的活性。

但也有人問了，我這里冬天沒有暖氣，

溫度跟冰箱冷藏的溫度差不多，那我要怎么保存呢？

沒關系，還是常溫保存，跟放冰箱里是不一樣的，

等天氣熱起來，會恢復活性的。

（11）用酵素的時候，水溫需要多少？

用酵素的時候，要注意水的溫度，

無論是喝還是泡腳、洗澡，水溫都不要超過45度，42-43度就可以了。

炒菜時要在放入菜時，將酵素倒在菜上，

這時溫度最低，酵素才能迅速鎖住菜的營養、水分，讓菜的味道更加鮮美。

這也是為什么不能讓酵素在太陽下暴曬的原因：

太陽直射在物體上，溫度可不止45度。

所以，酵素要放在陰涼通風的地方。

（12）酵素是酸性還是堿性？

酵素發酵出來，是有機酸性味道，

但是接觸到人的身體后，就變成了堿性。

檸檬是酸的，喝進人的身體里就變成了堿性。

天然釀制的醋是酸的，但它的屬性是堿性的。

因為服用過后變成堿性。

酵素是跟天然醋的道理一樣的。

（13）酵素發酵產生了白膜，是變質了嗎？

不是變質。

白膜是因為酵素跟空氣接觸以后產生的化學變化。

也可以說，白膜是酵素的自保功能，

一層保護衣服，敷在酵素的表面上，阻絕了細菌的進入。

粉狀容易搖散。

主要是“產膜酵母”或“醋酸桿菌”在有氧的情況下，大量繁殖生長而成。

白膜可以用來敷臉，可以祛斑、祛痘。

敏感肌膚最好稀釋使用，時間不要太長，5分鐘左右即可，

使用后皮膚注意防曬。

食用酵素開瓶后，接觸空氣也會產生白膜。

不影響正常食用，如果心里有抵觸，也可以過濾一遍后再喝。

白膜不是判斷酵素成熟的依據，僅跟是否密封有關。

（14）酵素媽媽是什么？

酵素媽媽是膠狀，有點像果凍、海蜇皮。

1、有人說，酵素媽媽是植物在酶解過程中的析出物，其實就是果膠。

果膠多存在于柑橘類、蘋果、芒果、菠蘿類植物果實中。

2、大口瓶或桶比較容易出酵素媽媽。

3、酵素媽媽不喜歡攪拌。

4、放置的時間越長，酵素媽媽越厚。

但是產生酵素媽媽的時間有早有晚，有的10多天就出了。

5、有酵素媽媽的酵素，就不會長白膜。

6、酵素媽媽可以復制，

可將酵素媽媽剪小后放入未成熟的酵素，可以促進酵素生長，同時也不會形成白膜。

從環保酵素里長出來的酵素媽媽，最好不要放進食用酵素里面。

（15）酵素媽媽都有什么用處？

1、酵素媽媽對皮膚有強大的功效，

可以促進傷口愈合，對臉部缺陷有修復作用。

曾經有個泰國人被狗咬傷，用酵素媽媽貼在傷口上，沒有留下疤痕。

2、把酵素媽媽放進新做的酵素中，新酵素也會長酵素媽媽。

3、男士服用少量酵素媽媽，可以強身壯體。

（16）自制食用酵素安全嗎？

網上這種說法很多，其中不少是品牌酵素商家的惡意評價。

如果大家都用自制酵素原液，誰還去買那么貴的酵素產品？

大家一定都聽過，東北人每年都會自己腌酸菜。

可以說，酵素的發酵過程，和腌酸菜是相似的。

腌酸菜的缸，一整個冬天都敞著口。

我們祖祖輩輩都那么吃，也沒聽說哪個就吃壞了？

只要發酵好的酵素，它的PH值都是小于4的，大家可以買試紙自己測試。

在這個環境下，那些雜菌是不會存活的。

（17）平時應該怎么喝酵素？要注意些什么？

1、酵素飲用量沒有嚴格要求，每次10~50ml均可，

根據個人需要，量大效果加快，量小也可日常保健；

2、早晚空腹飲用酵素，可緩解疲勞，

精力充沛，提高免疫力（胃病患者不建議空腹喝酵素）；

3、加入40℃以下的涼開水沖飲，加水的量是酵素的5-25倍；

4、可以多兌水稀釋，隨身攜帶，全天飲用，代替日常飲用水補充；

5、酵素里面的菌類，在18℃—25℃之間最為活躍，

因此最好在這個溫度時喝下。

6、喝酵素，一次不要喝太多，

特別是有高血糖的人，盡量多兌水，稀釋了再喝。

7、要想喝酵素瘦身，要在飯前1小時、臨睡前半小時，空腹溫水沖飲，適當運動效果更好。

8、飲用后注意食物攝取，要有意識地控制三餐，如果吃太多，又使勁喝酵素，會變胖的。

9、注意：不要和牛奶等高蛋白食物一起食用，同樣會降低菌類活躍度。

10、想變漂亮？飯前30分鐘空腹溫水沖服，每天2次。

因為皮膚新陳代謝很快，大約一個月，臉上就會變得白皙有光澤。

11、在飲酒前后溫水沖服。

可減少血液里的酒精，經胃腸代謝，減少酒精進入肝臟，可護肝，防宿醉，緩解頭痛。

12、酵素不是藥品，只是輔助身體調節的作用，飲用時不能急功近利，需要長期使用。

（18）喝了酵素感覺沒作用，我該怎么辦？

據統計，人體內的酵素有1000多種，但是每一種酵素只有專一的功能，各干各的活。

比如：

消化食物、解酒、建構骨骼、維護皮膚組織、生成能量、促進所有生化反應及新陳代謝等等。

酵素是純天然發酵食品，和一般藥物的作用時間和作用機理不同。

正常情況下，服用1-3個月以后，就會有改善。

堅持服用，可以讓身體保持健康。

（19）為什么喝酵素的同時，需要多喝水？

1、最適溫度

需要用溫水來激活酶的活性，因為酶的最佳存活溫度是：我們的體溫；

很多的粉劑（必須是通過凍干技術獲取的酵素）需要溫水沖兌，

主要還是因為這樣更好喝一些，也能激活一小部分酶的活性；

2.幫助腸道吸收

通過喝水后，能幫助一些維生素，礦物質的吸收。

我們人體的消化部位是胃，胃能消化的核心物是胃酸。

多喝水之后，會降低胃酸濃度，酸性變弱了，能幫助我們吸收。

喝酵素的時候多喝水，目的在于幫助酵素到達腸道。

胃酸的PH值很低，酸性很強。

酵素制作普遍使用水解發酵工藝，這種水解酶能增加酶的抗酸性。

喝酵素后大量喝水，可以稀釋胃酸、降低酸度，幫助酶逃離胃酸的洗禮，讓酶進入腸道，真正進入我們人體。

人體的絕大多數養分，都是用過腸道進行吸收的。

3、促進人體代謝

本來喝水就有助于我們人體清腸、排毒、減肥。

喝酵素期間大量喝水，就是為了幫助和加快我們人體的新陳代謝，

也順便通過水來給身體做一次大掃除。

（20）做酵素需要的溫度？

酵素需要在20度以上才能正常發酵，

環保酵素這個溫度要保持3個月以上為好，

食用酵素這個溫度要保持6個月以上為好，

否則容易發酵不成功。

▲到樂素坤博士的農場一探究竟~

樂博士告訴我們說：

“酵素是時間的產物。”

所以，做酵素不要心急，不能投機取巧。

要用感恩的心，等待時間給我們的一份大禮。

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