茶葉的香氣主要是茶葉的芳香物質(zhì)散發(fā)出來的，目前鑒定得到的茶葉芳香物質(zhì)已經(jīng)超過了700種。要分辨這些香氣物質(zhì)，除非用儀器，恐怕沒有人能做到。好在茶葉的香氣類型比香氣物質(zhì)少了許多，我們可以通過它們來快速認(rèn)識茶葉的香氣。
今天給大家歸納出20種香氣類型。快來看看，這些香氣你都遇到過嗎？
1、板栗香
似熟板栗的甜香。多見于制作中火工恰到好處的高檔綠茶。很多高檔綠茶大多具有板栗香。
2、嫩香
柔和新鮮，略似煮嫩玉米的香氣。多用于表述采制精細(xì)的高檔工夫紅茶和名優(yōu)綠茶的香氣。
3、清香
香氣清純，接近鮮葉攤放后期的香氣。多用于表述綠茶。還有一種清香型叫“清鮮”，指的是香氣鮮爽，幽雅沁人。
4、毫香
嫩度較好、芽頭帶茸毫的鮮葉制得茶葉所帶的香氣。沖泡這種茶葉時所散發(fā)出的香氣叫毫香。
各種銀針茶，就有典型的毫香，例如我們熟悉的優(yōu)質(zhì)福鼎白毫銀針，毫香相當(dāng)明顯。部分毛尖、毛峰茶有嫩香帶毫香。
白毫銀針
5、玫瑰香
類似玫瑰花的香氣。常見于高檔紅茶和烏龍茶。
6、甜香
也叫糖香。火工足的高檔茶或紅茶因適度發(fā)酵而產(chǎn)生的香味。
7、花香
茶葉中散發(fā)出的各種類似鮮花的香氣。屬花香型的茶有烏龍茶、花茶和部分綠茶、紅茶。
8、果香
茶葉中散發(fā)出各種類似水果的香氣。閩北烏龍茶及部分品種茶屬此香型。紅茶常有蘋果香。
紅茶
9、乳香
淡甜的乳制品香氣，多見于烏龍茶。
10、火工香（足火、高火、老火）
干燥時溫度高、糖類充分焦糖化的茶葉所產(chǎn)生的香氣。足火、高火、老火是指用火的程度有區(qū)別，足火意指用火飽滿，達(dá)到100%的火工度；高火意指用火過高，超出該茶對火工的要求，但沒有到品質(zhì)變質(zhì)的程度；老火意指用火明顯過高，超出該茶對火工的要求，品質(zhì)明顯下降。
有些茶以火工高為特色。但大多數(shù)茶類加工時由于干燥溫度過高產(chǎn)生高火香、老火香，屬于香氣缺陷。
武夷巖茶
11、松煙香
茶葉含有松脂燃燒的香氣。多見于福建的傳統(tǒng)正山小種紅茶和湖南的黑毛茶，初制時用松針燃燒煙熏，使茶葉吸附其特殊的香味。
12、炭香
茶葉使用炭火烘焙所具有的特殊香氣，多見于武夷巖茶。
13、橘香
似橘子的香氣。多見于萎凋和發(fā)酵程度輕的夏季紅碎茶。
紅碎茶
14、蜜桃香
成熟蜜桃的香味。多見于廣東潮州的鳳凰單叢、閩北武夷巖茶等高檔烏龍茶。該香氣的形成條件：天氣晴朗，晾青、搖青工藝合理；烘干溫度恰當(dāng)。
15、干果香
也其實也是甜香型的一種。鮮葉嫩度為一芽二三葉，紅茶中常見。
16、蘭花香
花香型中清花香的一種。多見于綠茶或輕發(fā)酵烏龍茶中，如鐵觀音。
17、青豆香
嫩度較好的炒青綠茶具有的香氣。
龍井茶
18、陳香
黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中形成的香氣。屬此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多數(shù)壓制茶。而對陳香的理解和描述，也往往因人而異，例如有人將陳香具象化為藥香、樟香、參香等等。
19、棗香
類似紅棗的香氣，多見于普洱茶、老白茶。
20、糯米香
類似糯米的香氣，多見于普洱茶。
茶葉的香氣類型不勝凡舉，以上只是一些我們常遇到的香氣。
